Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο έχουν μέγεθος λάιμ ή φουντούκια, διαμέτρου από 1,5 έως 2 εκατοστά. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο είναι ένα εντυπωσιακό φρούτο, με κάθε φρούτο να καλύπτεται σε ένα μαλακό, ξυλώδες δέρμα με επικαλυπτόμενες κλίμακες σε κάθετες σειρές. Το δέρμα είναι συχνά έντονα χρωματισμένο, από λευκό έως κίτρινο ή πορτοκαλί έως κόκκινο. Κάθε φρούτο έχει μεταξύ ενός και τριών σπόρων. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο έχουν πολτό με κρέμα χρώματος σαν το rambutan. Ο υδατώδης πολτός έχει πολύπλοκη γεύση, όξινος και ξαφνικά ξινός. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο αναπτύσσονται σε συστάδες σε μια οικογένεια φοινίκων γνωστών ως «rattans». Είναι ένα ακανθώδες φυτό, με βλαστάρια που μοιάζουν με αμπέλι που μπορούν να αναπτυχθούν σε 200 μέτρα και με φύλλα που μπορούν να φτάσουν τα 90 εκατοστά σε μήκος.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με περίοδο αιχμής στους μήνες του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο αναπτύσσονται στο φοίνικα του ινδικού καλάμου, ένα αειθαλές αναρριχητικό φυτό που ταξινομείται βοτανικά ως Calamus. Από τα 600 είδη περίπου ινδικού καλάμου, περίπου 14 ποικιλίες Cane μεγαλώνουν στην άγρια φύση και αναφέρονται ως Calamus flagellum, Calamus floribunadus και Calamus erectus. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο μπορούν να αναφέρονται ως φρούτα από μπαστούνι. Το ξύλο της παλάμης μπαστούνι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή επίπλων. Τόσο οι βλαστοί όσο και τα φρούτα του ινδικού καλάμου είναι βρώσιμα. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά από τους φυλούς της Ασίας ως λειτουργικό φαγητό, καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο περιέχουν πρωτεΐνες, κάλιο και πηκτίνη, καθώς και θρεπτικά συστατικά όπως θειαμίνη, σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνη C. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ενώσεις όπως φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα και τανίνες, τα οποία μπορεί να είναι χρήσιμα στην πρόληψη αλλεργιών, φλεγμονών , ακόμη και έλκη και όγκους.
Εφαρμογές
Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να χρησιμοποιηθούν ως ξινιστικά μέσα σε μια ποικιλία πιάτων και συχνά συνδυάζονται με κρέας και ψάρι. Ο καρπός χρησιμοποιείται αφού το φολιδωτό εξωτερικό του ξεφλουδιστεί για να αποκαλύψει τον πολτό του. Κάποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι για να χωρίσει το δέρμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, διαχωρίστε το δέρμα από τα φρούτα, καθώς κάποιος θα ξεφλούδισε ένα longan. Τα φρούτα προστίθενται συνήθως ολόκληρα σε πιάτα όπως sinigang, ξινό στιφάδο Φιλιππίνων και dinuguan ή στιφάδο χοιρινού κρέατος. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να τρώγονται μόλις ξεφλουδιστούν. Η ψύξη τείνει να σκληρύνει το δέρμα του καρπού Cane, καθιστώντας δύσκολη την απομάκρυνση του δέρματος από τον πολτό. Αποθηκεύστε ολόκληρα τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο σε θερμοκρασία δωματίου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η λέξη 'rattan' προέρχεται από τη λέξη 'rotang', το όνομα της Μαλαισίας για το φυτό στο οποίο αναπτύσσονται τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο είναι δημοφιλή σε μέρη όπως η Ταϊλάνδη, όπου μπορούν να βρεθούν προς πώληση σε πάγκους πωλητών. Εκεί, μπορεί να αγοραστεί φρέσκο ξεφλουδισμένο και έτοιμο για φαγητό ως σνακ εν κινήσει. Στην Ταϊλάνδη, τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο απολαμβάνουν βουτηγμένα σε ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική της Αγιουρβέδα ως στυπτικό και ως φάρμακο για φλεγμονή, γαστρεντερική δυσφορία, χρόνιοι πυρετοί και ακόμη και σπασμοί. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η ρητίνη από ποικιλία ινδικού καλάμου, Daemonorops draco, συλλέγεται και μετατρέπεται σε μια σκόνη ουσία που ονομάζεται «αίμα του δράκου». Χρησιμοποιείται για την τόνωση της κυκλοφορίας και για τη θεραπεία καρδιακών και αιματολογικών διαταραχών, καθώς και κατάγματα, διάστρεμμα και έλκη. Στις Φιλιππίνες, τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακά πιάτα και σερβίρονται επίσης ως σνακ κατά την κατανάλωση δέντρων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο είναι αυτόχθονα στην Ασία. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή Meghalaya της Ινδίας, καθώς και στο Νεπάλ, το Μπουτάν και το Μπαγκλαντές. Μπορεί επίσης να βρεθεί ότι αναπτύσσεται στις Φιλιππίνες, την Ταϊλάνδη και τη Μιανμάρ. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο αναπτύσσονται στην παλάμη του ινδικού καλάμου, ένα τροπικό φυτό που βρίσκεται συχνά στα τροπικά δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί σε μια μεγάλη ποικιλία εδαφών, αλλά προτιμά τα υγρά εδάφη με πλούσια οργανική ύλη και χρειάζεται έντονο ηλιακό φως για να ωριμάσει. Τα φρούτα από ζαχαροκάλαμο θεωρούνται λίγο σπάνιο καθώς δεν είναι ένα συνήθως καλλιεργημένο φυτό και το μπαστούνι που χρησιμοποιείται για εμπορικούς σκοπούς συλλέγεται από την άγρια φύση, οδηγώντας σε σημαντική μείωση της εμφάνισης του ινδικού καλάμου στο φυσικό του περιβάλλον.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φρούτα από ζαχαροκάλαμο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Λάκαν Ντίβα | Χοιρινό Sinigang στο Littuko |
