Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα Dill Weed

Περιγραφή / Γεύση

Ο άνηθος έχει άφθονα μικροσκοπικά, κίτρινα λουλούδια και λεπτά, σκούρα, φτερά, κιτρινοπράσινα φύλλα και μεγαλώνει δύο έως τρία πόδια. Οι σπόροι και τα φύλλα αυτού του πολύ αρωματικού βοτάνου χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Η ενδιαφέρουσα γεύση του Dill έχει περιγραφεί ως γεύση γλυκόριζας και ως συνδυασμός γλυκάνισου, μαϊντανού και σέλινου. Η γεύση του είναι παρόμοια με το κύμινο, αλλά είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Ο άνηθος διατίθεται συνήθως στις αρχές του φθινοπώρου όταν συγκομίζεται σε εξωτερικούς χώρους. Καλλιεργημένο σε εσωτερικούς χώρους, ο άνηθος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Ο Dill είναι μέλος της οικογένειας Umbelliferae. Το ζιζάνιο άνηθου, ο σπόρος και το αιθέριο έλαιο είναι οι τρεις μορφές που άνηθο διατίθεται στο εμπόριο. Περισσότεροι από 800 μετρικοί τόνοι σπόρου άνηθου εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Ευρώπη, την Ινδία και την Αίγυπτο. Αυτή η ποσότητα δεν περιλαμβάνει τις μορφές ακατέργαστου βοτάνου ή το λάδι που χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές χρήσεις και τουρσί. Έχοντας διαφορετική γεύση από τα φύλλα άνηθου, ο άνηθος είναι πιο έντονος και έχει λιγότερη γεύση γλυκόριζας. Η γεύση σπόρου άνηθου ενισχύεται με ξηρό ψήσιμο των σπόρων.

Διατροφική αξία

Ο άνηθος περιέχει κάλιο, θείο και νάτριο.

Εφαρμογές

Ο άνηθος είναι ευρύτερα γνωστός στις Ηνωμένες Πολιτείες ως η δημοφιλής γεύση για τουρσί άνηθου. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε πολλά άλλα πιάτα, όπως ντιπ, σαλάτα πατάτας, σούπες, σάλτσες, λαχανικά και ψωμιά. Έχοντας μια φυσική συγγένεια, ο άνηθος είναι ένας εξαιρετικός σύντροφος για τα ψάρια, ειδικά για το σολομό. Ο άνηθος αναμιγνύεται καλά με γιαούρτι, τυρί και φτιάχνει ένα υπέροχο ξύδι κρασιού. Ανακατέψτε τον πικάντικο άνηθο με σούπες ντομάτας, πιάτα αυγών, πατάτες, κρέμα και αγγούρια για μια υπέροχη προσθήκη γεύσης. Χρησιμοποιήστε φρέσκο άνηθο ως ελκυστική γαρνιτούρα. Το λάδι και το ζιζάνιο άνηθου είναι δημοφιλή σε πολλά προϊόντα διατροφής που περιλαμβάνουν καρυκεύματα και μεζέδες, κρέας και προϊόντα κρέατος, έλαια και λίπη, ψημένα προϊόντα και πολλά σνακ. Όταν μαγειρεύετε με άνηθο, είναι καλύτερο να το προσθέσετε τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος για βέλτιστη γεύση. Ο ξηρός άνηθος διατηρεί τη φυσική του γεύση, αλλά δεν έχει οπτική γοητεία.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Ο Dill αναφέρεται σε ένα παλιό αιγυπτιακό ιατρικό περιοδικό. Έχει χρησιμοποιηθεί με συνέπεια ως θεραπευτικό βότανο και έχει θεωρηθεί πάντα ως μια καθαρά ωφέλιμη ουσία γνωστή ως φυτό «καλοί». Οι Ευρωπαίοι πίστευαν ιστορικά ότι ο άνηθος είναι καταπραϋντικός και χρησιμοποίησε το βότανο ως πεπτικό βοήθημα. Οι Πουριτάνοι κρατούσαν σπόρους άνηθου στις Βίβλους τους για να μασήσουν κατά τη διάρκεια μακρών κηρυγμάτων για να κρατήσουν τα στομάχια τους να γρυλιστούν. Αυτό το πολύτιμο βότανο είναι ένα αγαπημένο στη βόρεια Ευρώπη όπου κουβάδες και κάδοι άνηθου βρίσκονται σε αγορές στη Στοκχόλμη και την Κοπεγχάγη που μοιάζουν με ανθοδέσμες. Ο άνηθος είναι ένα σημαντικό συστατικό στο ολλανδικό πιάτο που είναι γνωστό ως «Frikkadels» στη Σρι Λάνκα. Η μαγειρική του Λάος, της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ ευνοεί τον άνηθο σε πολλές από τις σπεσιαλιτέ τους. Οι Ταϊλανδέζοι είναι εξοικειωμένοι με τον άνηθο που είναι γνωστός ως λαοτιανό κόλιανδρο ή pak chee lao. Σπόρος άνηθου προστίθεται συχνά στα κάρυ ψαριών στην Ινδία. Ο άνηθος διατίθεται στην αγορά με τις ακόλουθες τρεις μορφές: ζιζάνιο άνηθου, το αποξηραμένο φύλλωμα ως σπόρος και ως αιθέριο έλαιο. Το λάδι χρησιμοποιείται ως άρωμα στα καλλυντικά που περιλαμβάνει αρώματα, λοσιόν, κρέμες, σαπούνια και απορρυπαντικά. Ως λαϊκό φάρμακο, το άνηθο ζιζανίων και οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως αρωματικά καρμινικά και ως διεγερτικά στη θεραπεία του αερίου, ειδικά στα παιδιά.

Γεωγραφία / Ιστορία

Ο άνηθος προέρχεται από τη νότια Ευρώπη και τη Ρωσία. Ήταν πολύτιμο στην αρχαιότητα, καθώς ήταν προσιτό μόνο από τους πολύ πλούσιους. Το όνομα «άνηθος» προέρχεται από τη σκανδιναβική λέξη που σημαίνει «να χαλαρώσει». ο άνηθος αναπτύσσεται καλύτερα στις παράκτιες περιοχές. Σήμερα, η Ιαπωνία και η Δυτική Γερμανία είναι μεγάλοι χρήστες σπόρων άνηθου. Εισάγονται στη Βόρεια Αμερική, οι προμήθειες προέρχονται από την Ινδία, την Αίγυπτο και την Ευρώπη. Η Ιαπωνία είναι επίσης μεγαλύτερος καταναλωτής άνηθου.