| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Παραγωγός
| Loo Loo Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες Black Icicle είναι πυκνά τοιχώματα, μπορντό-καφέ, φρούτα, μεγέθους περίπου 4 ουγγιών, με επιμήκη μορφή και κωνικό άκρο. Αυτή η ντομάτα τύπου πάστας μοιάζει με ντομάτα Ρομά, αλλά έχει το προφίλ γεύσης μιας ντομάτας Beefsteak, με γλυκές, πλούσιες και γήινες γεύσεις. Τα φυτά τομάτας Black Icicle έχουν μικρά, πράσινα οδοντωτά φύλλα και είναι μια απροσδιόριστη ποικιλία, επομένως θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται και να παράγουν φρούτα μέχρι να σκοτωθούν από τον παγετό. Είναι πολύ παραγωγικοί αλλά αργά να ωριμάσουν. Μπορούν να μεγαλώσουν έως και έξι πόδια, και συχνά συνιστώνται για εγκλωβισμό ή trellising. Όπως όλες οι ποικιλίες κειμηλίων, οι ντομάτες Black Icicle είναι ανοιχτές επικονιασμένες, πράγμα που σημαίνει ότι οι αποθηκευμένοι σπόροι θα αναπαράγουν την ίδια ποικιλία όταν φυτευτούν τον επόμενο χρόνο, εκτός εάν εμφανιστεί φυσική διασταυρούμενη επικονίαση ή αυθόρμητη μετάλλαξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ντομάτα Black Icicle είναι επιστημονικά γνωστή ως Solanum lycopersicum «Black Icicle» και όπως όλες οι ντομάτες είναι μέλος της οικογένειας Solanaceae, ή nighthade. Το Black Icicle είναι μέρος μιας σειράς ντοματών τύπου πάστας από την Ουκρανία που εκτρέφονται για τα φωτεινά χρώματα, την παχιά γλυκιά σάρκα και τους ελάχιστους σπόρους. Οι ντομάτες πάστας αναφέρονται επίσης ως δαμάσκηνο, αχλάδι, μεταποίηση, σαλάτα ή ντομάτες σάλτσας. Οι ντομάτες πάστας ποιότητας είναι κρέας και χωρίς σπόρους, ή έχουν πολύ λίγους σπόρους και είναι πιο ξηροί από άλλους τύπους, όλα τα χαρακτηριστικά που τα καθιστούν ιδανικά για σάλτσες και ξήρανση από τον ήλιο.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες είναι ευρέως γνωστές για την εξαιρετική αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα, ιδίως το λυκοπένιο, το οποίο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, ιδιαίτερα καρκίνων του προστάτη, του πνεύμονα και του στομάχου. Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α, οι οποίες είναι σημαντικές για υγιή μάτια, δέρμα, οστά και δόντια. Οι ντομάτες περιέχουν επίσης βιταμίνη Β και κάλιο, καθιστώντας τα αποτελεσματικά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εφαρμογές
Η σαρκώδης και γευστική σάρκα της ντομάτας Black Icicle είναι καλή τόσο για το φρέσκο φαγητό όσο και για το μαγείρεμα. Τα όμορφα, σκούρα φρούτα δημιουργούν μια νόστιμη και πολύχρωμη προσθήκη στις καλοκαιρινές σαλάτες και ως πάστα ντομάτας είναι ο καλύτερος τύπος για φρέσκο μαγείρεμα, αφυδάτωση, κονσερβοποίηση και παρασκευή σάλτσας ή σάλσας. Οι ντομάτες με πάστα χαρακτηρίζονται από το ότι είναι πιο μαλακές και λιγότερο ζουμερές από άλλες ντομάτες. Με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χυμό, ο καρπός απαιτεί λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψει μέχρι να διατηρηθεί η πάστα και με υψηλότερα διαλυτά στερεά και ιξώδες, η γλυκιά γεύση του καρπού εντείνεται πολύ. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως μέχρι να ωριμάσουν, μετά την οποία η ψύξη θα επιβραδύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η ντομάτα Black Icicle είναι μία από τις πολλές πολύχρωμες ντομάτες παγοκρύσταλλου, όπως πορτοκαλί, ροζ και κίτρινο παγάκι, που προέρχονται από την Ουκρανία και είναι σχετικά νέες στην αγορά των ΗΠΑ. Αυτό το ουκρανικό κειμήλιο ήταν αρχικά γνωστό ως Sosulka Chernaya, το οποίο μεταφράζεται σε Black Icicle.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ντομάτα Black Icicle πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ουκρανία και έχει εισαχθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Baker Creek Heirloom Seed Company. Είναι γνωστό ως μια τρυφερή ποικιλία, και όπως όλες οι ντομάτες δεν αντέχει στον παγετό. Λέγεται ότι οι ντομάτες Black Icicle αναπτύσσονται καλά στις ζώνες ανθεκτικότητας USDA από τρεις έως έντεκα και έχουν δείξει βιωσιμότητα λόγω ξηρασίας και υψηλής θερμότητας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ντομάτες Black Icicle Heirloom. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Φαγητό Crush | Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με ντομάτα και ρικότα |
