Περιγραφή / Γεύση
Τα κουρκουμά λουλούδια αναφέρονται στις ανθίσεις του κουρκουμά. Τα λουλούδια σε σχήμα χοάνης είναι λευκά, κίτρινα ή ροζ. Ανθίζουν ανάμεσα σε ανοιχτό πράσινο, φυλλώδη bracts ή τροποποιημένα φύλλα του φυτού. Ολόκληρη η λουλουδάτη δομή έχει κωνικό σχήμα και έχει μήκος περίπου 12 εκατοστά. Τόσο τα λουλούδια όσο και τα φυτικά bracts είναι βρώσιμα, και έχουν έντονο άρωμα. Έχουν μια λεπτή υφή και γεύση, όχι σε αντίθεση με το μαρούλι βουτύρου. Έχουν αμυδρές νότες της πικάντικης πικάντικης που συνδέεται με τη ρίζα του κουρκουμά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λουλούδια κουρκούμης είναι διαθέσιμα τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα λουλούδια κουρκούμης προέρχονται από το κοινό φυτό κουρκούμης (Curcuma longa), καθώς και άλλες ποικιλίες όπως το λευκό κουρκούμη (Curcuma zeodoaria) και το κουρκούμη της Ιάβας (Curcuma xanthorrhiza). Τα κουρκούμη άνθη θεωρούνται σπάνιο είδος, καθώς το κουρκούμη δεν ανθίζει συχνά.
Διατροφική αξία
Τα λουλούδια του κουρκουμά περιέχουν κουρκουμίνη, την ένωση που βρίσκεται στη ρίζα του κουρκουμά και η οποία έχει ισχυρά αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα. Τα άνθη κουρκούμης είναι επίσης μια πλούσια πηγή αιθέριων ελαίων, ειδικά του p-cymen8-ol, το οποίο έχει βρεθεί ότι μειώνει τη μικροβιακή μόλυνση και το τσίμπημα στα τρόφιμα.
Εφαρμογές
Στη Μαλαισία και την Ινδονησία, τα λουλούδια του κουρκουμά χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές ωμές σαλάτες λαχανικών γνωστές ως «ulam». Σε μια σαλάτα ulam, τα λουλούδια του κουρκουμά τεμαχίζονται λεπτά και συνδυάζονται με πράσινα φασόλια, λάχανα φασολιών, κρεμμύδια, αποξηραμένες γαρίδες, κόκκινα τσίλι, φιστίκια και τριμμένη καρύδα. Τα λουλούδια κουρκούμης μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με ρύζι για να προσδώσουν ένα αρωματικό άρωμα. Τα κουρκούμη άνθη είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να χρησιμοποιούνται την ίδια ημέρα που αγοράστηκαν. Για να αποθηκεύσετε λουλούδια κουρκούμη, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσουν περίπου μια μέρα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα λουλούδια κουρκούμης είναι επίσης γνωστά ως Bunga Kunyit στα Μαλαισία και ως Olena στη Χαβάη. Είναι τόσο όμορφα που τα τραγούδια έχουν αφιερωθεί σε αυτά. Η Pua Olena, μια μελωδία της Χαβάης που χρησιμοποιείται για χορούς χούλα και παραστάσεις γιουκαλίλι, λέει για ένα λουλούδι κουρκούμη που «φιλιέται από ομιχλώδη καλοκαιρινή βροχή».
Γεωγραφία / Ιστορία
Ο κουρκουμάς πιθανότατα προήλθε από την Ινδία και το 800 μ.Χ. είχε εξαπλωθεί σε πολλά μέρη της Ασίας και της Αφρικής. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιήθηκε ως βαφή και ως φαρμακευτικό βότανο από τους Αιγυπτίους ήδη από το 1500 π.Χ. Περιγράφηκε σε κείμενα Αγιουρβέδα γύρω στο 250 π.Χ. Ο κουρκούμη ευδοκιμεί σε ζεστά, υγρά κλίματα. Σήμερα, η μεγάλης κλίμακας καλλιέργεια κουρκούμη πραγματοποιείται στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κουρκούμη άνθη. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Εξερευνητές Ziriza | Λευκή κουρκούμη λουλούδι σαλάτα |
