Passe Crassane Pears Πληροφορίες και γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα αχλάδια Passe Crassane είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν στρογγυλό έως βολβοειδές σχήμα με ημι-λεπτό, σκούρο καφέ στέλεχος. Στην αγορά, τα στελέχη πωλούνται επίσης συνήθως καλυμμένα με γυαλιστερό, κόκκινο κερί για την αποφυγή απώλειας υγρασίας. Το απαλό, λεπτό δέρμα είναι μαρμάρινο με αποχρώσεις του πράσινου και ανοιχτό καφέ και καλύπτεται από μικρές, εμφανείς φακές. Κάτω από το δέρμα, η λευκή σάρκα είναι ελαφρώς κοκκώδης, μαλακή και ζουμερή με έναν κεντρικό ινώδη πυρήνα που τρέχει το μήκος του φρούτου που περιέχει μερικούς σπόρους ή είναι εντελώς χωρίς σπόρους. Τα αχλάδια Passe Crassane είναι αρωματικά με λουλουδάτο και φρουτώδες άρωμα και έχουν τραγανή, λιωμένη υφή με γλυκιά γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα αχλάδια Passe Crassane διατίθενται το χειμώνα έως την άνοιξη.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα αχλάδια Passe Crassane, που ταξινομούνται βοτανικά ως Pyrus communis «Passe Crassane», αναπτύσσονται σε μικρά δέντρα σε εύκρατα κλίματα και είναι μέλη της οικογένειας Rosaceae ή τριαντάφυλλου. Γνωστό ως αχλάδι χειμώνα και φημολογείται ότι είναι ένας σταυρός μεταξύ μιας άγνωστης ποικιλίας αχλαδιού και ενός κυδωνιού, τα αχλάδια Passe Crassane αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στη Ρουέν της Γαλλίας γύρω στο 1855 και είναι μία από τις λίγες ποικιλίες που ωριμάζουν μέχρι την άνοιξη. Τα αχλάδια Passe Crassane δεν ωριμάζουν στο δέντρο αλλά συλλέγονται και αποθηκεύονται για 6-7 μήνες για να αναπτύξουν μια πιο απαλή υφή και αρωματικό άρωμα. Μόλις ήταν δημοφιλής τη δεκαετία του 1800 και χρησιμοποιήθηκε ως γονική ποικιλία για την αναπαραγωγή νέων τύπων αχλαδιών, τα αχλάδια Passe Crassane είναι κάπως σπάνια στην παρούσα εμπορική αγορά, αλλά προτιμούνται ως μια ειδική ποικιλία για την τραγανή, κοκκώδη σάρκα τους και χρησιμοποιούνται τόσο σε ωμά όσο και μαγειρεμένες μαγειρικές εφαρμογές.

Διατροφική αξία

Τα αχλάδια Passe Crassane περιέχουν κάποια βιταμίνη C, σίδηρο και φυτικές ίνες.

Εφαρμογές

Τα αχλάδια Passe Crassane ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και λαθροθηρία. Η τραγανή αλλά τρυφερή υφή του φρούτου αναμεμειγμένη με τη γλυκιά γεύση του προσφέρεται για ωμές εφαρμογές και μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες, φρέσκο από το χέρι για σνακ, να πεταχτεί σε φυλλώδεις πράσινες σαλάτες, φρουτοσαλάτες ή να εμφανιστεί σε τυρί. Τα αχλάδια Passe Crassane μπορούν επίσης να τεμαχιστούν πάνω σε πλιγούρι βρώμης, όπως το μούσλι Bircher, να καλυφθούν με τηγανίτες, να γαρνιριστούν με πουτίγκα ή να στρωθούν με σάντουιτς. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, τα αχλάδια Passe Crassane μπορούν να μεταφερθούν σε ποσέ σε κρασί ή ένα χειμερινό σιρόπι εσπεριδοειδών, να μαγειρευτούν σε ζεστό κρασί ή να ψηθούν σε επιδόρπια όπως τάρτες αμυγδάλου και κουλουράκι λεμονιού. Το Passe Crassane αχλάδια συνδυάζεται καλά με κρέμα fraiche, σοκολάτα, φουντούκι, τζίντζερ, βιολετί, λεμόνι, καρύδια, αμύγδαλα, πεκάν, σκόρδο, κρεμμύδι, καπνιστό ψάρι, μπέικον και ζαμπόν. Τα φρούτα θα διατηρηθούν για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μερικές εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Αυτός ο χρόνος αποθήκευσης μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με το χρονικό διάστημα αποθήκευσης των μεμονωμένων φρούτων πριν φτάσει στην αγορά.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Τα αχλάδια Passe Crassane ήταν κάποτε μια από τις πιο δημοφιλείς καθυστερημένες ποικιλίες στην Ιταλία και τη Γαλλία και συχνά εισήχθησαν στη Γερμανία και την Αγγλία για να πωληθούν ως φρούτα πολυτελείας. Με την καθυστερημένη ωρίμανση της ποικιλίας, τα στελέχη των φρούτων επικαλύπτονται με έντονο κόκκινο κερί σφράγισης με το χέρι για την αποφυγή απώλειας υγρασίας. Αυτό το κερί έχει γίνει σύμβολο της ποικιλίας και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στα αχλάδια που καλλιεργούνται στη Γαλλία και την Ιταλία σήμερα. Αν και τα αχλάδια Passe Crassane ήταν δημοφιλή τη δεκαετία του 1800, πρόσφατα μειώθηκαν στην παραγωγή λόγω της ευαισθησίας τους σε ασθένειες όπως η φλεγμονή. Το ξέσπασμα της καταστροφής επηρέασε τα δέντρα τόσο πολύ που το 1994, η Γαλλία αποφάσισε να απαγορεύσει τις νέες φυτεύσεις δέντρων Passe Crassane για να βοηθήσει στον περιορισμό της νόσου. Σήμερα εξακολουθούν να υπάρχουν μερικές μικρές εμπορικές εκμεταλλεύσεις που καλλιεργούν αχλάδια Passe Crassane, αλλά η ποικιλία είναι σπάνια να βρεθεί εκτός Ευρώπης.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα αχλάδια Passe Crassane αναπτύχθηκαν και φυτεύτηκαν το 1845 από τον Louis Boisbunel στη Ρουέν της Γαλλίας, η οποία είναι η πρωτεύουσα της περιοχής της Νορμανδίας, και τα πρώτα φρούτα συγκομίστηκαν το 1855. Μετά την εισαγωγή της, η ποικιλία καλλιεργήθηκε στην Ιταλία, την Ισπανία και Η Γαλλία και εισήχθη στην Αγγλία και τη Γερμανία, όπου έγινε δημοφιλές φρούτο πολυτελείας. Τον 20ο αιώνα, τα αχλάδια Passe Crassane έπεσαν σε μεγάλο βαθμό χάρη λόγω της όρασης και περιορίζονταν να καλλιεργούνται μόνο σε υπάρχοντες οπωρώνες. Σήμερα τα αχλάδια Passe Crassane καλλιεργούνται ακόμη σε μικρή κλίμακα στη Βόρεια Ιταλία και τη Νότια Γαλλία και μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές στην Ευρώπη. Η ποικιλία καλλιεργείται επίσης σε οικιακούς κήπους στην Καλιφόρνια των Ηνωμένων Πολιτειών.

Πρόσφατα κοινόχρηστο

Κάποιος μοιράστηκε το Passe Crassane Pears χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .

Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.