Περιγραφή / Γεύση
Το Jagung Ketan Hitam αποτελείται από μικρούς έως μεσαίου μεγέθους σπάδικες, κατά μέσο όρο 17 έως 22 εκατοστά σε μήκος, και έχουν επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα με ελαφρώς κωνικά, καμπύλα άκρα. Οι σπάδικες καλύπτονται σε 12 έως 15 σειρές οβάλ έως επιμήκη πυρήνες που είναι γυαλιστερά, λεία, τεντωμένα και τραγανά. Οι πυρήνες εμφανίζουν επίσης ποικίλες αποχρώσεις από μωβ σε σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο, μεταβαίνοντας σε αποχρώσεις του λευκού όπου ο πυρήνας συνδέεται με το σπάδικα. Κάθε πυρήνας είναι γνωστός για το ότι περιέχει υψηλά επίπεδα αμύλου και χαμηλή υγρασία, δημιουργώντας μια πυκνή, κηρώδη και παχιά συνοχή. Το Jagung Ketan Hitam έχει μια ουδέτερη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και όταν μαγειρευτεί, οι πυρήνες γίνονται μασώδεις, τραγανές και κρεμώδεις με ήπια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Black Sticky Corn είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Jagung Ketan Hitam, βοτανικά ταξινομημένο ως Zea mays, είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για τις ποικιλίες καλαμποκιού με μωβ χρωστικές που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ή γρασίδι. Το όνομα Jagung Ketan Hitam μεταφράζεται κατά προσέγγιση από την Ινδονησία ως «μαύρο κολλώδες καλαμπόκι» και είναι μια γενική περιγραφή που περιγράφει πολλές, σκούρες μοβ έως μαύρες ποικιλίες κηρώδους, κολλώδους ή κολλώδους καλαμποκιού. Αυτές οι ποικιλίες καλαμποκιού προτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο, αναπτύσσοντας μια λαστιχωτή υφή μόλις μαγειρευτούν. Το Jagung Ketan Hitam εισήχθη στην Ινδονησία από την Κίνα και επιλέχθηκε για την υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά λόγω της παρουσίας ανθοκυανινών στους πυρήνες. Οι χρωματισμένοι σπάδικες εκτιμώνται ιδιαίτερα ως σπάνιο καλαμπόκι στις αγορές της Ινδονησίας, το οποίο συνήθως πωλεί γλυκές λευκές και κίτρινες ποικιλίες και αγοράζονται ως πολυτελές γαστρονομικό συστατικό για την ασυνήθιστη εμφάνισή τους, το θρεπτικό τους περιεχόμενο και την κρεμώδη συνοχή τους. Το Jagung Ketan Hitam αυξάνεται επίσης στη δημοτικότητά του μεταξύ των καλλιεργητών ως δυνητικά προσοδοφόρας καλλιέργειας που μπορεί να καλλιεργηθεί σε εναλλαγή με άλλα λαχανικά.
Διατροφική αξία
Το Jagung Ketan Hitam είναι μια εξαιρετική πηγή ανθοκυανινών, χρωστικών που βρίσκονται στους πυρήνες που παρέχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά οφέλη. Οι χρωματισμένοι πυρήνες περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β που βοηθά στην παραγωγή γενετικού υλικού, φυτικές ίνες για την τόνωση του πεπτικού συστήματος και βιταμίνη C για ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τη φλεγμονή.
