| Flora Bella Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια αποτελούνται από επιμήκη, στενά λοβό, κατά μέσο όρο 7 έως 15 εκατοστά σε μήκος, που περικλείουν 6 έως 13 οβάλ, ελαφρώς κυρτούς σπόρους. Οι ινώδεις λοβοί είναι γενικά πράσινοι και τοποθετούνται σφιχτά γύρω από τους σπόρους, αναπτύσσοντας μια ανώμαλη εμφάνιση. Μόλις αφαιρεθούν οι λοβοί, οι φρέσκοι σπόροι είναι παχύρρευστοι, λείοι και τεντωμένοι, παρουσιάζοντας μια βάση με κρέμα χρώματος με ένα μαύρο-μοβ κύκλο εμπορικού σήματος στο κέντρο του σπόρου. Αυτός ο χρωματισμένος κύκλος είναι γνωστός ως το μάτι, το οποίο δημιουργείται στο ακριβές σημείο όπου το φασόλι προσκολλάται στο λοβό. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια έχουν πυκνή και στιβαρή υφή και όταν μαγειρευτούν, η συνοχή θα μαλακώσει ελαφρώς, αναπτύσσοντας ουδέτερες, ξηρές, γήινες και αλμυρές γεύσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρέσκα μπιζέλια με μαύρα μάτια διατίθενται στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού. Οι αποξηραμένες εκδόσεις των φασολιών είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια, βοτανικά ταξινομημένα ως Vigna unguiculata, είναι ένας τύπος οσπρίου με βρώσιμους σπόρους και λοβό που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae ή φασολιών. Τα φασόλια έλαβαν το όνομά τους από το ξεχωριστό χρωματικό τους σημείο στην επιφάνεια του δέρματος και είναι ένας τύπος cowpea, ένα από τα πιο καλλιεργημένα φασόλια στον κόσμο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες cowpeas που κυμαίνονται σε μέγεθος και χρωματισμό και τα φασόλια αναπτύχθηκαν φυσικά μέσα από χρόνια επιλεκτικής αναπαραγωγής σε ζεστά, γεμάτα ήλιο κλίματα. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια έχουν χρησιμοποιηθεί ιστορικά ως ζωοτροφή και ως καλλιέργεια για την προσθήκη αζώτου στο έδαφος για καλύτερη καλλιέργεια. Με την πάροδο του χρόνου, τα φασόλια ενσωματώθηκαν σε ανθρώπινες δίαιτες για τη θρεπτική και γεμάτη φύση τους. Στη σύγχρονη εποχή, το California Blackeye είναι μια από τις πιο εμπορικά αναπτυγμένες ποικιλίες και τα μαύρα μάτια χρησιμοποιούνται σε όλες τις φρέσκες και αποξηραμένες μαγειρικές εφαρμογές παγκοσμίως.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα μάτια είναι μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος που βοηθά στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και είναι πλούσια σε χαλκό, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σίδηρο. Τα όσπρια παρέχουν επίσης κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών εντός του σώματος, των ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και των χαμηλότερων ποσοτήτων βιταμίνης Β6, βιταμίνης C και βιταμίνης Α.
Εφαρμογές
Τα μαύρα μάτια είναι ένα είδος οσπρίου που μπορεί να καταναλωθεί τόσο φρέσκο όσο και ξηρό. Οι νεαροί λοβοί και οι σπόροι χρησιμοποιούνται κυρίως για φρέσκες εφαρμογές και οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν κατ 'ευθείαν, εκτός χεριού, όπως και το edamame. Παρά τις ικανότητές τους για φρέσκο φαγητό, τα μαύρα μάτια ξηραίνονται κυρίως και χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το βράσιμο και ο ατμός. Τα αποξηραμένα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν για 2 έως 6 ώρες για να μαλακώσουν και στη συνέχεια να σιγοβράσουν σε ζωμούς και αποθέματα για πρόσθετη γεύση. