Μωβ καλαμπόκι

Purple Corn





Περιγραφή / Γεύση


Το μωβ καλαμπόκι έχει σχήμα και σχήμα πολύ παρόμοιο με το κοινό καλαμπόκι, αποτελούμενο από ένα μακρύ σπάδικα που περιέχει πολλούς βρώσιμους πυρήνες τυλιγμένους σφιχτά σε στρώματα φλοιών. Είναι μοναδικό στο ότι οι φλοιοί του παρουσιάζουν συνδυασμό ασβέστη πράσινο και σκούρο μοβ χρώμα. Οι πυρήνες του μπορούν επίσης να είναι ένας συνδυασμός λευκού και μοβ ή εντελώς μοβ ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία. Οι υγροί πυρήνες περιέχουν ζάχαρη και νερό και προσφέρουν μια γεύση γλυκού καλαμποκιού και μια τρυφερή αλλά τραγανή υφή.

Εποχές / Διαθεσιμότητα


Το φρέσκο ​​πορφυρό καλαμπόκι διατίθεται τους καλοκαιρινούς μήνες.

Τρέχοντα γεγονότα


Το πορφυρό καλαμπόκι είναι βοτανικά γνωστό ως μέρος του Zea mays μαζί με το συμβατικό κίτρινο και άσπρο καλαμπόκι. Επίσης γνωστό ως αραβόσιτος Morado, στον κόσμο της μαγειρικής είναι αγαπημένος για τον έντονο μωβ χρωματισμό του και χρησιμοποιείται τόσο στη μορφή του φρέσκου καλαμποκιού, όσο και του αρμέγματος ή του καθαρισμού για τις φυσικές, μωβ χρωστικές του ιδιότητες. Τα τελευταία χρόνια, το πορφυρό καλαμπόκι υπήρξε το επίκεντρο πολλών ιατρικών μελετών που εξετάζουν τις επιπτώσεις της κατανάλωσής του στον διαβήτη, την παχυσαρκία, τη φλεγμονή και την κυτταρική υγεία. Μελέτες μέχρι στιγμής απέδωσαν εντυπωσιακά αποτελέσματα και γίνεται γρήγορα μια περιζήτητη, φρέσκια, λειτουργική τροφή, καθώς και ένα συμπυκνωμένο συμπλήρωμα με τη μορφή σκόνης καλαμποκιού μωβ και υγρών εκχυλισμάτων.

Διατροφική αξία


Το πορφυρό καλαμπόκι προσφέρει φυτοθρεπτικά συστατικά, φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή. Έχει αποδειχθεί ότι εμφανίζει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μελετάται για την ικανότητά του να βοηθά στην πρόληψη της παχυσαρκίας. Το βαθύ μπλε, το κόκκινο και το μωβ αποχρώσεις παράγουν χρώματα από υδατοδιαλυτές χρωστικές, γνωστές ως ανθοκυανίνες. Αυτές οι ανθοκυανίνες δρουν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα με το πορφυρό καλαμπόκι προσφέροντας ένα από τα υψηλότερα επίπεδα ανθοκυανίνης που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά. Το πορφυρό καλαμπόκι είναι πιο άφθονο στην ανθοκυανίνη C3G ή στην κυανιδίνη-3-γλυκοζίτη που είναι η πιο κοινή ανθοκυανίνη που βρίσκεται στη φύση και μελετάται για την ανώτερη αντιοξειδωτική της ικανότητα.

Εφαρμογές


Το πορφυρό καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές εφαρμογές που απαιτούν συμβατικό καλαμπόκι. Ως αποτέλεσμα των μοναδικών χρωστικών παρασκευασμάτων που επιδεικνύουν την πορφυρή απόχρωση όπως σαλάτες, τοστάδες, σοτάκια ή απλά ψητά στη σπάδικα είναι ιδανικά. Τόσο ο χυμός όσο και οι ψιλοκομμένοι πυρήνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών ψημένων προϊόντων. Αποξηραμένο και αλεσμένο πορφυρό καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φρέσκων τορτίλλων ή τσιπς. Οι πυρήνες του μωβ καλαμποκιού μπορούν να χυθούν και ο σπάδικας να αρμέξει για να φτιάξει ένα θρεπτικό ποτό ή να προσθέσει ένα φυσικό, μοβ χρώμα στα παρασκευάσματα. Το πορφυρό καλαμπόκι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, ιδανικά με τους φλοιούς του να παραμένουν σε λειτουργία μέχρι να είναι έτοιμοι για χρήση. Για φρέσκα παρασκευάσματα, το πορφυρό καλαμπόκι πρέπει να χρησιμοποιείται πριν ωριμάσει υπερβολικά, καθώς το καλαμπόκι γερνάει, μπορεί να γίνει σκληρό και να χάσει την τραγανή υφή του καθώς μειώνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες


Το πορφυρό καλαμπόκι χρησιμοποιείται παραδοσιακά από τον Περουβιανό λαό των Άνδεων ως φυσικό χρώμα για τρόφιμα και ποτά. Χρησιμοποίησαν επίσης το καλαμπόκι για να φτιάξουν ένα ποτό γνωστό ως chica morada που περιείχε μωβ καλαμπόκι, ανανά και ποικιλία μπαχαρικών και παρασκευάστηκε τόσο φρέσκο ​​όσο και σε ζυμωμένη, αλκοολική μορφή. Ακόμα και σήμερα τόσο οι αλκοολούχες όσο και οι μη οινοπνευματώδεις μορφές της chica morada μπορούν να πωληθούν ως δημοφιλές ποτό σε όλο το Περού σε μπαρ, εστιατόρια, καροτσάκια και σε εμφιαλωμένη μορφή στην αγορά. Το πορφυρό καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης σήμερα στο Περού για να φτιάξει το δημοφιλές φαγητό του δρόμου, το αποξηραμένο καλαμπόκι και το περουβιανό επιδόρπιο, το mazamorra morada.

Γεωγραφία / Ιστορία


Το πορφυρό καλαμπόκι χρονολογείται από την εποχή της Αυτοκρατορίας των Ίνκας το 3000-2500 π.Χ. Προήλθε από την περιοχή μεσαίου υψομέτρου του κεντρικού Περού και μετά εξαπλώθηκε στις ακτές του Περού και τελικά στις περιοχές των Άνδεων σε μεγάλο υψόμετρο. Η χρήση του μωβ καλαμποκιού στην παραγωγή φυσικών χρωμάτων και ποτών έχει διατηρηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια των αιώνων, από την εποχή της Αυτοκρατορίας των Ίνκας έως την άφιξη των Ισπανών τον 16ο αιώνα και μέχρι σήμερα. Ιστορικά αναπτύχθηκε κυρίως στο Περού, αν και τα τελευταία χρόνια άρχισε να ασχολείται με την Ισπανία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στο Διαδίκτυο μπορούν να αγοραστούν σπόροι για μωβ καλαμπόκι ή για όσους δεν ενδιαφέρονται να καλλιεργήσουν πυρήνες από μωβ καλαμπόκι μπορούν επίσης να αγοραστούν στο διαδίκτυο.



Δημοφιλείς Αναρτήσεις