| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το μέλι κολοκύνθης έχει μικρό μέγεθος, κατά μέσο όρο 10-13 εκατοστά σε μήκος και έχει το παραδοσιακό σχήμα κουδουνιού μιας κολοκύνθης butternut, μόνο πολύ μικρότερο με κοντό, βολβοειδές κάτω μέρος και μακρύ λαιμό. Η λεπτή, λεία φλούδα ωριμάζει από πράσινο σε στίγματα πορτοκαλί με ραβδώσεις από σκούρο πράσινο σε ένα βαθύ πορτοκαλί όταν είναι πλήρως ώριμο. Η σάρκα είναι σταθερή, υγρή και πορτοκαλί με μια μικρή κοιλότητα στο βολβοειδές άκρο της σκουός γεμάτη με χορδές πολτό και μερικούς επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Μετά τη συγκομιδή, η σκουός Honeynut θεραπεύεται έως και τρεις εβδομάδες σε μια ελεγχόμενη θερμοκρασία, η οποία επιτρέπει στα σάκχαρα να συμπυκνωθούν μέσα στη σάρκα και το δέρμα να σκληρύνει. Όταν μαγειρεύεται, η κολοκύθα μελιού είναι τρυφερή και κρεμώδης με γλυκιά, καρυδιά, καραμέλα και γεύση που μοιάζει με βύνη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σκουός μέλι διατίθεται το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Honeynut squash είναι μια νέα υβριδική ποικιλία Cucurbita moschata, που αναπτύχθηκε από το Πανεπιστήμιο Cornell και μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae μαζί με κολοκύθες και κολοκύθες. Ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα κολοκύνθη βουτύρου και μια νεραγκούλα, η κολοκύνθης Honeynut χρειάστηκε σχεδόν τριάντα χρόνια για να τελειοποιήσει μέσα από πολλά χρόνια συνεργασίας μεταξύ πανεπιστημίων και εταιρειών σπόρων και έπρεπε να ξεπεράσει την αντίληψη ότι το μεγαλύτερο δεν είναι πάντα καλύτερο. Μετά την κυκλοφορία του σκουός, παρουσιάστηκε στη Σύνοδο Κορυφής του G9 Chef όπου εννέα από τους κορυφαίους σεφ στον κόσμο συναντιούνται για να συζητήσουν θέματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Στη συνέχεια, η νέα ποικιλία σκουός έγινε γνωστή για την πλούσια γεύση της σε μικρό μέγεθος και καταγράφηκε στο # 39 στο Saveur 100 το 2015, η οποία είναι μια έρευνα που χρησιμοποιήθηκε μαζί με δοκιμές συνταγών για τη διάκριση εξαιρετικών τροφίμων και προϊόντων από το πηγάδι- γνωστό περιοδικό τροφίμων, κρασιών και ταξιδιών. Το μέλι σκουός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών και προτιμάται για το μικρό, ατομικό μέγεθος σερβιρίσματος και την πλούσια γεύση του.
Διατροφική αξία
Το Honeynut σκουός δημιουργήθηκε από κολοκύνθη βουτύρου και νεραγκούλας, δύο ποικιλίες που έχουν αποδειχθεί ότι περιέχουν βιταμίνη Α, ένα θρεπτικό συστατικό για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των οργάνων και τη βιταμίνη C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι σκουός παρέχουν επίσης χαμηλότερες ποσότητες καλίου, φυτικών ινών, σιδήρου και ασβεστίου.
