Περιγραφή / Γεύση
Τα φρούτα Santol είναι στρογγυλά προς ωοειδή, με διάμετρο κατά μέσο όρο 4 έως 7 εκατοστά και έχουν ελαφρώς επίπεδο επίπεδο. Το δέρμα είναι δερμάτινο, κάπως ασαφές και τσαλακωμένο, ωριμάζει από πράσινο σε χρυσό κίτρινο και μερικές φορές καλύπτεται με κόκκινο ρουζ. Κάτω από την επιφάνεια, το πάχος της φλούδας θα ποικίλει, ανάλογα με την ποικιλία, και μπορεί να είναι λεπτό και ινώδες έως παχύ και σπογγώδες. Τα φρούτα Santol έχουν επίσης έναν ημιδιαφανή σε λευκό πολτό που περικλείει 3 έως 5 μη βρώσιμους σπόρους. Ο πολτός έχει βαμβακερή υφή και είναι ζουμερός, ολισθηρός και απαλός. Τα φρούτα Santol κυμαίνονται σε γεύση από ξινό έως πολύ γλυκό, ανάλογα με την ωριμότητα και την ποικιλία. Τα πιο γλυκά φρούτα Santol έχουν γεύση σαν καραμέλα με ήπια ροδάκινο και νότες μήλου, ενώ στις ξινές ποικιλίες, μια ισχυρή επίγευση umami μπορεί να παραμείνει στον ουρανίσκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φρούτα Santol διατίθενται στα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φρούτα Santol, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Sandoricum koetjape, είναι ένα από τα δύο βρώσιμα φρούτα που βρίσκονται στην οικογένεια Meliaceae ή Mahogany. Τα σαρκώδη φρούτα είναι γνωστά για τη γλυκιά και ξινή γεύση τους και καλλιεργούνται ευρέως σε τροπικά πεδινά της Νοτιοανατολικής Ασίας, που πωλούνται σε φρέσκες αγορές ως ωμό σνακ. Ένα δέντρο Santol μπορεί να παράγει πάνω από 20.000 φρούτα σε ένα έτος, και υπάρχουν δύο κύριοι τύποι φρούτων Santol που γενικά χαρακτηρίζονται ως κίτρινες ή κόκκινες ποικιλίες. Οι ποικιλίες κόκκινων Santol θεωρούνται ως οι πιο διαδεδομένες από τις δύο ομάδες που βρίσκονται στις τοπικές αγορές, και εκτός από τους καρπούς, τα δέντρα εκτιμώνται για τις διακοσμητικές, βιομηχανικές και ιατρικές χρήσεις τους.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα Santol είναι μια καλή πηγή σιδήρου, το οποίο είναι ένα μέταλλο που μπορεί να βοηθήσει στην κίνηση οξυγόνου στο αίμα και τις φυτικές ίνες, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της πέψης. Τα φρούτα περιέχουν επίσης ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη C.
Εφαρμογές
Τα φρούτα Santol ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η γλυκιά και ξινή γεύση τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, χωρίς χεριού. Για να τρώτε ωμά, η σάρκα μπορεί να απορροφηθεί από τους σπόρους, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην καταπιείτε τους σπόρους καθώς είναι βρώσιμοι. Η σάρκα μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με αλάτι και μπαχαρικά, να καταναλωθεί ως σνακ ή μπορεί να εμποτιστεί με χυμούς φρούτων και να αναμειχθεί σε ποτό. Εκτός από τις πρώτες εφαρμογές, τα φρούτα Santol μπορούν να μαγειρευτούν σε ζελέ, μαρμελάδες και σιρόπια, κονσέρβες για παρατεταμένη χρήση, μαγειρεμένα σε τσάτνεϊ ή ζαχαρωμένα ως γλυκιά απόλαυση. Το φλοιό και η σάρκα χρησιμοποιούνται επίσης στο μαγείρεμα για να προσθέσουν μια ελαφρώς πικρή γεύση σε κάρυ, σάλτσες και σούπες. Στη Φιλιππινέζικη κουζίνα, το Santol τρίβεται και μαγειρεύεται σε γάλα καρύδας σε ένα πιάτο γνωστό ως Sinantolan. Τα φρούτα Santol συνδυάζονται καλά με γεύσεις όπως καρύδα, εσπεριδοειδή, λεμόνι, ασβέστης, τζίντζερ, ζάχαρη και tamarind. Τα φρούτα θα διατηρηθούν έως και τρεις εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις Φιλιππίνες, τα δέντρα Santol είναι μια αγαπημένη ποικιλία διακοσμητικών κήπων και χρησιμοποιούνται σε μεγαλύτερες πόλεις για τα διαδεδομένα άκρα τους, παρέχοντας σκιά κατά μήκος των οδών. Το ξύλο του δέντρου χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στην κατασκευή επίπλων, σκαφών, ακόμη και σφεντόνων για παιδιά. Πέρα από τα οικοδομικά υλικά, διάφορα μέρη του δέντρου Santol χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική των Φιλιππίνων για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Ο πολτός διατηρείται και χρησιμοποιείται ως στυπτικό, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη μείωση των πυρετών και οι ρίζες χρησιμοποιούνται για τη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με πεπτικά προβλήματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φρούτα Santol προέρχονται από τροπικές περιοχές της Μαλαισίας, της Καμπότζης και του νότιου Λάος και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Σήμερα, τα φρούτα έχουν φυσικοποιηθεί σε πολλά μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας και βρίσκονται ευρέως στις τοπικές αγορές όταν είναι σεζόν. Τα φρούτα Santol μπορούν επίσης να βρεθούν σε επιλεγμένες περιοχές της Κόστα Ρίκα, της Ονδούρας, του Πουέρτο Ρίκο και στη Φλόριντα και τη Χαβάη των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Santol Fruit. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η κουζίνα ροδάκινων | Χυμός Σάντολ | |
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Santol-ade | |
| Ερώτηση τρόπου ζωής | Γαρίδες με γάλα καρύδας και Santol |