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια ενσωματώνονται ευρέως σε σούπες, κάρυ και στιφάδο και βράζονται στον ατμό και σερβίρονται ως αλμυρό πιάτο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα φασόλια μαγειρεύονται παραδοσιακά με χόρτα και χοιρινό ως γεύμα της Πρωτοχρονιάς για να φέρουν την τύχη στο επόμενο έτος. Τα φασόλια μπορούν επίσης να βράσουν, να πολτοποιηθούν και να τηγανιστούν σε λουκουμάδες, να αναμιχθούν σε πιάτα ρυζιού, να πεταχτούν σε σαλάτες ή να επικαλυφθούν με σάλτσες βινεγκρέτ ως συμπλήρωμα των πιάτων με κρέας. Στη Νοτιοανατολική Ασία, τα μαύρα μάτια μπιζέλια ενίοτε ενσωματώνονται στο κολλώδες ρύζι καρύδας ως γλυκό-αλμυρό επιδόρπιο. Το νερό που χρησιμοποιείται για να βράσει τα φασόλια χρησιμοποιείται επίσης ως βάση αποθεμάτων σε άλλες εφαρμογές. Τα μαύρα μάτια συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και ψάρια, ψωμί καλαμποκιού, ντομάτες, αρωματικά, όπως σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδια και κρεμμύδια, μπαχαρικά όπως κύμινο, ρίγανη και σκόνη τσίλι και χόρτα όπως ρόκα, chard και καλέ. Τα φρέσκα μπιζέλια με μαύρα μάτια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Τα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπορούν να διατηρηθούν σε σφραγισμένο δοχείο για ένα χρόνο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Τα φασόλια μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 6 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μαύρα μάτια είναι γνωστά ως Lobia και Karamani στη Νότια Ινδία και είναι ένα παραδοσιακό συστατικό που ενσωματώνεται σε προσφορές κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Navratri. Το όνομα Navrati μεταφράζεται κατά προσέγγιση ως «εννέα νύχτες» και είναι ένα φεστιβάλ ινδουιστικής πτώσης που διαρκεί δέκα ημέρες και εννέα νύχτες για να λατρέψει τον Shakti, τη θεϊκή μητέρα. Στην ινδουιστική θρησκεία, η Shakti εμφανίζεται σε τρεις κύριες μορφές, Saraswati, Durga και Lakshmi, και στη Νότια Ινδία, ο Saraswati τιμάται ευρέως μέσω ειδώλων, αναγνώσεων γραφών, λατρείας και προσφορών. Το Navratri γιορτάζεται διαφορετικά σε όλη την Ινδία, αλλά τα μαύρα μάτια είναι ένα δημοφιλές πρασάδαμ ή προσφορά στους θεούς. Σε όλη τη Νότια Ινδία, οι οικογένειες δημιουργούν ηλιακά ρολόγια, μικρά πιάτα οσπρίων για χρήση ως prasadams και τα φέρνουν σε συγκεντρώσεις σπιτιών ως δώρα στους οικοδεσπότες. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, το γόλος χτίζεται σε οικογενειακά σπίτια, τα οποία είναι εορταστικά ιερά με ειδώλια που συμβολίζουν τη δομή της ζωής μεταξύ των θεών και του ανθρώπου. Όταν τα ρολόγια παρουσιάζονται στην φιλοξενούσα οικογένεια, είναι ένα σημάδι καλής θέλησης. Το ηλιακό ρολόι τοποθετείται στο golu ως προσφορά και αργότερα καταναλώνεται ως ένδειξη σεβασμού στους θεούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μαύρα μάτια πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Βόρεια Αφρική, όπου αναπτύσσονται άγρια για χιλιάδες χρόνια. Τα αρχαία όσπρια είναι ένας τύπος cowpea, ο οποίος εξημερώθηκε για πρώτη φορά στη Δυτική Αφρική περίπου 3.000 π.Χ., και με την πάροδο του χρόνου, πολλές διαφορετικές ποικιλίες μαύρων ματιών μπιζελιών δημιουργήθηκαν μέσω φυσικής καλλιέργειας με διάφορα μεγέθη και χρώματα. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια εισήχθησαν στην Ασία κατά τους πρώτους χρόνους και τα όσπρια έγιναν φυσικοποιημένα σε πολλές θερμές περιοχές, από την Κίνα έως την Ινδία. Τα φασόλια αργότερα εισήχθησαν στις Δυτικές Ινδίες, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νότια Αμερική μέσω ευρωπαϊκών εμπορικών οδών από την Αφρική τον 17ο αιώνα. Σήμερα τα μαύρα μάτια καλλιεργούνται παγκοσμίως και παράγονται ιδιαίτερα για οικιακή χρήση και εξαγωγή στην Αφρική. Τα φασόλια καλλιεργούνται επίσης σε περιοχές της Ασίας, της Ευρώπης, της Βόρειας, της Κεντρικής και της Νότιας Αμερικής, της Καραϊβικής και της Αυστραλίας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαυρομάτικα μπιζέλια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Black-eyed Peas χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Αγρόκτημα Cabrals ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 175 ημέρες, 16/9/20  Αγορά αγροτών του Virginia Park Αγρόκτημα Cabrals ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 200 ημέρες, 8/22/20  Αγορά αγροτών Brentwood Οικογενειακά αγροκτήματα Underwood ΚοντάSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 570 ημέρες, 18/8/19 |