Εφαρμογές
Το Jagung Ketan Hitam έχει μια ουδέτερη, απαλή γλυκιά γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν είναι νέος ή ώριμος τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές. Όταν είναι φρέσκο, οι πυρήνες μπορούν να τεμαχιστούν από το σπάδικα και να πεταχτούν σε σαλάτες ή μπορούν να αναμιχθούν σε συνοδευτικά πιάτα, ντιπ και σάλτσες. Το Jagung Ketan Hitam είναι επίσης δημοφιλής στον ατμό ή στη σχάρα για να διατηρήσει το χρώμα του και αναπτύσσει μια κολλώδη, λαστιχωτή συνέπεια. Στην Ινδονησία, οι πυρήνες μπορούν να αναμιχθούν σε κουάκερ, σούπες και στιφάδο, σε συνδυασμό με ρύζι και να μαγειρευτούν σε μπιφτέκια, να αναμιχθούν σε πουτίγκες ή να ψηθούν και να αναμειχθούν σε ποτά. Εκτός από τα κύρια πιάτα, το Jagung Ketan Hitam μπορεί να ψηθεί σε muffins, μπισκότα και ψωμί, ή οι πυρήνες μπορούν να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν ως αλεύρι. Το Jagung Ketan Hitam ταιριάζει καλά με ντομάτες, πιπεριές, μανιτάρια, αρωματικά όπως κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδια, tofu, ψητά κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό, θαλασσινά και βότανα όπως λεμόνι λεμόνι, κόλιαντρο και μαϊντανό . Το Jagung Ketan Hitam πρέπει να φυλάσσεται στο φλοιό του, όπου θα διαρκέσει για 3 έως 7 ημέρες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μπαλί, η Jagung Ketan Hitam επεκτάθηκε στην καλλιέργεια κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορανοϊού καθώς περισσότεροι αγρότες πειραματίστηκαν με χρωματισμένες ποικιλίες που περιείχαν πρόσθετα θρεπτικά οφέλη. Οι σκούρο μοβ, σχεδόν μαύροι πυρήνες προωθήθηκαν ευρέως μεταξύ των λιανοπωλητών σπόρων για την προστιθέμενη αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα. Οι πυρήνες επίσης φάνηκαν να είναι χαμηλοί στον γλυκαιμικό δείκτη, βοηθώντας στη διατήρηση ισορροπημένων επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Με μια πολιτιστική στροφή προς τα θρεπτικά τρόφιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά τη διάρκεια της πανδημίας, πολλοί αγρότες κοντά στην πόλη του Μπαλί του Ντενπασάρ άρχισαν να καλλιεργούν τις χρωματισμένες ποικιλίες, υποστηριζόμενες με την υποστήριξη του Αγροτικού Γραφείου της πόλης Ντενπασάρ. Τα χωράφια δοκιμής καλαμποκιού αποδείχθηκαν επιτυχημένα, με τους αγρότες να εκτιμούν τον σύντομο κύκλο ανάπτυξης της ποικιλίας και την ευκολία καλλιέργειας. Οι καταναλωτές του Μπαλί ήταν επίσης πρόθυμοι να πληρώσουν υψηλότερες τιμές για τη σπάνια θρεπτική καλλιέργεια, παρέχοντας μεγαλύτερη πηγή εισοδήματος για τους αγρότες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ποικιλίες Jagung Ketan Hitam είναι απόγονοι αρχαίων ποικιλιών καλαμποκιού που δημιουργήθηκαν από υβριδοποίηση εγγενών ειδών από τη Νότια Αμερική, συγκεκριμένα από το Περού, με άλλες οικογενειακές καλλιέργειες χόρτου που βρέθηκαν άγριες στην Κεντρική Αμερική. Από την Αμερική, οι αρχαίες ποικιλίες καλαμποκιού συζητούνται έντονα μεταξύ των ειδικών ως προς την άφιξή τους στην Κίνα. Σύμφωνα με μια θεωρία, το καλαμπόκι εισήχθη στην Κίνα μέσω Πορτογάλων εξερευνητών στις αρχές του 16ου αιώνα. Η άλλη θεωρία υποθέτει ότι οι Κινέζοι εξερευνητές επισκέφτηκαν την Αμερική κάποτε κατά τον 15ο αιώνα και απέκτησαν καλαμπόκι στο ταξίδι τους. Μόλις το καλαμπόκι εισήχθη στην Κίνα, οι επιστήμονες και οι κτηνοτρόφοι πέρασαν χρόνια περνώντας φυσικά και εκτρέφοντας επιλεκτικά νέες ποικιλίες καλαμποκιού με βελτιωμένα χαρακτηριστικά. Το μαύρο κολλώδες καλαμπόκι αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα στην Κίνα και επιλέχθηκε για τη λεπτή γλυκιά γεύση του πυρήνα και τη λαστιχωτή συνέπεια. Πολλές ποικιλίες γενικά επισημαίνονται ως μαύρο ή μοβ κολλώδες καλαμπόκι δημιουργήθηκαν με την πάροδο του χρόνου και κυκλοφόρησαν σε γειτονικές χώρες για αυξημένη καλλιέργεια. Το Jagung Ketan Hitam έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ινδονησία στις αρχές του 21ου αιώνα, και οι χρωματισμένες ποικιλίες καλλιεργούνται κυρίως στο νησί της Ιάβας και του Μπαλί. Το Jagung Ketan Hitam είναι σπάνιο στην Ινδονησία, που καλλιεργείται σε επιλεγμένες μικρές εκμεταλλεύσεις, αλλά εκτός της Ινδονησίας, οι ποικιλίες μαύρου κολλώδους καλαμποκιού βρίσκονται επίσης στην Κίνα, τη Νότια Κορέα, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ και τις Φιλιππίνες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Jagung Ketan Hitam Corn. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Βότανα Indigo | Μωβ ψωμί καλαμποκιού | |
| Γεύση σπιτιού | Πουτίγκα καλαμποκιού | |
| Χορτοφαγικές επιχειρήσεις | Πορφυρό καλαμπόκι Veggie Fritters | |
| Φαγητό και κρασί | Γλυκό καλαμπόκι Congee |
