Φύλλα κουνουπιδιών

Cauliflower Leaves





Podcasts
Food Buzz: Ιστορία του κουνουπιδιού Ακούω
Food Fable: Κουνουπίδι Ακούω

Παραγωγός
Το Life's A Choke Farms

Περιγραφή / Γεύση


Τα φύλλα του κουνουπιδιού είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και μακριά και στρογγυλεμένα σε σχήμα. Τα φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο, αλλά το χρώμα και το σχήμα των φύλλων κυμαίνονται ελαφρώς με κάθε κουνουπίδι. Τα φύλλα είναι παχιά, ινώδη και περιέχουν ανοιχτό πράσινο κεντρικό πλευρό. Τα φύλλα του κουνουπιδιού είναι καλύτερα όταν συλλέγονται μικρά και τρυφερά και είναι τραγανά με φωτεινή, ήπια και φρέσκια γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Τα φύλλα κουνουπιδιού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα


Φύλλα κουνουπιδιού, βοτανικά ταξινομημένα ως Brassica oleracea var. botrytis, είναι μέλη της οικογένειας Brassicaceae μαζί με μπρόκολο, λάχανο, λάχανο και λαχανάκια. Τα φύλλα του κουνουπιδιού μεγαλώνουν σε μια δροσερή διετή περίοδο και είναι τα προστατευτικά φύλλα που καλύπτουν τα αναπτυσσόμενα κουνουπίδια. Ως ένα από τα τελευταία στάδια καλλιέργειας, τα φύλλα δένονται συχνά γύρω από το κεφάλι για να λεύκανται και προστατεύουν το ωριμάζον κεφάλι από τον ήλιο. Το όνομα κουνουπίδι προέρχεται από τη λατινική λέξη «caulis» για το λάχανο και το λουλούδι.

Διατροφική αξία


Τα φύλλα του κουνουπιδιού είναι μια καλή πηγή τόσο για τις φυτικές ίνες όσο και για τη βιταμίνη C. Περιέχει επίσης αρκετή ποσότητα βιταμίνης Α, φυλλικού οξέος, ασβεστίου και καλίου καθώς και σελήνιο, που συνεργάζεται με τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Εφαρμογές


Τα φύλλα του κουνουπιδιού ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, στο σουτιέν, στο σοτάρισμα ή στο τηγάνισμα. Μπορούν να προστεθούν σε σούπες, στιφάδο και σαλάτες, ή βουρτσισμένα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψητά ως πιάτο λαχανικών. Τα φύλλα κουνουπιδιού μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο έως ότου τραγανά για να δημιουργήσουν ένα σνακ σαν τσιπ. Υποκατάστατα φύλλα κουνουπιδιού για λάχανο ή άλλα σκούρα πράσινα φύλλα όπως λάχανο ή λάχανα σε συνταγές. Το κουνουπίδι αφήνει ζευγάρια καλά με άνηθο, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, σουσάμι, χοιρινό, κοτόπουλο, βόειο κρέας και μανιτάρια. Τα φύλλα κουνουπιδιού διατηρούνται έως και πέντε ημέρες όταν φυλάσσονται άπλυτα, σε πλαστική σακούλα και στο τραγανό συρτάρι στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Τα φύλλα κουνουπιδιού σπάνια βρίσκονται ακόμη άθικτα στην κεφαλή του κουνουπιδιού όταν αγοράζονται σε παντοπωλεία λόγω των καλλυντικών απαιτήσεων από τους λιανοπωλητές. Η κίνηση απορριμμάτων τροφίμων έχει αποθαρρύνει τους καλλιεργητές να αφαιρέσουν τα φύλλα έτσι ώστε ολόκληρο το φυτό να καταναλωθεί. Η έναρξη εκστρατειών, όπως η «εκστρατεία με τα φρούτα» και «τα απόβλητα δεν θέλουν», ενθάρρυνε την Ευρωπαϊκή Ένωση να σώζει πάνω από 300 εκατομμύρια τόνους τροφίμων από τη σπατάλη κάθε χρόνο λόγω των λιγότερο επιθυμητών εμφανίσεων.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το πρώτο ρεκόρ του κουνουπιδιού χρονολογείται από τον 6ο αιώνα π.Χ. και πιστεύεται ότι προήλθε από την περιοχή γύρω από τη Συρία. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε στο νησί της Κύπρου, της Ευρώπης, της Ασίας και τελικά στη Βόρεια Αμερική. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στην αυλή του βασιλιά Λουδοβίκου XIV, όπου του ζήτησε να σερβίρεται στα συμπόσια στις Βερσαλλίες. Το κουνουπίδι μπορεί να βρεθεί σε αγορές στη Βόρεια Αμερική, την Κεντρική, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία.


Ιδέες συνταγής


Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα κουνουπιδιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Καθαρό Ουάου Φύλλα κουνουπιδιών
Πράσινη συζήτηση Ψητά κουνουπίδια

Δημοφιλείς Αναρτήσεις