Περιγραφή / Γεύση
Οι αποξηραμένες πιπεριές Morita τσίλι έχουν μήκος περίπου τρία έως πέντε εκατοστά και έχουν μαλακό γυαλιστερό δέρμα που κυμαίνεται από σκούρο κόκκινο έως καφέ. Η ήπια διαδικασία καπνίσματος που εκτίθενται διατηρεί το χαρακτηριστικό της φρουτώδους φρουτώδους, ενώ παράλληλα ενισχύει ένα πλούσιο άρωμα καπνού και σοκολάτας. Θεωρείται μέτρια-καυτή Χιλή, το Morita έρχεται σε 5.000 - 10.000 SHU (Scoville Heat Units).
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένες πιπεριές Morita διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι αποξηραμένες πιπεριές Morita είναι μια ποικιλία Capsicum annuum που είναι σχεδόν συνώνυμες με τα chipotles. Είναι μια κόκκινη ώριμη πιπεριά jalapeno που έχει καπνιστεί, αλλά η κύρια διαφορά είναι ότι το αποξηραμένο πιπέρι Morita τσίλι καπνίζεται για λιγότερο χρόνο, αφήνοντάς το πιο μαλακό και διατηρώντας μια μέτρια φρουτώδη γεύση. Ονομάζονται μερικές φορές Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile ή Black Dash red chile.
Διατροφική αξία
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χορί Morita περιέχουν σίδηρο, θειαμίνη, νιασίνη, μαγνήσιο, ριβοφλαβίνη και βιταμίνες Α, Β και Γ. Τα τσίλι είναι χωρίς χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά, χαμηλά σε θερμίδες, χαμηλά σε νάτριο και πλούσια σε φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Το καπνιστό αρωματικό προφίλ των αποξηραμένων πιπεριών της Morita τσίλι τα καθιστά απόλυτα εναλλάξιμα με chipotles. Είναι η προτιμώμενη Χιλή για την παραγωγή salsa seca, ή «dry salsa», ενός καρυκεύματος παρόμοιου με το gremolata. Συνδυάστε τηγανητά φιστίκια, σουσάμι και σκόρδο με τα φρυγανισμένα αποξηραμένα Mortitas και αλατοπίπερο. Το καπνιστό και καρύδι σάλσα συμπληρώνει πλούσια λιπαρά κρέατα, ειδικά εκείνα που έχουν κοκκινιστεί και ωφελούνται από το πρόσθετο στοιχείο υφής.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το πιπέρι Morita στα ισπανικά σημαίνει «μαύρο μούρο πιπεριού», το ονομάζεται λόγω του σκούρου χρώματος και της όμοιας εμφάνισής του με ένα βατόμουρο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Morita είναι εγγενείς στις βόρειες περιοχές του Μεξικού και χρησιμοποιούνται συνήθως από τους Αζτέκους. Σήμερα κυριαρχούν σε όλη την πολιτεία Chihuahua του βόρειου Μεξικού. Αυτό το πιπέρι καταναλώνεται ευρέως στο Μεξικό, ωστόσο, η πλειοψηφία της χρήσης του γίνεται στην Πόλη του Μεξικού, στην Πουέμπλα και στο Βερακρούζ.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Το Γωνιακό Drafthouse | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2631 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Lost Cause Meadery |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένο πιπέρι Morita Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Off The Broiler | Κλίβελαντ Ινδοί Τσίλι | |
| Homesick Texan | Frito Pie με μία ώρα στο Τέξας Χιλή |
