Περιγραφή / Γεύση
Οι γλυκοπατάτες Tahitian ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και είναι γενικά επιμήκεις, κυλινδρικές, έως ελαφρώς βολβοί σε σχήμα με καμπύλα, κωνικά άκρα. Το δέρμα είναι σταθερό, λεπτό, ημι-τραχύ και μοβ, καλύπτεται από μεσαία μάτια και τρίχες λεπτής ρίζας. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, τραγανή και κρεμ χρώματος έως ελεφαντόδοντου. Οι γλυκοπατάτες Tahitian, όταν μαγειρεύονται, έχουν μια τρυφερή, υγρή και κρεμώδη συνοχή με μια ήπια, γλυκιά και καρύδια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι γλυκοπατάτες Tahitian διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι γλυκοπατάτες Tahitian, που ταξινομούνται βοτανικά ως Ipomoea batatas, είναι γλυκές ρίζες που ανήκουν στην οικογένεια Convolvulaceae ή την πρωινή δόξα. Οι κόνδυλοι είναι τοπικά γνωστοί γύρω από την Ταϊτή ως Umara και Patate Douce, που είναι οι λέξεις της Ταϊτής και της Γαλλίας για «γλυκοπατάτα». Οι γλυκοπατάτες Tahitian είναι μία από τις αρχαίες καλλιέργειες της Ταϊτής και έχουν γίνει βασικό συστατικό σε μαγειρικές εφαρμογές σε όλο το νησί. Οι ρίζες συλλέγονται με το χέρι και οι παραδοσιακές μέθοδοι ανάπτυξης εξακολουθούν να εφαρμόζονται τόσο στην εμπορική καλλιέργεια όσο και στην κηπουρική στο σπίτι. Οι γλυκοπατάτες Tahitian προτιμούνται για τη γλυκιά τους γεύση, το θρεπτικό τους περιεχόμενο, την ευελιξία και τη γεμάτη φύση τους.
Διατροφική αξία
Οι γλυκοπατάτες Tahitian είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, η οποία παρέχει αντιοξειδωτικά αποτελέσματα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι ρίζες περιέχουν επίσης βιταμίνες C και B6, ασβέστιο, σίδηρο και φυτικές ίνες για την τόνωση του πεπτικού συστήματος.
Εφαρμογές
Οι γλυκοπατάτες Tahitian ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα. Οι ρίζες μπορούν να παρασκευαστούν με την επιδερμίδα τους και να είναι στον ατμό δημοφιλή και να πολτοποιηθούν σε ένα γλυκό, κρεμώδες πιάτο, ή μπορούν να ενσωματωθούν σε γκριτ, σουφλέ και ψητά προϊόντα όπως ψωμί, κέικ και πίτες. Οι γλυκοπατάτες Tahitian μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να αναμιχθούν με μπαχαρικά, πάστα κάρυ, τσίλι και γάλα καρύδας για να δημιουργήσουν μια πικάντικη σαλάτα πατάτας, κομμένο σε φέτες και ψητό για ένα καραμελωμένο εξωτερικό, καθαρισμένο και χρησιμοποιείται ως βάση κάτω από το χοιρινό, ή κομμένο σε φέτες και τηγανητό . Στην Ταϊτή, οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται ως παραλλαγή γεύσης για το παραδοσιακό επιδόρπιο που μοιάζει με πουτίγκα, γνωστό ως po'e. Οι γλυκοπατάτες Tahitian συνδυάζονται καλά με γάλα καρύδας, χυμό ασβέστη, βότανα όπως κόλιαντρο, κόλιανδρο και θυμάρι, μπανάνες fei, αβοκάντο, τεύτλα, ντομάτες, σέλινο, σπανάκι, θαλασσινά και κρέατα όπως πουλερικά και χοιρινό. Οι ρίζες θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος με καλή κυκλοφορία του αέρα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι γλυκοπατάτες Tahitian αποτελούν βασικό συστατικό στο tama’ara'a, το οποίο είναι μια παραδοσιακή γιορτή της Tahitian που πραγματοποιείται σε ειδικές περιπτώσεις, όπως γάμοι, γενέθλια, αργίες και επετείους. Το Tama'ara'a αποτελείται από πολλά πιάτα που μαγειρεύονται σε ahi ma'a, που είναι ένας υπόγειος φούρνος που θερμαίνεται από ξύλο και ηφαιστειακό βράχο, και μερικοί φούρνοι ahi ma'a είναι αρκετά μεγάλοι για να προετοιμάσουν φαγητό για πάνω από εκατό άτομα. Μόλις θερμανθούν οι φούρνοι, τα λαχανικά ρίζας, συμπεριλαμβανομένων των γλυκοπατάτων, των κρεάτων, των φρούτων και των θαλασσινών, τυλίγονται σε φύλλα μπανανών και στον ατμό. Ενώ το φαγητό μαγειρεύει, η τραπεζαρία είναι διακοσμημένη με φύλλα, λουλούδια και φρούτα ως διακόσμηση και ως πρακτική προετοιμασίας για τον επόμενο εορτασμό. Η δημιουργία ενός ελκυστικού χώρου είναι μέρος της παράδοσης της γιορτής, και στους επισκέπτες δίνεται επίσης συνήθως στέμμα λουλουδιών για να φορέσουν κατά τη διάρκεια των εορτασμών ως σύμβολο της αγάπης μεταξύ της συγκεντρωμένης οικογένειας και των φίλων. Τα μπολ φτιάχνονται από πλεκτά φύλλα, κοχύλια καρύδας και ξύλο και κατά τη διάρκεια της γιορτής, το φαγητό παραδοσιακά τρώγεται με γυμνά χέρια για να γιορτάσει το φαγητό ως δώρο της φύσης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι γλυκοπατάτες προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική. Ενώ η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία οι ρίζες έφτασαν στην Πολυνησία είναι άγνωστη, ορισμένοι εμπειρογνώμονες υποθέτουν ότι μπορεί να έχουν επανέλθει σε αρχαία πολυνησιακά ταξίδια που επέστρεφαν από τη Νότια Αμερική σε προ Κολομβιανούς χρόνους. Οι γλυκοπατάτες καλλιεργήθηκαν ευρέως σε όλη την Πολυνησία πριν από την άφιξη του καπετάνιου Τζέιμς Κουκ τον 18ο αιώνα και παρέμειναν βασικές καλλιέργειες που καλλιεργούνται για καθημερινές γαστρονομικές χρήσεις στην Ταϊτή. Σήμερα οι γλυκοπατάτες της Ταϊτής μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές σε όλη την Ταϊτή και βρίσκονται επίσης σε κήπους σπιτιού.
