Περιγραφή / Γεύση
Το άγριο ραβέντι αναγνωρίζεται από τα στενά φύλλα σε σχήμα λόγχης με κυματιστά ή «κατσαρά» περιθώρια. Τα φύλλα πρέπει να τρέφονται με τροφή στις αρχές της άνοιξης, καθώς αρχίζουν να ξετυλίγονται από το θηκάρι τους. Αυτό είναι όταν είναι πιο τρυφερά και προσφέρουν γεύση σαν λεμόνι οξαλίδα με ελάχιστη πίκρα. Οι κτηνοτρόφοι πρέπει να είναι προσεκτικοί ότι αυτά τα νεαρά φύλλα πλένονται σωστά, επειδή το χρυσόφανο οξύ που περιέχουν μπορεί να ερεθίσει το στόμα. Οι μίσχοι λουλουδιών του Wild Rhubarb είναι επίσης βρώσιμοι και μπορούν να αναπτυχθούν πάνω από ένα μέτρο. Γυρίζουν ένα ξεχωριστό χρώμα σκουριάς στα τέλη του καλοκαιριού και έχουν πιο έντονη ξινή πικρία από το συμβατικό ξάδελφό τους. Στα τέλη του καλοκαιριού ωριμάζουν τα καφέ-κόκκινα σμήνη των σπόρων στην κορυφή των μίσχων. Αν και οι σπόροι είναι βρώσιμοι, είναι κυρίως φλοιό και φλοιό, καθιστώντας την προετοιμασία τους κουραστική.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Wild Rhubarb μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο. Για ζωοτροφές, τα φύλλα είναι καλύτερα την άνοιξη και οι σπόροι ωριμάζουν το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Wild Rhubarb είναι ένα διετές φυτό πλατύφυλλου στην οικογένεια του φαγόπυρου. Βοτανικά γνωστό ως Rumex crispus, αλλά άλλα κοινά ονόματα περιλαμβάνουν Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock και Coffee Weed. Αν και το άγριο ραβέντι είναι πλήρως βρώσιμο, λόγω των υψηλών επιπέδων οξαλικού ασβεστίου, μιας χημικής ουσίας που συνδέεται με πέτρες στα νεφρά, τα άτομα που είναι επιρρεπή στην ανάπτυξη τους πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα του άγριου ρεβεντιού περιέχουν βιταμίνες Α και C, πρωτεΐνες και μέταλλα. Οι ρίζες του είναι πλούσιες σε σίδηρο και επίσης αυξάνουν τα επίπεδα χολής του σώματος που αποτοξινώνουν το αίμα και το ήπαρ. Οι σπόροι παρέχουν υψηλά επίπεδα αδιάλυτων ινών, εξαιρετικό για τον καθαρισμό των εντερικών τοιχωμάτων. Το Wild Rhubarb είναι ένα απαλό καθαρτικό και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως το έκζεμα.
Εφαρμογές
Τα φύλλα άγριου ραβέντι μπορούν να τρώγονται ωμά όταν είναι μικρά, αλλά είναι καλύτερα σοταρισμένα ή μαγειρεμένα. Η ξινή γεύση λεμονιού τους συμπληρώνει πλούσιες σούπες και πιάτα με αυγά. Οι μίσχοι μπορούν επίσης να προστεθούν σε συνταγές με τα φύλλα, αλλά θα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρά ζάρια. Η προετοιμασία των σπόρων του Wild Rhubarb μπορεί να είναι επίπονη λόγω των σκληρών φλοιών τους και της άφθονης ποσότητας φλοιού. Μπορούν να αλεσθούν σε ένα γεύμα και να προστεθούν στο αλεύρι σε εφαρμογές ψησίματος, παρόμοια με το αλεύρι φαγόπυρου. Μπορούν επίσης να αλεσθούν και να παρασκευαστούν ως υποκατάστατο καφέ. Αν και η ρίζα του Wild Rhubarb είναι βρώσιμη, είναι πολύ πικρή και δύσκολη για κατανάλωση και χρησιμοποιείται συχνότερα για φυτικά φάρμακα και βαφές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο ραβέντι αναπτύσσεται σε προβληματικά αξιοθέατα κατά μήκος λιβαδιών, δρόμων και ελών. Είναι πολύ ανθεκτικό φυτό και αναπτύσσεται στα περισσότερα εύκρατα κλίματα. Το Wild Rhubarb είναι εγγενές στην Ευρώπη και σήμερα μπορεί να βρεθεί και στις πενήντα πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Foraged Wild Rhubarb. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
