Περιγραφή / Γεύση
Η χειμερινή λευκή τρούφα του Όρεγκον είναι περίπου στρογγυλή με μια βρώμικη πέτρινη επιφάνεια που γίνεται πιο σκούρο καφέ με την ηλικία. Είναι λείο αλλά με αυλακώσεις και η ημιδιαφανής του σάρκα είναι ανοιχτό γκρι, μαρμάρινο με λευκές φλέβες. Η Λευκή τρούφα έχει σύνθετες γεύσεις σκόρδου, μπαχαρικών και ώριμου τυριού όταν ωριμάσει. Τα αρωματικά του θυμίζουν το terroir του, με αρώματα μόσχου, κέδρου και μοσχοκάρυδου. Οι λευκές τρούφες του Όρεγκον κυμαίνονται σε μεγέθη από φυστίκι έως καρύδι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η σεζόν του Oregon White είναι διαθέσιμη το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ασυνήθιστη και υποτιμημένη, τρούφα Oregon White, Tuber oregonense, είναι ξάδελφος των Μαύρων τρουφών του Périgord και των White truffles της Alba. Οι μύκητες αναπτύσσονται σε μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες των δέντρων, δίνοντας στα δέντρα ζωτική διατροφή για την επιβίωση. Αυτό είναι γνωστό ως mycorrhizae. Χρειάζεται ένας ειδικευμένος θεριστής για να μυρίζει και να εντοπίζει μια ώριμη τρούφα. Οι σκίουροι και τα ποντίκια τρώνε τρούφες, επομένως τα σημάδια του σκαμμένου εδάφους είναι ένας καλός δείκτης ότι οι τρούφες είναι κοντά. Οι αληθινοί επαγγελματίες θεριστές τρούφας χρησιμοποιούν μόνο εκπαιδευμένους σκύλους, καθώς αφήνουν μικρότερο αποτύπωμα, με αποτέλεσμα πιο υγιή, άβλαστα δάση και υψηλότερης ποιότητας τρούφες.
Εφαρμογές
Οι τρούφες Oregon White χάνουν γρήγορα το άρωμά τους όταν θερμαίνονται. Χρησιμοποιήστε λευκές τρούφες ως τελικό στοιχείο σε ένα πιάτο, ξυρισμένο λεπτό πάνω από ζυμαρικά, μαγειρεμένα αυγά, σούπες πουρέ και ριζότο. Οι λευκές τρούφες του Όρεγκον συνδυάζονται καλά με πράσα, σκόρδο, φρέσκα μαλακά τυριά και σκληρά τυριά ηλικίας, αστακό, καβούρι, λευκά ψάρια, βούτυρο, κρέμα, κοτόπουλο, πατάτες, σκουός χειμώνα, μπέικον, ελαφριά ξίδια και βότανα όπως εστραγκόν, βασιλικός και χαρούμενος. Οι τρούφες Oregon White είναι πολύ ευπαθή, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τις αμέσως ή με 2-3 ημέρες αγοράς.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Τζέιμς Μπαρντ δοκίμασε τις τρούφες του Όρεγκον το 1983 και είπε ότι ήταν τόσο καλές όσο οι τρούφες από το Πιεμόντε.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η λευκή τρούφα Oregon είναι η πρώτη και μοναδική ποικιλία λευκής τρούφας που έχει βρεθεί τόσο άγρια όσο και καλλιεργημένη. Οι τρούφες αναπτύσσονται κάτω από την επιφάνεια του εδάφους σε νεαρές, πυκνές, χαμηλής ανύψωσης τρούφες κοντά σε δέντρα Ντάγκλας Φιρ. Οι γηγενείς τρούφες της Βόρειας Αμερικής συλλέγονται από δασικές εκτάσεις Ντάγκλας Φιρ σε όλο το Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Η παραγωγή τους εξαρτάται από την ποιότητα, τη θερμοκρασία και την υγρασία των ριζών και του εδάφους των δέντρων στα οποία μεγαλώνουν. Οι εγχώριες φυτείες τρούφας στο Όρεγκον οφείλουν την επιτυχία τους στον Γάλλο, Gérard Chevalier, ο οποίος εμβολιάστηκε για πρώτη φορά δενδρύλλια με μικροσκοπικές τρούφες σε εργαστήριο τη δεκαετία του 1970. Αυτά τα δενδρύλλια μπορούν να μεταμοσχευθούν σε δασικούς βιότοπους που προκαλούν τρούφες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν λευκές τρούφες του Όρεγκον. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Στην κουζίνα της Erika | Ανακατωμένα αυγά με λευκές τρούφες στο Όρεγκον | |
| Ένα τέλειο δάγκωμα | Τυρωμένο τυρί Mac n ' | |
| Γαλλικό πλυντήριο στο σπίτι | Πατατάκια με τρούφα |
