| Food Buzz: Ιστορία των φραουλών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι φράουλες Toukun είναι φρούτα μέτριου μεγέθους, κατά μέσο όρο σε μήκος 2 έως 5 εκατοστά, και έχουν σχήμα στρογγυλό έως κωνικό με φαρδείς ώμους που κωνίζουν σε μια καμπύλη άκρη. Το δέρμα είναι γυαλιστερό και απαλό, κυμαίνεται σε ποικίλες αποχρώσεις ανοιχτού κόκκινου, ροζ σολομού, έως κίτρινο-πορτοκαλί, και καλύπτεται από μικρούς εξωτερικούς σπόρους ή αχένια, που τοποθετούνται στην επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι υδατική, μαλακή και λευκή, μερικές φορές περικλείει ένα στενό, κοίλο κέντρο. Οι φράουλες Toukun είναι αρωματικές και γλυκές με νότες καρύδας, ροδάκινου και καραμέλας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι φράουλες Toukun διατίθενται στα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης στην Ιαπωνία.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι φράουλες Toukun είναι βοτανικά μέρος του γένους Fragaria και είναι μια υβριδική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Αυτή η ποικιλία στα τέλη της σεζόν είναι επίσης γνωστή ως Tokun και Tou-Kun και θεωρείται μια πολύ σπάνια ποικιλία που καλλιεργείται στην Ιαπωνία. Το όνομα Toukun μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε «το άρωμα των ροδάκινων» και αναφέρεται στην εμφάνιση και το άρωμα του ροδάκινου. Οι φράουλες Toukun προτιμώνται ιδιαίτερα για το μοναδικό τους χρώμα, το άρωμα και τη γεύση τους και καταναλώνονται κυρίως ως φρούτα.
Διατροφική αξία
Οι φράουλες Toukun είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου, το οποίο είναι ένα μέταλλο που μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και να περιέχει σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και φυτικές ίνες, που μπορούν να διεγείρουν την πέψη. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, που είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου.
Εφαρμογές
Οι φράουλες Toukun ταιριάζουν καλύτερα στο φρέσκο φαγητό, καθώς η σπανιότητα και η περιορισμένη προσφορά τους ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να δοκιμάσουν τη σάρκα ευθεία, χωρίς χεριά. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα ως σνακ ή φρέσκο επιδόρπιο, συχνά βουτηγμένα σε συμπυκνωμένο γάλα, ή μπορούν να τεμαχιστούν και να συνδυαστούν με άλλα λεπτά συστατικά για να αφήσει τη γεύση ροδάκινου να λάμψει. Οι φράουλες Toukun μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα διακοσμητικά σε κέικ, τάρτες και αρτοσκευάσματα ή να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες για μια λεπτή γεύση. Οι φράουλες Toukun συνδυάζονται καλά με βανίλια, γλυκιά κρέμα, παγωτό και γιαούρτι. Τα φρέσκα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη γεύση, αλλά θα διατηρούνται 3-7 ημέρες όταν τυλίγονται σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το 2010, έξι αγρότες φραουλών στην Ιαπωνία συγκεντρώθηκαν για να σχηματίσουν μια ομάδα γνωστή ως Sixberry Farmers, η οποία δημιουργήθηκε για να καλλιεργήσει σπάνιες φράουλες Toukun. Τα αγροκτήματα εδρεύουν στην πόλη Yaizu, που βρίσκεται εντός του νομού Shizouka, και οι αγρότες αποφάσισαν να καλλιεργήσουν τη μοναδική ποικιλία για να ξεχωρίσουν από άλλα πιο γενικά εμπορικά φρούτα. Παρά τη σπανιότητα των φρούτων, η φύση της φράουλας Toukun στα τέλη της περιόδου δημιούργησε δυσκολία στους αγρότες να εμπορεύονται τα φρούτα, καθώς η υψηλότερη ζήτηση για φράουλες είναι κατά τη διάρκεια της περιόδου των Χριστουγέννων. Από τότε που οι φράουλες Toukun μπαίνουν σεζόν τον Ιανουάριο, οι καλλιεργητές της Sixberry Farms όπως ο κ. Matsuda έπρεπε να αναπτύξουν αποκλειστικές συνεργασίες για να δημιουργήσουν νέα ζήτηση για φράουλες μετά την περίοδο των διακοπών. Οι φράουλες Toukun βρίσκονται κυρίως στην πόλη Yaizu και πωλούνται σε ένα τοπικό φούρνο γνωστό ως Kilfevon για την παραγωγή εποχιακών τάρτας στο πλαίσιο της εκστρατείας μάρκετινγκ «Εβδομάδα Φράουλας». Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, ένα επώνυμο επιδόρπιο γνωστό ως τάρτα Momoka είναι γεμάτο με παντεσπάνι, τραγανή κρούστα, κρέμα, κρέμα και φράουλες Toukun και πωλείται σε πολύ περιορισμένη προσφορά. Έχει αναφερθεί ότι οι λάτρεις της φράουλας θα ταξιδέψουν σε ολόκληρη τη χώρα για να πάρουν σπίτι μια από τις τάρτες με ροδάκινο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι φράουλες Toukun είναι μια υβριδική ποικιλία που δημιουργήθηκε από μια κοινή σχέση μεταξύ του Εθνικού Ινστιτούτου Γεωργίας και Έρευνας των Τροφίμων και του Εθνικού Κέντρου Γεωργικής Έρευνας του Χοκάιντο. Η ποικιλία καταχωρήθηκε ως νέα φυλή το 2011 και μόνο επιλεγμένοι καλλιεργητές έχουν εγκριθεί για καλλιέργεια. Σήμερα οι φράουλες Toukun θεωρούνται πολύ σπάνιες και μπορούν να βρεθούν μέσω πολυκαταστημάτων υψηλής ποιότητας και ειδικών παντοπωλείων στην Ιαπωνία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φράουλες Toukun. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σιζουόκα Γκουρμέ | Κοκτέιλ φράουλας Toukun (στυλ Cai Pirigna) |
