Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες Wilja είναι στρογγυλοί έως ωοειδείς κόνδυλοι με ομοιόμορφο σχήμα και αμβλύ, καμπύλα άκρα. Το δέρμα είναι σφιχτό, καφέ έως κίτρινο και τραχύ, καλυμμένο με μπαστούνια με λίγα, ρηχά έως μεσαία μάτια. Κάτω από το παχύ δέρμα, η ωχροκίτρινη έως κρεμώδης σάρκα είναι πυκνή με ισορροπημένο επίπεδο αμύλου και υγρασίας. Οι πατάτες Wilja έχουν μια αφράτη, απαλή σύσταση με την ικανότητα να διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν μαγειρεύονται. Οι κόνδυλοι έχουν επίσης μια ισχυρή, γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες Wilja διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες Wilja, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum tuberosum, είναι μια δεύτερη πρώιμη ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Δημιουργήθηκαν στις Κάτω Χώρες, οι ομοιόμορφοι κόνδυλοι παρουσιάζουν μεγάλο, σταθερό μέγεθος για μια πρώιμη ποικιλία και θεωρούνται πατάτες γενικής χρήσης που μπορούν να καλλιεργηθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι πατάτες Wilja δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο καθώς η διαφορετική γεύση και το τραχύ δέρμα τους δεν ικανοποιούν τη ζήτηση της αγοράς για μαλακούς κόνδυλους με απαλό δέρμα. Αν και η ποικιλία δεν έχει επιλεγεί για εμπορική καλλιέργεια, έχει βρει μια εξειδικευμένη αγορά στην κηπουρική στο σπίτι, όπου οι πατάτες έχουν μεγάλη αξία για την ικανότητά τους να αλλάζουν γεύση, ανάλογα με το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται, δημιουργώντας συχνά μια μοναδική, βαθιά γήινη γεύση. Οι πατάτες Wilja καλλιεργούνται ευρέως στους λάτρεις της πατάτας στην Αγγλία ως ειδική ποικιλία και προτιμούνται για τη γεύση τους, την αντοχή τους στις ασθένειες και τις υψηλές αποδόσεις.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες Wilja είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και καλίου, που είναι βασικές βιταμίνες και μέταλλα που επιτρέπουν στον οργανισμό να ρυθμίζει τα υγρά, να ανοικοδομεί το κολλαγόνο και να διατηρεί τη λειτουργία των οργάνων. Οι κόνδυλοι περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνη Β6, μαγγάνιο, φολικό οξύ, φώσφορο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Οι πατάτες Wilja ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και βρασμό. Οι κόνδυλοι είναι γνωστοί ότι διατηρούν το σχήμα τους και μπορούν να βράσουν χωρίς θρυμματισμό. Οι πατάτες Wilja μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν και να αναμιχθούν με αρωματικά βότανα, να τεμαχιστούν και να επιστρωθούν σε κατσαρόλες ή να αραιωθούν και να ψηθούν ως συνοδευτικό. Στην Αγγλία, οι πατάτες Wilja είναι μια δημοφιλής ποικιλία που χρησιμοποιείται σε μια παραλλαγή των «roasties», που είναι πατάτες παραδοσιακά βραστές και ψητές για να δημιουργήσουν ένα φλοιώδες εξωτερικό και απαλό, αφράτο εσωτερικό. Οι πατάτες Wilja ταιριάζουν καλά με κρέατα όπως στήθος, κοντό νεύρο, ασταρωμένη πλευρά, πουλερικά και αρνί, τυριά όπως φέτα, τσένταρ και παρμεζάνα, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθόπιτα, καρότα, μανιτάρια και πράσα. Οι κόνδυλοι διατηρούνται 1-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληροι και πλένονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Αγγλία, οι πατάτες Wilja είναι μια δημοφιλής ποικιλία οικιακού κήπου που χρησιμοποιείται για πουρέ πατάτας. Η πρώτη αγγλική συνταγή για πουρέ πατάτας χρονολογείται από τον 18ο αιώνα στο βιβλίο συνταγών The Art of Cookery, που γράφτηκε από τη Hannah Glasse. Το βιβλίο μαγειρικής είχε σχεδόν τετρακόσιες σελίδες και ήταν πολύ δημοφιλές μετά την κυκλοφορία του, ωθώντας το Glasse να γίνει ένας από τους πιο διάσημους αγγλικούς συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής της εποχής. Ο Glasse ήταν ένας από τους πρώτους συγγραφείς που κατέγραψαν την ενσωμάτωση κρέμας και βουτύρου στις πατάτες για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη πλευρά ή κύριο πιάτο. Από τον 18ο αιώνα, το παρασκεύασμα παρέμεινε κυρίως το ίδιο και έχει γίνει μια προτιμώμενη μέθοδος προσαρμοσμένη σε πολλά παραδοσιακά αγγλικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων banger και πολτοποίησης, που είναι λουκάνικα που σερβίρονται με πατάτες. Οι πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά άλλα παραδοσιακά αγγλικά πιάτα, όπως πίτα, ζυμαρικά και ψωμί πατάτας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Wilja δημιουργήθηκαν από την Konst Research BV στις Κάτω Χώρες το 1967. Πιστεύεται ότι είναι ένας σταυρός μεταξύ των πατατών climax και του ΚΟ 51-123, η ποικιλία κυκλοφόρησε στην αγορά το 1975 και έχει δει επιτυχία στο Ηνωμένο Βασίλειο από την εισαγωγή της. Σήμερα οι πατάτες Wilja βρίσκονται κυρίως μέσω διαδικτυακών καταλόγων για χρήση στον κήπο του σπιτιού και καλλιεργούνται επίσης μέσω ειδικών καλλιεργητών για τοπικές αγορές σε όλη την Ευρώπη.
