| Loo Loo Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Χιλής πάπρικας Leutschauer είναι ευρείς, τσαλακωμένες λοβές, κατά μέσο όρο 7 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα που ωθεί σε στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, λείο και σφριγηλό, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει και οι λοβοί μπορεί να φέρουν βαθιά λακκάκια και τσακίσεις στην επιφάνεια. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή, ανοιχτό πράσινο έως κόκκινο, και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους, σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές τσίλι Leutschauer, όταν είναι φρέσκες, είναι γλυκές με ήπια ζέστη και στην ξηρή τους μορφή, αναπτύσσουν μια καπνιστή, γλυκιά και πικάντικη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πιπεριά της πάπρικας Chuts Leutschauer διατίθενται στα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Χιλής πάπρικας Leutschauer, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια ποικιλία πιπεριού πάπρικας που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι πιπεριές έχουν ήπια θερμότητα, φτάνοντας όχι περισσότερο από 1.000 SHU στην κλίμακα Scoville, και πήραν το όνομά τους από την πατρίδα τους στο Leutschau της Σλοβακίας. Οι πιπεριές της Χιλής πάπρικας Leutschauer είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός της Σλοβακίας, καθώς δεν παράγονται στο εμπόριο, αλλά ορισμένες μικρές εκμεταλλεύσεις και κηπουροί στις Ηνωμένες Πολιτείες πειραματίζονται και αυξάνουν την ποικιλία για τους παραγωγικούς λοβούς και την αντίσταση στις ασθένειες. Στην Ευρώπη, οι πιπεριές τσίλι Leutschauer παραδοσιακά ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικης πάπρικας.
Διατροφική αξία
Η πιπεριά χυμού πάπρικας Leutschauer είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση βλαβών στο σώμα και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης βιταμίνη Α και η έντονη κόκκινη χρώση του πιπεριού προέρχεται από φυτοθρεπτικά συστατικά στη σάρκα γνωστά ως καροτενοειδή, τα οποία παρέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι πάπρικας Leutschauer ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σοτάρισμα, ψήσιμο και ψήσιμο. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, γεμιστές με ντιπ, τυριά και δημητριακά και ψητά, ή σε φέτες και σοταρισμένα ως απλό πιάτο. Οι πιπεριές τσίλι πάπρικας Leutschauer μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ζελέ πιπεριού, να ψηθούν για καπνιστή γεύση ή να ψηθούν, να καθαριστούν και να σερβιριστούν σε σάλτσες όπως οι κούλι. Εκτός από τη χρήση φρέσκων, οι πιπεριές αποξηραίνονται ευρέως, αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ως πικάντικη σκόνη πάπρικας. Οι πιπεριές τσίλι Leutschauer συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως βόειο κρέας, πουλερικά, χοιρινό και αρνί, πατάτες, καρότα, σέλινο, λάχανο, κρεμμύδια, σκόρδο, κεράσια, μήλα, ζυμαρικά, παπαρουνόσπορους και ξινή κρέμα. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Οι αποξηραμένες πιπεριές της πάπρικας θα διατηρηθούν έως και έξι μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ευρώπη, οι πιπεριές τσίλι Leutschauer αποξηραίνονται κυρίως και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικης πάπρικας. Η παγκοσμίως διάσημη, χρωματισμένη σκόνη ονομάστηκε για πρώτη φορά πάπρικα στα τέλη του 19ου αιώνα και ήταν παράγωγο της κροατικής λέξης πάπας και της ελληνικής λέξης peperi, και οι δύο σημαίνουν πιπέρι. Η πάπρικα είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει σκόνες από πολλές διαφορετικές ποικιλίες αποξηραμένου πιπεριού. Οι οικογένειες σε όλη την Ευρώπη έχουν μυστικές συνταγές με διάφορα συστατικά και παραδοσιακά φτιάχνουν τη δική τους πάπρικα από πιπεριές που καλλιεργούνται στους κήπους τους. Στη Σλοβακία, οι πιπεριές τσίλι Leutschauer παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα στο kapustnica, που είναι σούπα λάχανου και στο Gulášová polievka ή goulash, που είναι μια σούπα φτιαγμένη από ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια, βόειο κρέας και πατάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Χιλής πάπρικας Leutschauer προέρχονται από το Leustchau της Σλοβακίας και είναι απόγονοι πιπεριών από την Κεντρική και Νότια Αμερική. Οι αρχικές ποικιλίες πιπεριών της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής εισήχθησαν στην Ευρώπη μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών κατά τη διάρκεια του 15ου και του 16ου αιώνα, και καθώς οι πιπεριές ιδρύθηκαν στην Ανατολική Ευρώπη, εκτράφηκαν νέες ποικιλίες όπως η πιπεριά της πιπεριάς Leutschauer για γεύση και εμφάνιση. Η πιπεριά της πάπρικας Leutschauer μεταφέρθηκε επίσης νότια στη μικρή πόλη Matrafured στα βουνά Matra της βόρειας Ουγγαρίας το 1800, όπου εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρέως σήμερα. Η πιπεριά της πάπρικας Chuts Leutschauer μπορεί να βρεθεί μέσω μικρών εκμεταλλεύσεων και διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
