Περιγραφή / Γεύση
Οι μελιτζάνες Green Doll είναι επιμήκεις και έχουν σχήμα αυγού, με μέση διάμετρο 2-3 εκατοστά. Η λευκή επιδερμίδα είναι λεία και γυαλιστερή με πράσινες ρίγες που ταξιδεύουν από το κάλυκα μέχρι τη μέση του φρούτου. Η σάρκα είναι τραγανή, ανοιχτό πράσινο έως λευκό και περιέχει πολλούς μικρούς, καφέ, βρώσιμους σπόρους. Οι μελιτζάνες Green Doll είναι σταθερές και τραγανές με ελαφρώς πικρή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι μελιτζάνες Green Doll είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μελιτζάνες Green Doll, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum melongena «Green Doll», είναι μια ταϊλανδέζικη υβριδική ποικιλία και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae, ή nighthade μαζί με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Οι μελιτζάνες Green Doll είναι γνωστές ως μελιτζάνες μεγέθους δαγκώματος και είναι δημοφιλείς στην Ταϊλάνδη για την τραγανή υφή και το μέγεθος μιας μερίδας. Οι πράσινες μελιτζάνες κούκλας καλλιεργούνται και στους δύο κήπους και παράγονται στο εμπόριο για φρέσκες αγορές στην Ασία.
Διατροφική αξία
Οι μελιτζάνες Green Doll περιέχουν κάλιο, αντιοξειδωτικά, μαγγάνιο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Οι μελιτζάνες Green Doll μπορούν να καταναλωθούν ωμά και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως γέμιση, τηγάνισμα και στιφάδο. Όταν είναι άγουροι, οι σπόροι είναι βρώσιμοι και μικροί, αλλά όταν ωριμάσουν, οι σπόροι είναι μεγαλύτεροι, τραγανότεροι και προτιμάται να αφαιρεθούν πριν από τη χρήση. Οι μελιτζάνες Green Doll μπορούν να τεμαχιστούν ωμά και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή ψιλοκομμένες και να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες τσίλι. Σε μαγειρεμένες εφαρμογές, οι μελιτζάνες Green Doll είναι συνήθως γεμισμένες ή χτυπημένες, τηγανισμένες και μαγειρεμένες ολόκληρες. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε κύβους και να προστεθούν σε τηγανητές πατάτες και να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα με βάση κάρυ, ζυμαρικά και ρύζι. Οι μελιτζάνες πράσινης κούκλας συνδυάζονται καλά με πιπεριές, ντομάτες και πατάτες, ταχίνι, ασβέστη, γάλα καρύδας, σάλτσα σόγιας, αρωματικά όπως σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδια, βότανα όπως βασιλικός, μέντα και κόλιαντρο, πουλερικά, ψάρια, γαρίδες και καλαμάρι. Οι μελιτζάνες Green Doll διατηρούνται έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το 2017, επτά ταϊλανδέζικα πιάτα εμφανίστηκαν στο 'World's 50 Most Delicious Foods' του CNN Travel, όπως pad Thai, πράσινο κάρυ, ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι και massaman curry. Οι μελιτζάνες συνήθως ενσωματώνονται σε μαμάμαν και πράσινο κάρυ μαζί με μπρόκολο, μανιτάρια και πιπεριές για να εξισορροπήσουν την υφή και τη γεύση του πιάτου. Στο ταϊλανδέζικο μαγείρεμα, δίνεται μεγάλη έμφαση σε πιάτα με ποικιλία συστατικών και συνδυασμό πικάντικων και ήπιων γεύσεων. Οι μελιτζάνες δρουν ως ουδέτερο συστατικό που μπορεί να πάρει οποιαδήποτε γεύση, αλλά παρέχει επίσης κρεμώδη, κρεμώδη υφή για να προσθέσει πάχος και πυκνότητα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι μελιτζάνες Green Doll πιστεύεται ότι προέρχονται από την Ταϊλάνδη. Σήμερα οι μελιτζάνες Green Doll βρίσκονται σε φρέσκες αγορές στην Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μελιτζάνα πράσινης κούκλας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Μινιμαλιστικός Baker | Μαροκινή μελιτζάνα με φακές | |
| Το καθημερινό γεύμα | Ψητές πράσινες ντομάτες και στοίβες μελιτζάνας |
