Περιγραφή / Γεύση
Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών έχουν μικρό μέγεθος, με μέση διάμετρο 1-4 εκατοστά και έχουν σφαιρικό σχήμα με ελαφρώς αιχμηρά άκρα. Ο λεπτοκαμωμένος βολβός καλύπτεται από μια μπορντό, λεπτή, λεπτή, περγαμηνή που ξεφλουδίζει εύκολα όταν αγγίζεται. Κάτω από το δέρμα, υπάρχει ένα μοβ περίβλημα, παρόμοιο με το σκόρδο, και η σάρκα είναι ανοιχτό μωβ-λευκό, σχεδόν ημιδιαφανές με στρώματα λεπτών δακτυλίων. Η σάρκα είναι σφικτή, ζουμερή και τραγανή. Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών είναι τραγανά, γλυκά και ελαφρώς πικάντικα όταν είναι φρέσκα και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια αλμυρή, γλυκιά και ελαφρώς λιγότερο πικάντικη γεύση από τα κρεμμύδια πλήρους μεγέθους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών, βοτανικά ταξινομημένα ως Allium cepa, είναι μικροσκοπικά, νεαρά κρεμμύδια που είναι μέλη της οικογένειας Amaryllidaceae. Επίσης, γνωστά ως κοκτέιλ κρεμμύδια, πικρίδες, κρεμμύδια μωρού και κρεμμύδια με κουμπιές, τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών είναι μια ποικιλία αποθήκευσης μεγάλης διάρκειας που παίρνει το μέγεθός τους φυτεύονται σε πυκνά σμήνη για να εμποδίσουν την ανάπτυξη, συγκομίζονται νωρίς, περίπου ενενήντα ημέρες μετά τη φύτευση ή φυτεύονται σε περιβάλλοντα που ενδέχεται να ανακόψουν την ανάπτυξη λόγω του ηλιακού φωτός και των θερμοκρασιών. Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών είναι ελαφρώς μικρότερα από τα κρεμμύδια λέβητα και προτιμούνται για τη γλυκιά, ήπια φύση τους. Δεν θα υπερνικήσουν τα πιάτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών, συμπεριλαμβανομένων φρέσκων παρασκευασμάτων.
Διατροφική αξία
Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών περιέχουν αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή, φυτικές ίνες, βιταμίνη C, βιταμίνη Α, ασβέστιο και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το τουρσί. Οι μικροί βολβοί χρησιμοποιούνται πιο συχνά ολόκληροι και τα δέρματα μπορούν να ξεφλουδιστούν με βρασμό για δύο λεπτά, ρίχνοντας σε παγωμένο νερό, κόβοντας τα άκρα και στη συνέχεια τσιμπώντας τη σάρκα έξω από το δέρμα. Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών μπορούν να ενσωματωθούν φρέσκα σε σαλάτες, φασόλια και μπολ με κόκκους. Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σουτιέν, ψητά σε σουβλάκια, βερνικωμένα σε λάιμ ή σάλτσα βαλσάμικο, κρέμα με μπέικον ή προσθήκη σε ψητά κρέατα και λαχανικά. Όταν τουρσί, τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, γαρνιρισμένα σε κοκτέιλ ή σερβίρονται σε ορεκτικά πιάτα. Μπορούν επίσης να σουβλιστούν με κρέας και λαχανικά και να ψηθούν για καπνιστό, καραμελωμένο φινίρισμα. Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, γαλοπούλα, μοσχαρίσιο κρέας, μπριζόλα και λευκά ψάρια, σάλτσα μπεσαμέλ, σάλτσες με βάση την κρέμα, κόκκινο κρασί, ελαφριά ξίδια, κατσικίσιο, τσένταρ, τυρί προβάτου ηλικίας, πάπρικα, μαϊντανό, βασιλικός, μουστάρδα Ντιζόν, πατάτες, φασολάκια, μπιζέλια, γογγύλια, ντομάτες και μήλα. Οι λαμπτήρες διατηρούνται 1-2 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα. Εάν τεμαχιστούν, τα υπόλοιπα κομμάτια θα διατηρηθούν έως και τέσσερις ημέρες όταν τυλιχτούν σε πλαστικό και θα αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών προτιμούνται για το τουρσί καθώς η φωτεινή κόκκινη απόχρωση τους, και το μικρό μέγεθος το καθιστά κατάλληλο για μερίδες μεγέθους δαγκώματος. Τα λαχανικά τουρσί έχουν ασκηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Μια τεχνική που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση και την παράταση της διάρκειας ζωής, τα τουρσί λαχανικά παρείχαν τροφή για μεγάλα χερσαία ταξίδια, κατά τη χειμερινή περίοδο και για ταξίδια ιστιοπλοΐας. Τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών είναι δημοφιλή τουρσί και χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε κοκτέιλ και πιάτα ορεκτικών, καθώς παραμένουν ελαφρώς τραγανά όταν βρέχονται σε άλμη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια είναι εγγενή στην Ασία και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Αν και η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία τα κόκκινα κρεμμύδια καλλιεργήθηκαν για το μικρό τους μέγεθος είναι άγνωστη, σήμερα τα κρεμμύδια είναι διαδεδομένα και διατίθενται σε αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σούπερ μάρκετ στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Χάιτ Ισλανδία | Σαν Ντιέγκο | 619-224-1234 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Ντίζα Μάρα | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Σεφ | Σαν Ντιέγκο | 619-248-0538 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τα κόκκινα κρεμμύδια μαργαριταριών. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
