| Νέα προέλευση | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι βλαστοί ποπ κορν είναι μικρού μεγέθους, κατά μέσο όρο σε μήκος 5-10 εκατοστά και έχουν επιμήκη λεπτά φύλλα με κοντό στέλεχος. Τα επίπεδα, λεπτά φύλλα είναι ευαίσθητα και έχουν ομαλές, ομοιόμορφες άκρες που συνδέονται με ένα φωτεινό λευκό, κοκαλιάρικο στέλεχος. Τα φύλλα μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο ή λευκό έως κίτρινο, ανάλογα με την έκθεση στο φως. Οι βλαστοί ποπ κορν είναι τρυφεροί, υγροί και τραγανές με πολύ γλυκιά, ήπια γεύση καλαμποκιού και χλοώδεις, τάρτες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι βλαστοί ποπ κορν είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι βλαστοί ποπ κορν είναι οι μικροσκοπικές, βρώσιμες εκδόσεις καλαμποκιού που καλλιεργούνται από πυρήνες ποπ κορν και καλλιεργούνται στο Fresh Origins Farm στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια. Γνωστό επίσης ως Popcorn microgreens, οι βλαστοί Popcorn συλλέγονται 14-25 ημέρες μετά τη σπορά και καλλιεργούνται σε συνθήκες χωρίς φως, επίσης γνωστές ως λεύκανση, για την αποφυγή της φωτοσύνθεσης. Αυτή η διαδικασία παράγει ζωντανά κίτρινα φύλλα καθώς οι βλαστοί δεν είναι σε θέση να παράγουν χλωροφύλλη που δίνει στα φυτά το πράσινο χρώμα του. Οι βλαστοί ποπ κορν χρησιμοποιούνται ευρέως από τους σεφ εστιατορίων ως γλυκό και τραγανό γαρνιτούρα.
Διατροφική αξία
Οι βλαστοί ποπ κορν περιέχουν βιταμίνες Α, Β, Γ και Ε, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Οι βλαστοί ποπ κορν ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς δεν μπορούν να αντέξουν σε παρασκευάσματα υψηλής θερμότητας. Η γλυκιά γεύση και το ασυνήθιστο χρώμα τους επιτρέπουν στους βλαστούς να χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Οι βλαστοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν πάνω από πιάτα με κρέας, να αναμειχθούν σε σαλάτες, ανακατωμένα με αυγά, ή ακόμη και τυλιγμένα σε burritos ή σάντουιτς. Οι βλαστοί ποπ κορν συνδυάζονται καλά με ντοματίνια, μαρούλι, σκοτεινά, φυλλώδη πράσινα, γλυκό καλαμπόκι στη σχάρα, κρέατα όπως κοτόπουλο ή ψάρι, σάλτσα σόγιας και wasabi. Διατηρούν έως και δέκα ημέρες όταν αποθηκεύονται άπλυτα, καλυμμένα για να αποτρέψουν το φως να διεισδύσει στο σφραγισμένο δοχείο και στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι βλαστοί ποπ κορν έγιναν όλο και πιο δημοφιλείς τη δεκαετία του 1990-2000 όταν δημιουργήθηκαν και εισήχθησαν μικροπράγματα στην βιομηχανία μαγειρικής. Έκτοτε τα μικροσκοπικά χόρτα συνέχισαν να αποκτούν επίγνωση και το Εθνικό Δημόσιο Ραδιόφωνο έκρινε τα μικροπράσινα ως έναν από τους κορυφαίους λέξεις-κλειδιά στη βιομηχανία τροφίμων το 2008. Σήμερα οι βλαστοί ποπ κορν χρησιμοποιούνται ευρέως από σεφ ζαχαροπλαστικής, ειδικά στην Ευρώπη, για να προσθέσουν ένα γλυκό και τρυφερό γεύση σε επιδόρπια και ψητά. Οι βλαστοί αποτιμώνται για το ασυνήθιστο χρώμα, τη γεύση και την υφή τους για να ανυψώσουν και να προσθέσουν οπτική γοητεία στην παρουσίαση των πιάτων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι βλαστοί ποπ κορν δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990-2000 στην Καλιφόρνια ως μέρος της ανερχόμενης τάσης των μικρο-πράσινων, που χρησιμοποιούν οι σεφ υψηλού επιπέδου για να αυξήσουν την εμπειρία φαγητού. Σήμερα οι βλαστοί Popcorn διατίθενται σε επιλεγμένους ειδικούς παντοπωλείων, σε απευθείας σύνδεση καταλόγους σπόρων και σε επιλεγμένους διανομείς στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Μεζε | Σαν Ντιέγκο | 619-546-5060 |
| La Jolla Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-9601 |
| Υπέροχο Maple Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2282 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | Σαν Ντιέγκο | 310-634-2371 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Shoots Popcorn. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κανάλι Hallmark | Primavera Pizza με βλαστούς ποπ κορν |
