Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια είναι αλογόφυτα, που σημαίνει ότι αναπτύσσονται μόνο σε αλμυρά περιβάλλοντα. Βρίσκονται να αναπτύσσονται όρθια σε πυκνές συστάδες κατά μήκος παράκτιων υδάτων, ακόμη και στην ενδοχώρα κατά μήκος των όχθων αλμυρών βάλτων. Τα φασόλια είναι παχύφυτα με λεπτούς, στρογγυλούς και σαρκώδεις βλαστούς πολλαπλών τμημάτων που μπορούν να φτάσουν τα 30 εκατοστά ύψος. Τα φωτεινά πράσινα φασόλια έχουν μήκος έως 6 εκατοστά, κέρατα σαν κέρατα που αναπτύσσονται το ένα απέναντι από το άλλο. Κατά μήκος των μικρών κλαδιών βρίσκονται μικροσκοπικά φύλλα σε σχήμα κλίμακας που μοιάζουν με μικρές ασπίδες. Τα φασόλια θα γίνουν αργά κόκκινα καθώς ο καιρός γίνεται πιο δροσερός, η αλλαγή του χρώματος συμβαίνει όταν τα στελέχη γίνουν ξυλώδη και υπερβολικά αλμυρά. Οι προτιμώμενες μερίδες του φυτού είναι οι τρυφερές, πράσινες κορυφές και τα κλαδιά, καθώς τα κάτω τμήματα μπορεί να γίνουν σκληρά. Τα φασόλια είναι τραγανά και τραγανά με έντονα αλμυρή γεύση, η οποία μπορεί να σιγαστεί με το μαγείρεμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια θαλασσινών είναι καλύτερα όταν τρέφονται με τροφή στα τέλη της άνοιξης και του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια είναι ίσως πιο κοινά γνωστά με το βοτανικό τους όνομα: Salicornia. Αν και το παχύφυτο είναι επίσης γνωστό ως Sea Asparagus, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort ή Saltwort ανάλογα με το πού βρίσκεστε στον κόσμο. Το Salicornia σημαίνει «κέρατο αλατιού» μια αναφορά τόσο στο σχήμα όσο και στη γεύση του θαλασσινού λαχανικού. Τα θαλασσινά φασόλια βρίσκονται συνήθως κατά μήκος της ακτής, αναπτύσσονται άγρια στο αλμυρό έδαφος και ακόμη και στην ενδοχώρα αναπτύσσονται στις λασπώδεις όχθες με αλάτι και έλη. Η Sea Beans βρήκε θέση στα πιάτα εστιατορίων σε παράκτιες πόλεις χάρη εν μέρει στην αύξηση της δημοτικότητας των ζωοτροφών και των αγορών των αγροτών. Χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο των πράσινων φασολιών ή των κεριών. Ο όρος 'Sea Bean' πιστεύεται ότι είναι το αποτέλεσμα μιας εκστρατείας μάρκετινγκ για κάποια λιγότερο γνωστά, αλλά θρεπτικά θαλασσινά λαχανικά.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, με περίπου 20 γραμμάρια ανά μερίδα φλιτζανιού. Το θαλασσινό λαχανικό είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Α, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα θαλασσινά φασόλια είναι καλύτερα όταν σερβίρονται ωμά ή ελαφρώς λευκασμένα. Τα φασόλια θα μπορούσαν να προστεθούν ωμά σε πράσινες σαλάτες ή σαλάτες ζυμαρικών. Τα φασόλια θα εντείνουν το άρωμα και τη γεύση των θαλασσινών. Προσθέστε τα φασόλια σε τηγάνισμα ή σοτάρετε ελαφρά με σκόρδο και λεμόνι για ένα απλό πιάτο. Αντικαταστήστε τα φασόλια για πράσινα ή κίτρινα φασόλια κεριού - απλώς λάβετε υπόψη την ήδη αλμυρή γεύση τους. Τα ελαφριά λευκά φασόλια τουρσί γίνονται για να διατηρήσουν και να ενισχύσουν την ελαφρώς αλμυρή γεύση. Η αρωματισμένη γεύση του θαλασσινού φασολιού συνδυάζεται καλά με ψάρια και καβούρια ή καπνιστό σολομό. Συνδυάστε το τουρσί με φασόλια με αιχμηρά τυριά και αλλαντικά, ζαμπόν ή σαλάμι. Το τουρσί θαλασσινό λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως ένα cornichon ή ένα αγγούρι σε πιατέλες crudité. Κρατήστε τα φασόλια σε ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Τα λευκά φασόλια μπορούν να καταψυχθούν και να διατηρηθούν για ένα μήνα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Sea Beans κέρδισε το ψευδώνυμο Glasswort τον 16ο αιώνα, όταν το φυτό χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό στην κατασκευή γυαλιού και σαπουνιού. Το νάτριο από