| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια κοτόπουλου των ξύλων είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, με μέση διάμετρο 5-25 εκατοστά και είναι φαρδιά, σε σχήμα ανεμιστήρα και αναπτύσσονται σε πολλαπλά, επικαλυπτόμενα αγκύλες που μοιάζουν με μικροσκοπικά ράφια στις πλευρές των δέντρων. Τα καπάκια είναι λεία ή ελαφρώς τσαλακωμένα και είναι φωτεινά πορτοκαλί και λευκά όταν είναι μικρά, ξεθωριάζουν σε ένα θαμπό πορτοκαλί χρώμα και μετά σε εντελώς λευκό όταν ωριμάσουν. Το καπάκι είναι επίσης ελαφρώς αυλακωμένο με αίσθηση σαν σουέτ και στρογγυλεμένο άκρο Αντί για βράγχια, η κάτω πλευρά αποτελείται από λευκούς έως θείου, σφιχτά γεμάτους πόρους από τους οποίους μπορούν να απελευθερωθούν σπόρια. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Chicken of the Woods είναι ζουμερά, χυμώδη και κρεμώδη με μια ήπια γεύση λεμονιού που πολλοί συγκρίνουν με τη γεύση του κοτόπουλου, του αστακού ή του καβουριού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κοτόπουλα των μανιταριών του Woods διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κοτόπουλα των μανιταριών του Woods, βοτανικά ταξινομημένα ως Laetiporus sulphureus, είναι έντονα χρωματισμένα, βρώσιμα μανιτάρια που είναι μέλη της οικογένειας Polyporaceae. Επίσης γνωστό ως μύκητας κοτόπουλου, μανιτάρι κοτόπουλου και ράφι θείου, υπάρχουν περίπου δώδεκα διαφορετικά είδη μανιταριών κοτόπουλου των ξύλων που είναι οπτικά αδιάκριτα αλλά θεωρούνται βιολογικά διακριτά ως είδη αδελφών. Ο μόνος τρόπος διάκρισης ενός είδους αδελφού από το άλλο είναι η χρήση οικολογικών παραγόντων όπως η περιοχή καλλιέργειας και το ξύλο στο οποίο μεγαλώνει. Τα βρώσιμα μανιτάρια κοτόπουλου των ξύλων βρίσκονται σε δέντρα που πεθαίνουν ή πεθαίνουν από σκληρό ξύλο όπως βελανιδιά, κεράσι ή οξιά. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες που αναπτύσσονται στα κωνοφόρα, τον ευκάλυπτο και τον κέδρο, αλλά αυτές πρέπει να αποφεύγονται, καθώς μπορούν να απορροφήσουν έλαια από τα δέντρα που μπορεί να προκαλέσουν έντονο εντερικό ερεθισμό. Τα μανιτάρια κοτόπουλου των ξύλων είναι μια δημοφιλής ποικιλία για τη σαρκώδη υφή τους και τη γεύση που μοιάζει με κοτόπουλο και χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος σε πιάτα για χορτοφάγους.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια κοτόπουλου του Woods περιέχουν κάλιο, βιταμίνη C, φυτικές ίνες, βιταμίνη Α και πιστεύεται ότι έχουν αντιμυκητιακές και αντιβιοτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια κοτόπουλου των ξύλων ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως τηγάνισμα, ψήσιμο, σοτάρισμα και λεύκανση. Είναι επίσης ένα δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος για κοτόπουλο ή tofu και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα συντρίμμια. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση του μανιταριού σε νερό καθώς η επιφάνεια είναι πορώδης και απορροφά την υπερβολική υγρασία. Το λάδι πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με φειδώ κατά το μαγείρεμα, καθώς απορροφάται εύκολα. Το κοτόπουλο των μανιταριών του Woods πρέπει να κοπεί σε κομμάτια ή λωρίδες και να σοταριστεί με κρασί και βότανα, βούτυρο ή λάδι. Μπορούν επίσης να ψηθούν ή να τηγανιστούν και να σερβιριστούν με μια σάλτσα εμβάπτισης ή σε φέτες και μαγειρεμένα σε ριζότο, κάρυ, κατσαρόλες, πιάτα με αυγά, πιάτα με ρύζι, σούπες και στιφάδο. Το Chicken of the Woods συνδυάζεται καλά με σπαράγγια, φτέρες Fiddlehead, αγγλικά μπιζέλια, λαμπτήρες ράμπας, σπανάκι, κόλιανθο, κρεμμύδι, τζίντζερ, πατάτες, γάλα καρύδας, σάλτσα ντομάτας, πολέντα, άγριο ρύζι, λευκό κρασί και τυρί Monterey Jack . Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Τα μανιτάρια κοτόπουλου των ξύλων είναι επίσης ιδανικά για κατάψυξη μόλις μαγειρευτούν, αλλά όταν είναι έτοιμα για χρήση, μην ξεπαγώνουν, γιατί θα προκαλέσει το υγρό του μανιταριού. Εάν αναζητάτε ζωοτροφές, προσέξτε όταν προσπαθείτε να εντοπίσετε άγρια μανιτάρια. Εκτός αν υπάρχει εκατό τοις εκατό βεβαιότητα της ταυτότητας ενός μανιταριού, μην το τρώτε ή το αγγίζετε.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Chicken of the Woods θεωρείται λιχουδιά στις Ηνωμένες Πολιτείες και προτιμάται για τη γεύση πουλερικών ή θαλασσινών. Στη Γερμανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης, το μανιτάρι ξηραίνεται, κονιοποιείται και προστίθεται στο αλεύρι για να φτιάξει ψωμί. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια Chicken of the Woods έχουν μακρά χρήση ως φυσικό αντιβιοτικό για την ενίσχυση της ανοσίας. Παραδοσιακά, το μανιτάρι έχει επίσης στεγνώσει και κονιοποιηθεί για να χρησιμοποιηθεί ως ταμπάκο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια κοτόπουλου των Γουντς φυτρώνουν άγρια από την αρχαιότητα και βρίσκονται κατά κύριο λόγο να αναπτύσσονται στα δάση σκληρού ξύλου των ανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών, ανατολικά των Βραχών. Ορισμένες ποικιλίες βρίσκονται επίσης κατά μήκος της δυτικής ακτής της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης. Σήμερα τα μανιτάρια Chicken of the Woods μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείων, και υπάρχουν επίσης σετ σε απευθείας σύνδεση που επιτρέπουν στους κηπουρούς του σπιτιού να καλλιεργούν τα δικά τους στο σπίτι.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια κοτόπουλου του ξύλου. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