Εφαρμογές
Το Honeynut σκουός είναι το πιο κατάλληλο για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο, το βράσιμο και το σοτάρισμα και είναι λίγο πιο εύκολο να προετοιμαστεί από το butternut σκουός λόγω του μικρότερου μεγέθους. Η συνιστώμενη προετοιμασία για τη γλυκιά σκουός είναι το ψήσιμο, το οποίο επιτρέπει στα σάκχαρα στη σάρκα να καραμελωθούν, και αυτό μεγιστοποιεί το προφίλ γεύσης της σκουός. Το μέλι κολοκύνθης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει βουτύρου ή άλλες χειμερινές ποικιλίες σκουός και μπορεί να προστεθεί σε σούπες, στιφάδο ή υγρά braising. Μπορεί επίσης να ψηθεί και να καθαριστεί, πουρέ ή να κρυώσει και να συνδυαστεί με ξηρούς καρπούς, τυριά και πικρά μαρούλια για σαλάτες ή συνοδευτικά πιάτα. Το μέλι σκουός ζευγαρώνει καλά με ραδίκι, λάχανο, miso, πράσινα μήλα, κουκουνάρια, farro, quinoa, σκόρδο, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, θυμάρι, φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, Parmigiano Reggiano, μανιτάρια, καλαμπόκι, μαύρα φασόλια, σιρόπι σφενδάμου και μέλι . Διατηρείται έως και ένα μήνα όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, και τυχόν αποφλοιωμένες ή προετοιμασμένες μερίδες μπορούν να ψυχθούν έως και μια εβδομάδα. Η ακατέργαστη, κομμένη σκουός Μέλι μπορεί να καταψυχθεί έως και τρεις μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Honeynut σκουός γιορτάστηκε ως συνεργασία μεταξύ κτηνοτρόφων φυτών, αγροτών, σεφ και εταιρειών σπόρων. Το τμήμα αναπαραγωγής και γενετικής φυτών του Πανεπιστημίου Cornell συνεργάζεται τακτικά με τοπικούς σεφ και αγρότες σε πειραματικές ποικιλίες. Μέσω μιας συνεργασίας με το Stone Barns Center for Food and Agriculture, ένα αγρόκτημα στην περιφέρεια της Νέας Υόρκης, το πανεπιστήμιο είναι σε θέση να διεξάγει δοκιμές για σπόρους και να συνδεθεί με σεφ. Το αγρόκτημα διαθέτει ένα εστιατόριο, το Blue Hill Farm, το οποίο αγοράζει περίπου το 50% των προϊόντων του από το Stone Barns. Ο σεφ και ο συνιδιοκτήτης του εστιατορίου έχουν άμεση γραμμή για τους προγραμματιστές σπόρων, καθώς και την ευκαιρία να πειραματιστούν με διαφορετικά τρόφιμα που καλλιεργούνται στις δοκιμές σπόρων του αγροκτήματος. Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου Cornell, αυτή η συνεργασία ήταν καθοριστική για την κυκλοφορία της ποικιλίας σκουός Honeynut.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Honeynut σκουός προέρχεται από τη Γενεύη της Νέας Υόρκης στο σταθμό γεωργικών πειραμάτων του Πανεπιστημίου Cornell. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1980, ένας ομότιμος καθηγητής κηπουρικής διέσχισε μια κολοκύθα με μια ποικιλία από νεραγκούλα. Το αρχικό αποτέλεσμα αυτού του σταυρού δεν έφτασε ποτέ στην αγορά, αλλά η έρευνα συνεχίστηκε με έναν άλλο καθηγητή, τον Molly Jahn, ο οποίος εργαζόταν για μεγαλύτερη συνεργασία μεταξύ του πανεπιστημίου, των εταιρειών σπόρων και των καταναλωτών. Ήταν ο σύμβουλος του Jahn και συνάδελφος καθηγητής αναπαραγωγής και γενετικής φυτών, Michael Mazourek, ο οποίος συνέχισε την έρευνα. Ακολουθώντας τη φιλοσοφία του προκατόχου του, ο Mazourek συνεργάστηκε με έναν τοπικό αγρότη για δοκιμές σπόρων στο σκουός Honeynut που ξεκίνησε το 2006 και τελικά κυκλοφόρησε το 2015. Σήμερα το σκουός Honeynut μπορεί να βρεθεί μέσω διαδικτυακών εταιρειών σπόρων, τοπικών αγροκτημάτων στις αγορές των αγροτών και ειδικότητας παντοπωλεία στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν σκουός μελιού. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Honeynut Squash χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Weiser ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 144 ημέρες, 10/17/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 159 ημέρες, 10/02/20 Σχόλια του Sharer: Honeynut Squash από την JK Thile  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 165 ημέρες, 26/9/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 167 ημέρες, 24/9/20 Σχόλια του Sharer: Honeynut από το Black Sheep Farms  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 170 ημέρες, 21/9/20 Σχόλια του Sharer: Το Honeynut Squash επέστρεψε!  Union Square Greenmarket Alewife Farm LLC 200 Esopus Ave Kingston, Νέα Υόρκη 12401 http://www.alewifefarm.com ΚοντάΝέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 432 ημέρες, 1/03/20 Σχόλια του Sharer: Μία από τις πιο δημοφιλείς σκουός!  Πράσινη αγορά Zhibek Zholy 53 Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 504 ημέρες, 22/10/19 Σχόλια της Sharer: Η κολοκύθα με μέλι είναι πάντα μια δημοφιλής φυτική χρονιά!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 505 ημέρες, 22/9/19 Σχόλια του Sharer: Όχι Honey Nut αλλά KOGINUT Squash! Από τα οικογενειακά αγροκτήματα Weiser  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 506 ημέρες, 21/10/19 Σχόλια του Sharer: Γεια σου Chefs κάνεις μια χάρη και πάρτε λίγο Honeynut Squash  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 513 ημέρες, 10/14/19 Σχόλια της Sharer: Honeynut Squash στην αγορά αγροτών! |