το αλμυρό αναπτυσσόμενο περιβάλλον αποθηκεύεται στους ιστούς του φυτού. Οι μπούσελς του Glasswort συγκεντρώθηκαν από τα έλη της Νότιας Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής και κάηκαν για να μετατρέψουν το νάτριο εντός του φυτού σε ανθρακικό νάτριο. Η τέφρα αναμίχθηκε με νερό και αφαιρέθηκαν τυχόν μη διαλυτά συστατικά. Το νερό εξατμίστηκε, αφήνοντας τη «σόδα» ή το ανθρακικό νάτριο σε σκόνη, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή γυαλιού και απορρυπαντικό. Τα φυτά Salicornia χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για το σκοπό αυτό έως ότου ανακαλύφθηκε μια διαδικασία απόκτησης ανθρακικού νατρίου από κοινό αλάτι ή φυσικά σύνθετα υλικά. Το ψευδώνυμο αντέχει στη δοκιμασία του χρόνου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια είναι εγγενή σε εύκρατες παράκτιες περιοχές παγκοσμίως, συχνότερα στη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Ευρώπη, τη Νότια Αφρική και τη Νότια Ασία. Υπάρχουν δύο ξεχωριστές ποικιλίες, μία με μεγαλύτερη συνήθεια ανάπτυξης, η άλλη μεγαλώνει περισσότερο σαν κάλυμμα εδάφους που φτάνει σε ύψος όχι περισσότερο από 2 ίντσες. Το παράκτιο φυτό έχει αρκετά γνωστά βοτανικά ονόματα, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii και ακόμη και ένα διαφορετικό όνομα είδους: Sarcocornia fruiticosa, το οποίο μπορεί να είναι πιο κοινό στην Ευρώπη. Η σαλικορνία είναι πιο συχνή στις παράκτιες ακτές, στις παλιρροιακές ζώνες και στις εκβολές. Η ανάπτυξή τους προκαλείται συνήθως από παράκτιες πλημμύρες ή ανοιξιάτικες βροχές. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορούν να βρεθούν στην ενδοχώρα κοντά στα αλμυρά διαμερίσματα όπως οι νεροί της Nebraska's Rock Creek και Salt Creek ή το Great Salt Lake στη Γιούτα των Ηνωμένων Πολιτειών. Τα φασόλια είναι διαθέσιμα ως σπόροι, αν και καλλιεργούνται σε λιγότερο αλατούχο έδαφος επηρεάζει τη μοναδικά αλμυρή γεύση του λαχανικού. Για να βρείτε θαλασσινά φασόλια σε παράκτιες περιοχές εκτός των αγορών των αγροτών, κοιτάξτε σε παράκτιους κολπίσκους και υδάτινες οδούς και προσέξτε τις παλίρροιες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Γαλλικό κλειδί και τρωκτικό | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Η πλοκή | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Τζέικ Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-755-2002 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Το εστιατόριο μπαρ του ξενοδοχείου Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | Σαν Ντιέγκο | 760-583-9237 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
| La Jolla του Δούκα | Λα Χόγια | 858-454-1999 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φασόλια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Sea Beans χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα MurrayΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 182 ημέρες, 9/09/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 260 ημέρες, 23/6/20 Σχόλια του Sharer: Foraged Sea Beans!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 279 ημέρες, 6/04/20 Σχόλια του Sharer: Τα άγρια φασόλια είναι σεζόν!  Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Steve Murray νεώτερος Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 458 ημέρες, 12/08/19 Σχόλια του Sharer: Σπάνια εύρεση  Μπέρκλεϋ Μπολ Μπέρκλεϋ Μπολ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Οικογενειακό αγρόκτημα Murray ΚοντάΛάμοντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 659 ημέρες, 21/5/19  Borough Market Λονδίνο Κοντά στην αγορά Borough MarketΛονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα φασόλια |
