| Loo Loo Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Οι κίτρινες πιπεριές τζαμαϊκανής μανιτάρι είναι μικρές, πεπλατυσμένες λοβούς, κατά μέσο όρο πέντε εκατοστά σε μήκος και τρία εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν στρογγυλό σχήμα με τσαλακωμένο και ραβδωτό σχήμα. Το δέρμα είναι τσαλακωμένο, κηρώδες και λαμπερό, ωριμάζει από πράσινο σε κίτρινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή και ωχροκίτρινη, περικλείει μια μικρή κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της τζαμαϊκανής κίτρινου μανιταριού έχουν άρωμα παρόμοιο με αυτό της πιπεριάς, με μια φρουτώδη, εσπεριδοειδή γεύση αναμεμιγμένη με έντονο μπαχαρικό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τζαμάικας με κίτρινο μανιτάρι είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής Τζαμαϊκανών είναι βοτανικά μέρος του γένους Capsicum και έχουν μοναδικό σχήμα, φλογερά λοβό που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Υπάρχει κάποια σύγχυση ως προς την επιστημονική ονοματολογία για τις πιπεριές της Χιλής Τζαμάικας, καθώς ορισμένοι ειδικοί το χαρακτηρίζουν ως Capsicum annuum, ενώ άλλοι ειδικοί το ονομάζουν Capsicum chinense. Παρά την αμφισβητούμενη κατάταξή του, οι πιπεριές τσίλι της Μανιτάρι της Τζαμάικας είναι μια πολύ πικάντικη ποικιλία, που κυμαίνεται 100.000-200.000 SHU στην κλίμακα Scoville, η οποία είναι συγκρίσιμη με την πιπεριά habanero. Επίσης γνωστές ως κίτρινες σκουός και πιπεριές τζαμαϊκανών, οι τζαμαϊκανές κίτρινες πιπεριές τσίλι μανιτάρι κέρδισαν το κοινό τους όνομα από το επίπεδο σχήμα τους, παρόμοια με το καπάκι ενός μανιταριού ή pattypan σκουός. Οι πιπεριές τζαμάικας με κίτρινο μανιτάρι χρησιμοποιούνται κυρίως για τη γεύση καυτών σάλτσων στην Καραϊβική.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Τζαμάικας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών C και A, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα από τους περιβαλλοντικούς επιθετικούς, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και περιέχουν απαραίτητα μέταλλα όπως το κάλιο και το μαγνήσιο. Οι πιπεριές παρέχουν επίσης μια πολύ υψηλή ποσότητα της χημικής ένωσης που είναι γνωστή ως καψαϊκίνη, η οποία προκαλεί στους υποδοχείς πόνου στο σώμα μας να αισθάνονται την αίσθηση καψίματος. Η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και προκαλεί στο σώμα να απελευθερώνει ενδορφίνες για να εξουδετερώσει τον αντιληπτό πόνο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τζαμάικας με κίτρινο μανιτάρι ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σιγοβράσιμο, ψήσιμο και γέμιση. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες, με τους σπόρους και τα πλευρά να είναι άθικτα για μέγιστο μπαχαρικό, ή οι σπόροι και οι νευρώσεις μπορούν να αφαιρεθούν για να δημιουργήσουν μια λιγότερο πικάντικη παραλλαγή. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα γάντια πρέπει να φοριούνται κατά το χειρισμό των σπόρων και των εσωτερικών μερίδων του πιπεριού τζαμαϊκανών κίτρινου μανιταριού. Αυτό θα προστατεύσει τα χέρια από την καψαϊκίνη, το οποίο είναι το λάδι που μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια, τη μύτη και το λαιμό. Οι πιπεριές της Χιλής Τζαμάικας μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλσα και να απολαύσουν, ή να μαγειρευτούν σε ζεστές σάλτσες. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε κύβους και να προστεθούν σε σούπες, στιφάδο και τσίλι, ψητές με μαγειρεμένα κρέατα, γεμιστές και ψημένες ή τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Τα τζαμαϊκανά κίτρινα μανιτάρια πιπεριές τσίλι συνδυάζονται καλά με μανιτάρια, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, κρέατα όπως γαλοπούλα, ψάρι, χοιρινό, και πουλερικά, αβοκάντο, καρύδα, καρπό, γκουάβα, ρεβίθια, πεύκα και ρύζι. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της τζαμαϊκανής κίτρινης μανιτάρι χρησιμοποιούνται κυρίως στην Καραϊβική, ειδικά στην Τζαμάικα, για να φτιάξουν ζεστή σάλτσα και καρυκεύματα. Η μαγειρική της Τζαμάικας έχει εξελιχθεί από ένα μείγμα αυτόχθονων, ευρωπαϊκών και αφρικανικών κουζινών και επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό στα μπαχαρικά και τις γεύσεις. Το Jerk Cooking είναι μια μέθοδος που δημιουργήθηκε στην Τζαμάικα που αρωματίζει κρέατα με μείγματα πιπεριών, βοτάνων και μπαχαρικών όπως μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Κρέατα όπως ψάρι, χοιρινό και πουλερικά παραδοσιακά τρίβονται σε αυτά τα μείγματα και καπνίζονται πάνω από φωτιά για να αναπτύξουν μια γλυκιά, πικάντικη και καπνιστή γεύση. Παρόλο που οι πιπεριές habaneros και scotch bonnet είναι οι κύριες ποικιλίες πιπεριών που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα μίγματα μπαχαρικών, οι πιπεριές τζαμάικας Yellow Mushroom χρησιμοποιούνται όταν είναι διαθέσιμες και υποκαθιστούν μια φρουτώδη παραλλαγή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι τζαμαϊκανές κίτρινες μανιτάρι πιπεριές είναι απόγονοι πιπεριών που μεταφέρθηκαν από την Κεντρική και Νότια Αμερική στην Καραϊβική μέσω μεταναστευτικών ιθαγενών λαών κατά την αρχαιότητα. Οι πιπεριές στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Ευρώπη και την Ασία μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών μέσω του εμπορίου και μεταφέρθηκαν επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω της μετανάστευσης. Σήμερα, οι πιπεριές της Χιλής Τζαμάικας Yellow Mushroom δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και καλλιεργούνται κυρίως μέσω οικιακών κήπων και ειδικών αγροκτημάτων στην Καραϊβική, τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
