Περιγραφή / Γεύση
Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι αποτελείται από επιμήκη, κωνικά αυτιά με μεγάλους πυρήνες, με μέσο όρο έως ένα εκατοστό σε διάμετρο, τυλιγμένο σε χορδές, λεπτές ίνες γνωστές ως μετάξι με λεπτά στρώματα πράσινου φλοιού. Οι σφιχτά συσκευασμένοι πυρήνες με κρεμ χρώμα έχουν καμπύλο, ημικυκλικό σχήμα με ελαφρές εσοχές και είναι τραγανές, αμυλούχες και λαστιχωτές όταν είναι φρέσκες. Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι συγκρίνεται συχνά με το hominy με την ξηρότερη υφή και το μεγάλο μέγεθος του πυρήνα, αλλά οι πυρήνες έχουν επίσης μια ήπια, λεπτή γήινη και αλευρώδη γεύση με γλυκές, νότες καρυδιών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι διατίθεται φρέσκο την άνοιξη έως το καλοκαίρι στο Περού. Όταν στεγνώσουν, οι πυρήνες είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Περουβιανό Λευκό καλαμπόκι, βοτανικά ταξινομημένο ως Zea mays, είναι μια ποικιλία καλαμποκιού που προέρχεται από το Περού, που ανήκει στην οικογένεια Poaceae. Η ποικιλία είναι γνωστή για τους μεγάλους, λευκούς και αμυλούχους πυρήνες της και είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες καλαμποκιού από την περιοχή Cusco, μια περιοχή που θεωρείται η καρδιά της καλλιέργειας στο Περού. Οι κυκλικοί πυρήνες είναι γνωστοί με πολλά ονόματα, όπως καλαμπόκι Cusco, γιγαντιαίο καλαμπόκι Περού, γίγαντας λευκό καλαμπόκι Cusco, Blanco Urubamba, Mote, περουβιανό καλαμπόκι και Choclo, ένας όρος που χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει γενικά πολλές διαφορετικές ποικιλίες λευκού καλαμποκιού που βρίσκονται στην τοπική αγορές. Το Περουβιανό λευκό καλαμπόκι χρησιμοποιείται φρέσκο ή αποξηραμένο και είναι μια πολύτιμη, αρχαία καλλιέργεια, που καλλιεργείται εμπορικά στη σύγχρονη εποχή για την ασυνήθιστη εμφάνισή της, ήπια γεύση και ευέλικτη φύση.
Διατροφική αξία
Το Περουβιανό Λευκό Καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α για την προστασία από την απώλεια όρασης, την επιδιόρθωση ιστών στο σώμα και τη βελτίωση της επιδερμίδας. Οι πυρήνες παρέχουν επίσης φυτικές ίνες για τη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα, μαγνήσιο για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των νεύρων, φώσφορο για την προώθηση ισχυρών οστών και δοντιών και άλλα μέταλλα, όπως ψευδάργυρος, χαλκός και σίδηρος. Στα παραδοσιακά φάρμακα του Περού, το Περουβιανό Λευκό καλαμπόκι έχει χρησιμοποιηθεί ως φυσικό διουρητικό, αποσμητικό οσμής και τοπικό αντιφλεγμονώδες.
