Περιγραφή / Γεύση
Η Amla είναι μικρά, στρογγυλά μούρα με ανοιχτό πράσινο δέρμα. Το δέρμα είναι σχεδόν ημιδιαφανές, με 6 έως 8 αμυδρές κίτρινες ραβδώσεις, κάνοντας το Amla να φαίνεται τμηματοποιημένο. Το δέρμα είναι σκληρό, αλλά λεπτό με σάρκα που είναι τραγανή και ζουμερή με γεύση ξινή και πικρή. Η σάρκα του Amla είναι επίσης κάπως στυπτική. Στο κέντρο του μούρου βρίσκεται μια εξαγωνική πέτρα σε σχήμα με 6 μικρούς σπόρους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Amla είναι διαθέσιμο κατά τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Amla ή το ινδικό φραγκοστάφυλο, είναι ο υποτροπικός καρπός ενός δέντρου με το ίδιο όνομα, που προέρχεται από την Ινδία. Τα μούρα που μοιάζουν με μάρμαρο δεν χρησιμοποιούνται μόνο σε μια ποικιλία παρασκευασμάτων τροφίμων, αλλά και σεβαστά στην ιατρική της Αγιουρβέδας. Γνωστή βοτανικά ως Phyllanthus emblica, η Amla είναι επίσης γνωστή ως Emblic, προέρχεται από το άλλο γνωστό βοτανικό της όνομα: Emblica officinalis.
Διατροφική αξία
Τα φρούτα Amla έχουν εξαιρετική αντιοξειδωτική περιεκτικότητα, τα μούρα αποχύνονται για τα εκχυλίσματά τους και ξηραίνονται σε σκόνες για κάψουλες. Μελέτες έχουν δείξει ότι η θρεπτική του περιεκτικότητα έχει φαινόλες, φλαβονοειδή και τανίνες, μαζί με μια μεγάλη ποικιλία άλλων αντιοξειδωτικών. Τα ινδικά φραγκοστάφυλα περιέχουν 20 φορές την ποσότητα βιταμίνης C ως πορτοκάλι.
Εφαρμογές
Το Amla μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αν και η πικρή γεύση αντισταθμίζεται καλύτερα με ένα πασπαλισμένο αλάτι. Για να απαλλαγείτε από τα μούρα από την πικρή γεύση τους, βυθίστε τα σε αλμυρό νερό πριν από την προετοιμασία. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην Ινδία για τουρσιά και chutneys, το ινδικό φραγκοστάφυλο έχει τόσο γλυκές όσο και αλμυρές εφαρμογές. Το Amla murabba είναι ένα γλυκό κονσέρβας που σερβίρεται με ινδικό ψωμί. Η Amla μπορεί να ψηθεί σε τάρτες ή ο χυμός που χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία για ξύδι και μαρινάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Amla έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική της Αγιουρβέδα για αιώνες για να αποκαταστήσει την υγεία και τη ζωτικότητα και να ξεδιψάσει. Ο καρπός διεγείρει τους σιελογόνους αδένες. Έχει συνταγογραφηθεί για διαβήτη και υψηλή χοληστερόλη, πεπτική υγεία, υγεία της καρδιάς, βήχα και φλεγμονή του λαιμού. Στην αγροτική Ινδία, λέγεται ότι εάν πάρετε μια γουλιά νερό μετά το φαγητό Amla, το νερό θα πάρει μια πολύ γλυκιά γεύση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Amla είναι εγγενής στις υποτροπικές χώρες της Νότιας Ασίας της Ινδίας, του Πακιστάν και του Μπαγκλαντές. Η Amla καλλιεργείται σε τοπικές περιοχές της ερήμου της Ινδίας και παράγεται στο εμπόριο στη βόρεια Ινδία. Είναι σεβαστό από τους Ινδουιστές και η χρήση του έχει υφανθεί σε θρησκευτικές τελετές και τελετές. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου σκόνη, καραμέλες και τραπέζια από αποξηραμένα Amla δόθηκαν σε Ινδούς στρατιώτες ως συμπλήρωμα βιταμίνης C.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Amla. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Πικάντικο ψυχρό | Κρασί Nellikka / Gooseberry | |
| Κουζίνα του Ρακ | Nellikai Thayir Pachadi / Amla Raita | |
| Κουζίνα του Ρακ | Neer Nellikai - Τουρσί φραγκοστάφυλου |
