| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα βακκίνια Highbush αναπτύσσονται σε πυκνούς θάμνους που θα φτάσουν σε ύψος 4 μέτρων. Τα μικρά φρούτα, γνωστά ως drupes, είναι στρογγυλά και έχουν διάμετρο 8 έως 10 mm. Αναπτύσσονται σε λεπτούς μίσχους σε κρεμαστά σμήνη στο τέλος των κλαδιών του φυτού. Τα έντονα κόκκινα, και μερικές φορές κοκκινωπά-πορτοκαλί, τα βακκίνια Highbush είναι σκληρά και τραγανά όταν ωριμάσουν. Τα φρούτα περιέχουν ένα επίπεδο, μη βρώσιμο σπόρο και η γεύση είναι τάρτα και όξινη, σαν ένα πραγματικό βακκίνιο. Εάν τα φρούτα παραμείνουν στο φυτό μετά από παγετό, θα μαλακώσουν, αν και η γεύση μπορεί να ελαττωθεί ελαφρώς.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα βακκίνια Highbush είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα βακκίνια Highbush είναι μέλη του γένους Viburnum και δεν είναι «αληθινά» βακκίνια. Είναι μέρος της οικογένειας αγιοκλημάτων και ονομάστηκαν για την ομοιότητά τους με το εμπορικό εμπόριο των βακκίνιων. Μερικές φορές αναφέρονται ως αμερικανικά βακκίνια Highbush ή Cranberry viburnum. Υπάρχουν τρία διαφορετικά είδη βακκίνιων Highbush: το αμερικανικό, το Viburnum trilobum, το ευρωπαϊκό, το V. opulus και ένα υβρίδιο των δύο, V. opulus var. αμερικάνικα. Η αμερικανική ποικιλία λέγεται ότι έχει πολύ καλύτερη γεύση και γεύση από την ευρωπαϊκή ποικιλία. Τα βακκίνια Highbush απαντώνται συχνότερα στην άγρια φύση και είναι ένα από τα αγαπημένα πουλιά όπως ο κέδρος.
Διατροφική αξία
Τα βακκίνια Highbush έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και πηκτίνη. Παίρνουν την κόκκινη απόχρωση τους από τη φυτοθρεπτική ανθοκυανίνη, η οποία μαζί με τη βιταμίνη C, προσφέρει ευεργετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα βακκίνια Highbush χρησιμοποιούνται σαν τα αληθινά βακκίνια και ταιριάζουν καλύτερα σε μαρμελάδες, ζελέ, σάλτσες και σιρόπια. Όταν θερμαίνεται, η υψηλή ποσότητα πηκτίνης στα φρούτα θα δημιουργήσει μια ομοιάζουσα με τζελ σύσταση και θα πυκνώσει. Οι σπόροι είναι πολύ στυπτικοί και συνιστάται να αφαιρεθούν πριν βράσουν τον καρπό. Όπως και το αληθινό βακκίνιο, οι σάλτσες με βακκίνια Highbush συνδυάζονται καλά με κρέατα, θηράματα και πουλερικά. Η παρασκευή χυμού μπορεί να απαιτεί κατάψυξη και μετά απόψυξη των φρούτων για ευκολότερη συνέπεια. Μόλις αποψυχθούν, μπορούν να θρυμματιστούν και να στραγγιστούν για να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα δέρματα. Ο στραγγισμένος χυμός μπορεί να αραιωθεί, να γλυκαστεί, να προστεθεί σε άλλους χυμούς ή να πιει σε πλήρη ισχύ. Σταθερά, ώριμα βακκίνια Highbush μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Τα φρούτα μπορεί να καταψυχθούν για έως και τρεις μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα βακκίνια Highbush αποτελούν σημαντική πηγή τροφής και καταφυγίου για την προνύμφη της πεταλούδας Spring Azure. Ο φλοιός του δέντρου των βακκίνιων Highbush έχει αποδειχθεί χρήσιμος ως αντισπασμωδικό τόσο στους ιθαγενείς του Καναδά όσο και στην Αμερική, καθώς και στους Ευρωπαίους που εγκαταστάθηκαν σε περιοχές όπου τα φυτά είναι παραγωγικά. Ο φλοιός περιέχει μια πικρή ένωση που ονομάζεται viburnine, η οποία έχει χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση των στομαχικών και εμμηνορροϊκών κράμπες, καθώς και του άσθματος. Αυτό οδήγησε σε ένα αμερικανικό ψευδώνυμο για το εργοστάσιο: Crampbark.
Γεωγραφία / Ιστορία
Στη Βόρεια Αμερική, τα βακκίνια Highbush προέρχονται από το νότιο τρίτο του Καναδά, από το New Brunswick στα ανατολικά έως τη Βρετανική Κολομβία στα δυτικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, βρίσκονται στις βορειοανατολικές πολιτείες από το Μέιν νότια έως τη Δυτική Βιρτζίνια και στη συνέχεια καλύπτουν μια περιοχή βορειοδυτικά προς το Όρεγκον και την Ουάσιγκτον. Η ευρωπαϊκή ποικιλία είναι εγγενής στο μεγαλύτερο μέρος της ηπείρου, καθώς και στη βόρεια Αφρική και τη βόρεια Ασία. Τα δέντρα συχνά αναπτύσσονται πιο κοντά σε υδάτινα σώματα, σε δάση και κατά μήκος βραχώδεις ακτές και πλαγιές. Ανθίζουν στην άγρια φύση και καλλιεργούνται για οικιακή χρήση. Τα δέντρα χρησιμοποιούνται συχνά για την καλλωπιστική τους ποιότητα και την ικανότητά τους να χρησιμεύσουν ως φυσικά περίφραξη ή περίγραμμα. Έχουν γυαλιστερά πράσινα φύλλα την άνοιξη και το καλοκαίρι και αναπτύσσουν αποχρώσεις κίτρινου, κόκκινου και μοβ το φθινόπωρο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα βακκίνια Highbush. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Γεύση σπιτιού | Highbush Cranberry Jam |
