| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Παραγωγός
| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μεγάλα φύλλα που μοιάζουν με φοίνικα είναι ένα χαρακτηριστικό του μαύρου κατσαρού λάχανου. Αναπτύσσονται από έναν ανθεκτικό κεντρικό μίσχο και είναι το μικρότερο στην κορυφή που αυξάνεται σταδιακά σε μέγεθος προς τη βάση. Τα τσαλακωμένα φύλλα είναι βαθιά φλεβικά και σκούρο πρασινωπό-μοβ, σχεδόν μαύρο χρώμα. Με σχήμα λεπίδας, τα φύλλα μαύρου λάχανου είναι στενότερα από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες και έχουν ένα λεπτό τρυφερό στέλεχος. Η λαστιχωτή υφή μαλακώνει εύκολα όταν μαγειρεύεται και προσφέρει λεπτή γεύση πράσινου λάχανου που έχει αίσθηση δαγκώματος με γλυκό γήινο φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαύρο λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με την περίοδο αιχμής το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαύρο λάχανο ταξινομείται βοτανικά ως Brassica oleracea και μπορεί επίσης να αναφέρεται συνήθως ως Lacinato kale, Dinosaur kale, Tuscan kale, Italian Black λάχανο ή Cavalo Nero. Το μαύρο λάχανο είναι ένα ανθεκτικό πράσινο που είναι πολύτιμο ως μια από τις πιο νόστιμες από όλες τις ποικιλίες καλέ, αναπτύσσοντας μια γλυκιά γλυκιά ζάχαρη ακόμα και όταν σοταριστεί ελαφρά. Είναι ένας από τους τέσσερις τύπους λάχανο στο είδος, όπως: Scotch, Siberian / Russian, Collards και φυσικά Lacinato ή Black.
Διατροφική αξία
Χαμηλή σε θερμίδες, το μαύρο λάχανο προσφέρει βιταμίνη C, φολικό οξύ, ασβέστιο και κάλιο. Λέγεται ότι το μαύρο λάχανο διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου. Το χυμό μαύρο λάχανο ισχυρίζεται ότι είναι χρήσιμο για αρθρίτιδα, γαστρικά έλκη, κατάθλιψη και ουρική αρθρίτιδα.
Εφαρμογές
Το μαύρο λάχανο είναι ιδιαίτερα τρυφερό όταν είναι νεαρό και συχνά χρησιμοποιείται ως πράσινη σαλάτα σε μίγματα mesclun. Τα πλήρως ώριμα φύλλα είναι καλύτερα όταν μαγειρεύονται, αλλά απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες κατσαρού λάχανου, καθώς το κεντρικό πλευρό δεν είναι τόσο ινώδες. Το μαύρο λάχανο μπορεί να βράσει στον ατμό, να κοκκινιστεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να σοταριστεί, να χυθεί και ακόμη και να ψηθεί σαν ένα τσιπ. Συμπληρώνεται καλά με συνδυασμό σκόρδου, σουσαμιού, σάλτσας σόγιας και τζίντζερ. Είναι επίσης υπέροχο σε ανθεκτικές σούπες που περιέχουν καπνιστό κρέας, πατάτες, φασόλια ή κριθάρι. Άλλες συγγενείς γεύσης περιλαμβάνουν, φύλλα δάφνης, ρίγανη, θυμάρι, νιφάδα κόκκινου πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, κρεμμύδι, ντομάτα, γλυκοπατάτες, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, κρέμα, ψητά κρέατα, λουκάνικο chorizo, παγκέτα και κοτόπουλο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σε ορισμένες πρακτικές βοτάνων και λαϊκής ιατρικής, ολόκληρη η οικογένεια λάχανου και λάχανου εκτιμάται για τις ουλές, τις απολυμαντικές, αντι-ρευματικές, αποσυμφορητικές και αντι-διαβητικές δυνάμεις. Τα λευκά φύλλα λάχανου μπορούν να εφαρμοστούν τοπικά σε εγκαύματα ή ερεθισμένο δέρμα για ανακούφιση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαύρο καλέ είναι ένα διεθνές υβρίδιο και μια πολύτιμη σπεσιαλιτέ της Τοσκάνης που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Σπάνια βρίσκεται στην άγρια φύση, σήμερα καλλιεργείται παγκοσμίως και αποδίδει τις πιο γλυκές καλλιέργειες μετά τον πρώτο παγετό. Αντέχει τον ήλιο, αλλά είναι καλύτερο όταν καλλιεργείται σε μερική σκιά σε εύφορα εδάφη με καλή αποστράγγιση.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Black Kale. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Black Kale χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Φάρμα Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 4 ημέρες, 3/06/21 Σχόλια του Sharer: Lancinato / black / Dino kale, τόσα πολλά ονόματα για αυτό το νόστιμο καλαμάκι με καρύδια!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 215 ημέρες, 8/07/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Tamai 1-805-240-6306 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 280 ημέρες, 6/03/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 293 ημέρες, 21/5/20 Σχόλια του Sharer: Black Kale fresh από το Gloria Tomai Farms ..  Αγορά αγροτών Ballard Φάρμα Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20 Σχόλια του Sharer: Μασάζ με λάδι ή λίγο λεμόνι σπάει αυτήν την καρδιά πράσινη - YUM!  Φάρμα Cengrow inc Βιολογική φάρμα Cengrow Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Μπάχα Καλιφόρνια, Μεξικό Πριν από περίπου 522 ημέρες, 10/05/19 Σχόλια του Sharer: Με τον εξαιρετικό στοχαστή του Wulf  Αγορά ολόκληρων τροφίμων ΚοντάΓιουτζίν, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 535 ημέρες, 22/9/19  Η αγορά αγροτών Dekalb Αγορά αγροτών Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Γεωργία 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ΚοντάScottdale, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 565 ημέρες, 23/8/19 Σχόλια του Sharer: Dino Kale .. εδώ στην αγορά αγροτών Dekalb κοντά στην Ατλάντα ..  Αγορά καλής επιλογής Αγορά καλής επιλογής - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 ΚοντάΊρβιν-Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 21/6/19  Bristol Farms La Jolla ΚοντάΛα Χόγια, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 705 ημέρες, 4/05/19 |
