Περιγραφή / Γεύση
Το σπαράγγι μολυβιού είναι ποικιλίες που καλλιεργούνται και συγκομίζονται νεαρά ειδικά για τα λεπτά, τρυφερά δόρυ τους. Τα στελέχη τους είναι πράσινα φιστίκια με μοβ-πράσινο σταυρό σταυρό σε σχήμα δέντρου. Έχουν μια πιο γλυκιά και πιο λεπτή χορτώδους γεύση από τους πιο ώριμους ομολόγους τους. Μαγειρεμένα σπαράγγια μολυβιού αναπτύσσουν νότες φρυγανισμένων αμυγδάλων, αγκινάρας και βουτύρου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μολύβι σπαράγγια είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Asparagus, βοτανικό όνομα Asparagus officinalis, είναι μέλος της οικογένειας Liliaceae. Είναι ένα πολυετές βότανο με ένα υπόγειο ρίζωμα γνωστό ως στέμμα του φυτού. Καλλιεργείται για τα βρώσιμα νεαρά στελέχη, γνωστά ως δόρατα, που αναδύονται την άνοιξη και το καλοκαίρι. Τα σπαράγγια μολυβιού συλλέγονται και πωλούνται σε ομοιόμορφα μεγέθη ανάλογα με τη διάμετρο των λόγχων. Τα φυτά σπαραγγιού είναι είτε αρσενικά είτε θηλυκά. Το θηλυκό παράγει σπόρους, οι οποίοι όχι μόνο μειώνουν το μέγεθος των μίσχων, αλλά και γεμίζουν τα κρεβάτια με φυτά. Τα αρσενικά φυτά δεν παράγουν σπόρους και παράγουν παχύτερα, πιο επιθυμητά φυτά που έχουν θέσει στην αγορά νέες ποικιλίες που έχουν εκτραφεί για να παράγουν μόνο αρσενικά φυτά για πιο οικονομικά αποδοτικές καλλιέργειες.
Διατροφική αξία
Το σπαράγγι περιέχει περισσότερη γλουταθειόνη από οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή λαχανικό. Αυτό το αντιοξειδωτικό παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων και ασθενειών, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και στη ρύθμιση της σύνθεσης DNA και πρωτεϊνών.
Εφαρμογές
Το σπαράγγι μολυβιού είναι αρκετά τρυφερό ώστε να τρώγεται ωμό και εάν μαγειρεύεται, πρέπει να γίνεται με υψηλή και σύντομη φωτιά, είτε ψητά, σοτάρισμα ή ατμό. Χρειάζεται λίγος εξωραϊσμός για να δείξουμε τις καλύτερες ιδιότητες των σπαραγγιών μολυβιού. Τα συστατικά της άνοιξης, όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ είναι τα πιο κατάλληλα ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν ωριμασμένα τυριά όπως πεκορίνο και αλπικά τυριά, μπέικον, proscuitto, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι και βασιλικό, ζύμες ψωμιού όπως μαγιά και σιτάρι και δημητριακά όπως καστανό ρύζι, quinoa και farro. Το σπαράγγι διατηρείται, στεγνώνει και ψύχεται, για έως και μία εβδομάδα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σπαράγγι είναι εγγενές στην πλειονότητα της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της Δυτικής Ασίας. Αν και ευρέως ευρέως καλλιεργείται άγρια, έχει καλλιεργηθεί ως φυτική καλλιέργεια για αιώνες. Δεδομένου ότι ιστορικά βρέθηκε να αναπτύσσεται σε θαλάσσιες περιοχές, προτιμά αμμώδη εδάφη χωρίς ζιζάνια. Η καλλιέργεια σπαραγγιού είναι μια μακροχρόνια δέσμευση. Όχι μόνο χρειάζονται δύο έως τρία χρόνια για να δώσει το φυτό την πρώτη του συγκομιδή, αλλά τα φυτά μπορούν δυνητικά να συνεχίσουν να παράγουν από δεκαπέντε έως τριάντα χρόνια συγκομιδών. Τα φυτά σπαραγγιού είναι παραγωγικοί καλλιεργητές, δημιουργώντας βλαστούς δέκα ιντσών που αναδύονται από το έδαφος εντός 24 ωρών υπό ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Μπορείτε να δείτε τα σπαράγγια να 'μεγαλώνουν' όταν τα διαλέξετε. Αυτό οφείλεται στο ότι τα σπαράγγια σπαράγγια απορροφούν υγρασία από τον αέρα που δημιουργεί μια διόγκωση σε μέγεθος. Το φύλλωμα και τα λουλούδια που μοιάζουν με φτερά δείχνουν το τέλος της εποχής του φυτού για το έτος. Οι σπόροι των θηλυκών σπαραγγιών μεταφέρονται από πουλιά, επιτρέποντας στις εξημερωμένες καλλιέργειες να ξεφύγουν εύκολα σε άγρια περιοχή, δημιουργώντας μελλοντικούς πληθυσμούς. Τα καλλιεργημένα και άγρια σπαράγγια ευδοκιμούν σε εύκρατες περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Λεπτό Σπαράγγι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
