| Φάρμας Yasutomi |
Περιγραφή / Γεύση
Η Κοματσούνα έχει μακρούς, λεπτούς μίσχους με μεγάλα, φωτεινά πράσινα φύλλα σε σχήμα κουταλιού. Μπορεί να συλλεχθεί ως πολύ πράσινο, ένα πλήρως ώριμο φύλλο και ακόμη και μετά την ανάπτυξη της ανθοφορίας. Τα φύλλα γίνονται βαθύτερο πράσινο χρώμα καθώς το φυτό γερνά και τα ευαίσθητα στελέχη του μεγαλώνουν, χονδροειδή και ωχρά χρώματα. Στη νεαρή του κατάσταση, η Κοματσούνα είναι τρυφερή και λεπτή με γλυκιά γεύση και ήπια δάγκωμα μουστάρδας. Μεγαλύτερα φύλλα αναπτύσσουν μια πιο ινώδη, ανθεκτική υφή με έντονη κρίση και πιπέρι μουστάρδα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Komatsuna είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με την περίοδο αιχμής να πέφτει έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Komatsuna, βοτανικά γνωστό ως Brassica rapa var perviridis, αναφέρεται επίσης συνήθως ως πρασινάδα ή ιαπωνικό σπανάκι μουστάρδας. Αν και δεν είναι αληθινό σπανάκι, η Κοματσούνα είναι από την οικογένεια μουστάρδας και είναι συγγενής γογγύλι, λάχανο, ραπίνι και bok choy. Καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά στην Ιαπωνία, την Ταϊβάν, την Κορέα και το Βιετνάμ, όπου συχνά τουρσί και είναι γνωστό ως cai chua. Το Komatsuna πήρε το όνομά του από την περιοχή Komatsugawa της Ιαπωνίας
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Komatsuna είναι πυκνά σε θρεπτικά συστατικά και πλούσια σε βήτα καροτένιο, ασβέστιο και βιταμίνες A, B2, C, K. Όπως και άλλα μέλη της οικογένειας Brassica, είναι πολύτιμο για τα πιθανά αποτελέσματα καταπολέμησης του καρκίνου από την παρουσία γλυκοσινολικών.
Εφαρμογές
Η Komatsuna διαθέτει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών μαγειρέματος που υπαγορεύονται από την ωριμότητα των φύλλων κατά τη συγκομιδή. Όταν είναι μικρά, τα φύλλα είναι πολύ τρυφερά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σαλάτες και ρολά της άνοιξης ή σοταρισμένα ελαφρά σε πατάτες τηγανιτές και μαραμένα σε πιάτα ζυμαρικών. Καθώς το φυτό μεγαλώνει, τα στελέχη αναπτύσσουν μια πιο σκληρή υφή και απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος για να γίνουν μαλακά. Η πλήρως ώριμη Κοματσούνα μπορεί να διατηρηθεί ως τουρσί και είναι επίσης φανταστική προστίθεται σε σούπες και στιφάδο ή κοκκινίζεται με αρωματικά όπως τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι. Άλλες δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν, τόνο, γαρίδες, σολομό, καβούρια, ζαμπόν, καπνιστό κρέας, σουσάμι, σόγια, ξύδι κρασιού ρυζιού, mirin, miso, λεμόνι, πιπεριές τσίλι και κρέμα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Komatsuna είναι ένα κοινό βασικό στοιχείο στην ιαπωνική διατροφή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σπανάκι Komatsuna έχει καλλιεργηθεί και ενσωματωθεί στον ιαπωνικό πολιτισμό για αιώνες. Έκανε το ντεμπούτο του στη Βόρεια Αμερική το 1930, αλλά ποτέ δεν έγινε μια πολύ δημοφιλής επιλογή στα αμερικανικά πιάτα. Είναι μια δροσερή καιρική καλλιέργεια, αλλά μπορεί ακόμη να αντέξει τη ζέστη του καλοκαιριού και συχνά καλλιεργείται όλο το χρόνο σε εύκρατα και υποτροπικά κλίματα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Komatsuna Mustard Greens. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί την Komatsuna Mustard Greens χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά Nijiya Αγορά Nijiya - Ιαπωνικό Village Plaza 124 Ιαπωνικό Village Plaza Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 402 ημέρες, 2/02/20  Κεντρικό Τόκιο Central Tokyo - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 ΚοντάΓιόρμπα Λίντα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Κόστα Μέσα 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19 Σχόλια του Sharer: Ωραίο εύρημα  Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Τζέικ Γιασούτομι 562-201-6104 ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19 |
