Περιγραφή / Γεύση
Το μαύρο Mashua ποικίλλει ευρέως σε μέγεθος από 7-33 εκατοστά σε μήκος και έχει κωνικό, κωνικό σχήμα. Το δέρμα κυμαίνεται σε χρώμα από κόκκινο, μοβ, έως σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο, και είναι λείο, κηρώδες και σφριγηλό. Το δέρμα καλύπτεται επίσης σε πολλά εξέχοντα μάτια δίνοντας στον κονδύλο μια κομπλέ εμφάνιση. Κάτω από το παχύ δέρμα, η σάρκα είναι πυκνή και έχει ένα μοναδικό, ομπρέ χρώμα από σκούρο μοβ, κόκκινο και κίτρινο χρώμα. Το Black Mashua είναι εξαιρετικά έντονο όταν είναι ωμό με πιπεριά, πικρή γεύση, αλλά όταν μαγειρεύεται, η γεύση μειώνεται και αναπτύσσει μια γλυκιά γεύση σαν λάχανο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Black Mashua είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Black Mashua, βοτανικά ταξινομημένο ως Tropaeolum tuberosum, είναι οι βρώσιμοι, υπόγειοι κόνδυλοι που αναπτύσσονται σε ποώδη, διακοσμητικά φυτά αναρρίχησης που μπορούν να φτάσουν έως και τέσσερα μέτρα ύψος και είναι μέλη της οικογένειας Tropaeolaceae. Το Black Mashua είναι εγγενές στα υψίπεδα των Άνδεων και είναι μια από τις σπανιότερες ποικιλίες mashua και καλλιεργείται συνήθως στα δροσερά κλίματα των βουνών μεταξύ 3000-3700 μέτρων. Το Black Mashua είναι ένας αρχαίος κονδύλος που προτιμάται από τους Περουβιανούς για την παραγωγική του φύση και την ικανότητά του να καλλιεργείται χωρίς λιπάσματα ή φυτοφάρμακα. Το φυτό εκπέμπει επίσης μια έντονη μυρωδιά που είναι ένα φυσικό εντομοαπωθητικό, καθιστώντας το μια αγαπημένη συνοδευτική καλλιέργεια για να φυτέψετε στους κήπους του σπιτιού. Αν και σχετικά άγνωστο εκτός της Νότιας Αμερικής, το Black Mashua χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρεμένων εφαρμογών στο Περού και θεωρείται ωφέλιμη πηγή θρεπτικών συστατικών.
Διατροφική αξία
Το Black Mashua είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα και στην προστασία της συνολικής υγείας. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης λίγο σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Το Black Mashua μπορεί να καταναλωθεί ωμό, συχνά τεμαχισμένο σε σαλάτες, αλλά πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι η γεύση του πιπεριού δεν είναι ευχάριστη και προτιμά το μαγείρεμα του κονδύλου. Χρησιμοποιείται σε εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα, το Black Mashua αναπτύσσει ένα τραγανό δέρμα και ένα μαλακό, κρεμώδες εσωτερικό όταν μαγειρεύεται και συνήθως τοποθετείται κάτω από ψητά για να μαγειρευτούν στα στάζει. Μπορούν επίσης να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο ή να τεμαχιστούν για κουάκερ. Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται παρόμοια με τις πατάτες και είναι κατάλληλοι για γευστικά πιάτα όπου η γεύση του κονδύλου είναι σιωπηλή. Το Black Mashua μπορεί επίσης να βράσει και να καλυφθεί μελάσα ως επιδόρπιο, να τουρσί για παρατεταμένη χρήση ή να στεγνώσει και να αλεσθεί σε αλεύρι για smoothies και υγρά. Εκτός από τους κονδύλους, τα φύλλα και τα μπουμπούκια ανθίζονται και έχουν πικάντικη γεύση παρόμοια με τα χόρτα μουστάρδας. Το Black Mashua συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά και θαλασσινά, μπαχαρικά όπως κύμινο, κανέλα και κόλιανδρο, μανιτάρια, καρότα, σέλινο και καλαμπόκι. Οι κόνδυλοι θα διατηρηθούν 6-8 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου σε δροσερό και σκοτεινό μέρος με κάποια υγρασία καθώς μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, το Black Mashua μερικές φορές θεωρείται «φαγητό του φτωχού» και χρησιμοποιείται ως διουρητικό, θεραπεία για τη μείωση των συμπτωμάτων των δερματικών παθήσεων και ως τρόπος μείωσης της φλεγμονής. Οι Περουβιανοί πιστεύουν επίσης ότι το mashua περιέχει χημικές ουσίες που καταστέλλουν την αναπαραγωγική διέγερση. Ο θρύλος λέει ότι οι πολεμιστές των Ίνκας θα έτρωγαν τη ρίζα για να μην χάσουν τις συζύγους τους όταν έλειπαν στη μάχη και στη σύγχρονη εποχή, έχει ειπωθεί ότι μερικές γυναίκες θα ταΐσουν τους κόνδυλους στους συζύγους τους για να τους αποτρέψουν να απομακρυνθούν από το γάμο τους. Το Black Mashua μελετάται επίσης για τις δυνατότητες του superfood. Καθώς η παγκόσμια αγορά δίνει έμφαση σε φυσικά, θρεπτικά τρόφιμα, οι επιστήμονες αναζητούν στον αρχαίο κόνδυλο ως ένα νέο προϊόν που μπορεί να διατεθεί παγκοσμίως σε παρόμοια αγορά με το maca.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Black Mashua είναι εγγενές στα υψίπεδα των Άνδεων στη Νότια Αμερική και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Ο κονδύλος στη συνέχεια εισήχθη ως διακοσμητικό φυτό στην Ευρώπη γύρω στο 1827 και τελικά εισήλθε στη Βόρεια Αμερική μέσω εξερευνητών και εμπορικών οδών. Σήμερα το Black Mashua καλλιεργείται κατά μήκος αρχαίων βεράντων στις Άνδεις και καλλιεργείται σε κήπους στο Περού, τον Ισημερινό, την Κολούμπια, την Αργεντινή, τη Βολιβία, την Ευρώπη και τον Ειρηνικό Βορειοδυτικά των Ηνωμένων Πολιτειών.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Black Mashua χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρική αγορά της Αθήνας-Ελλάδας Central Market & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 639 ημέρες, 6/10/19 Σχόλια του Sharer: Κόνδυλοι Black Mashua από το Περού 🥰  Αγορά Νο 1 του Surquillo Stall In Mercado νούμερο 1 ΚοντάΣαντιάγκο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 646 ημέρες, 6/03/19 Σχόλια του Sharer: Το Black Mashua είναι ένας πολύ γνωστός κονδύλος στο Περού |