Εφαρμογές
Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ψήσιμο, βρασμό, ψήσιμο, τηγάνισμα και ψητό. Όταν χρησιμοποιούνται ωμά, προτιμώνται οι νέοι πυρήνες και αναμιγνύονται ευρέως σε ceviche ή βράζονται και σερβίρονται παρόμοια με το γλυκό καλαμπόκι. Ολόκληρα τα αυτιά του Περουβιανού Λευκού καλαμποκιού πωλούνται επίσης ως σνακ, γνωστά ως choclo con queso, και σερβίρονται με μια φέτα τυριού. Καθώς το καλαμπόκι ωριμάζει, οι πυρήνες αναπτύσσουν μια αμυλώδη, λαστιχωτή υφή, που ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι αναδεύεται συχνά σε σούπες, σούπες και στιφάδο για επιπλέον υφή. Στο Βόρειο Περού, το pepian de Choclo είναι ένα στιφάδο που περιλαμβάνει καλαμπόκι, πιπεριές τσίλι, κόλιαντρο, σκόρδο και κρεμμύδια, παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι, σαλάτα και κρέας. Το Περουβιανό Λευκό καλαμπόκι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί και να αναμιχθεί σε πιάτα με βάση το ρύζι, να φρυγανιστεί και να σερβιριστεί ως τραγανό σνακ, αλεσμένο και ψημένο σε ψωμί, ή ενσωματωμένο σε ταμάλες, τορτίγιες και empanadas. Στο Περού, οι μεγάλοι πυρήνες συνδυάζονται με αλμυρά τυριά, ελιές, κόκκινα κρεμμύδια, φασόλια, πιπεριές και ντομάτες για να κάνουν μια φρέσκια σαλάτα γνωστή ως solterito. Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι συνδυάζεται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές, ρύζι, φασόλια, φιστίκια και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, ψάρι και ινδικό χοιρίδιο, πηγή πρωτεΐνης λιχουδιά στο Περού. Το φρέσκο περουβιανό λευκό καλαμπόκι διατηρείται 1 έως 3 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Οι αποξηραμένοι πυρήνες θα διατηρηθούν για πολλά χρόνια σε μια δροσερή και ξηρή τοποθεσία μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι τιμάται στο φεστιβάλ Choclo στην περιοχή Huallabamba της περιοχής Κούσκο. Το φεστιβάλ διοργανώνεται για πάνω από 28 χρόνια και εορτάζει τον οικονομικό, κοινωνικό και θρησκευτικό αντίκτυπο της σοδειάς στις περουβιανές κοινωνίες. Κατά τη διάρκεια του εορτασμού, οι καλλιεργητές δημιούργησαν θαλάμους που εμφανίζουν τις πολλές διαφορετικές ποικιλίες του τοπικού περουβιανού καλαμποκιού και οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν για τη διαδικασία καλλιέργειας, να δοκιμάσουν σπάνιες ποικιλίες και να ανακαλύψουν νέες μαγειρικές συνταγές για κάθε ποικιλία. Οι πωλητές τροφίμων συμμετέχουν επίσης στο φεστιβάλ, δημιουργώντας αυθεντικά και μοντέρνα πιάτα χρησιμοποιώντας το περουβιανό καλαμπόκι ως το χαρακτηριστικό συστατικό. Το περουβιανό λευκό καλαμπόκι ενσωματώνεται συχνά στο παστέλ de choclo, μια κατσαρόλα καλαμποκιού, maicillos, μπισκότα καλαμποκιού και lawa de maiz, ένα καλαμπόκι, που είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη που πωλούνται στην εκδήλωση. Εκτός από τους θαλάμους που βασίζονται σε τρόφιμα, το Choclo Festival διαθέτει μουσικές παραστάσεις, ζωντανή ποίηση και παραδοσιακούς χορούς που απεικονίζουν αρχαίες μεθόδους συγκομιδής καλαμποκιού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το καλαμπόκι είναι εγγενές στη Mesoamerica και καλλιεργείται για χιλιάδες χρόνια. Η αρχαία καλλιέργεια εισήχθη σε περιοχές σε ολόκληρη την Κεντρική και Νότια Αμερική σε πρώιμους χρόνους, όπου οι πολιτισμοί άρχισαν να αναπτύσσουν νέες ποικιλίες που ταιριάζουν στο περιφερειακό τους κλίμα. Το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε εκτενώς στο Περού, συγκεκριμένα στην Ιερή Κοιλάδα των Ίνκας στα Όρη των Άνδεων, και βρέθηκε στην περιοχή από το 1200 π.Χ. Το Περουβιανό λευκό καλαμπόκι αναπτύχθηκε σε αυτήν την περιοχή και πιστεύεται ότι ήταν βασική πηγή τροφίμων των Ίνκας. Σήμερα το Περουβιανό Λευκό καλαμπόκι καλλιεργείται ακόμη στην Ιερή Κοιλάδα και εξάγεται επίσης σε όλη τη Νότια και Κεντρική Αμερική και στην Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ισπανία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Περουβιανό καλαμπόκι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Περουβιανό καλαμπόκι χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Βιβάντα Vivanda ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια του Sharer: Το περουβιανό καλαμπόκι τρώγεται με τυρί και πικάντικη σάλτσα, επίσης τρώγεται σε ceviche  Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Milflores Lima Περού www.wong.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 650 ημέρες, 30/5/19 Σχόλια του Sharer: Όλα τα τοπικά εστιατόρια στη Λίμα σερβίρουν αυτό το περουβιανό καλαμπόκι ως επιλογή στο μενού τους |
