Περιγραφή / Γεύση
Οι πράσινες πιπεριές από καγιέν είναι επιμήκεις και λεπτές, κατά μέσο όρο 10 έως 15 εκατοστά σε μήκος και 1 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν ίσιο έως καμπύλο, κωνικό σχήμα που τρυπάει σε μια μυτερή άκρη. Το δέρμα είναι σκούρο πράσινο και είναι κηρώδες, γυαλιστερό και απαλό. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό πράσινο και τραγανή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με ανοιχτό πράσινο έως ελεφαντόδοντο μεμβράνες και μερικούς επίπεδους και στρογγυλούς σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής καγιέν έχουν μια χλοώδη και ελαφρώς όξινη, πράσινη γεύση με έντονη θερμότητα που είναι κάπως ηπιότερη από την ώριμη κόκκινη καγιέν.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Πράσινες πιπεριές από καγιέν είναι διαθέσιμες στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πράσινες πιπεριές τσίλι καγιέν, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι επιμήκεις, λεπτές λοβές που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Θεωρείται ως μια αρκετά καυτή ποικιλία, οι πράσινες πιπεριές της Χιλής καγιέν είναι η νέα, ανώριμη έκδοση του γνωστού κόκκινου καγιέν, που κυμαίνεται από 30.000-50.000 SHU στην κλίμακα Scoville και πιστεύεται ότι είναι ελαφρώς πιο ήπια καθώς συλλέγονται πριν από το λοβό μπορεί να αναπτυχθεί πλήρως. Οι πράσινες πιπεριές από καγιέν καλλιεργούνται ως επί το πλείστον από οικιακούς κηπουρούς που καλλιεργούν και συγκομίζουν τις πιπεριές σε όλα τα στάδια ωριμότητας και είναι κάπως σπάνιο να βρεθούν σε εμπορικές αγορές. Προτιμώντας την ήπια αλλά πικάντικη ζέστη τους, οι πράσινες πιπεριές τσίλι καγιέν χρησιμοποιούνται κυρίως σε ζεστές σάλτσες, σάλτσα και πατάτες.
Διατροφική αξία
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής καγιέν είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α, C, B και E, καλίου και ασβεστίου. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών. Η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη στο πράσινο πιπέρι είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό, τι στην πλήρως ώριμη κόκκινη κατάσταση, αλλά η καψαϊκίνη έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην τόνωση του κυκλοφορικού συστήματος και περιέχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πράσινες πιπεριές τσίλι καγιέν ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως τηγάνισμα, σοτάρισμα και βρασμό. Όταν είναι φρέσκα, οι πράσινες πιπεριές τσίλι καγιέν μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να προστεθούν σε σάλτσα, σαλάτες, βουτιές, μεζέδες και ζεστές σάλτσες. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν ελαφρώς με λαχανικά, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ, να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για τακό, ή να τουρσί για παρατεταμένη χρήση ως πικάντικο καρύκευμα. Τα πράσινα πιπεριά καγιέν μπορούν να ενσωματωθούν σε αλμυρά και γλυκά πιάτα και χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα σε νοτιοδυτικές, ινδικές, κατζούν και λατινικές κουζίνες. Οι πράσινες πιπεριές τσίλι καγιέν συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό, θαλασσινά, πράσινες ντομάτες, γλυκές πιπεριές, κόκκινα κρεμμύδια, σκόρδο, φρούτα όπως μάνγκο, ανανάς και ροδάκινα και βότανα όπως κόλιαντρο, μέντα και ρίγανη . Οι πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής Cayenne χρησιμοποιήθηκαν από τους αρχαίους Μάγια σε φυσικές, φαρμακευτικές εφαρμογές για τη θεραπεία συμπτωμάτων που σχετίζονται με τον πόνο. Το πιπέρι αλέθεται σε πάστα ή αναμιγνύεται με άλλα συστατικά και τοποθετείται σε ερεθισμένα δόντια για να μειώσει τη φλεγμονή στα ούλα. Οι Μάγια πίστευαν επίσης ότι το πιπέρι καγιέν είχε υπερφυσικές θεραπευτικές δυνάμεις και θα καταναλώνουν το πιπέρι όταν αρρωσταίνουν για να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων. Οι πιπεριές αποθηκεύονταν συχνά σε σφραγισμένα βάζα με υγρό και το υγρό καταναλώθηκε ως πικάντικο σκεύασμα που θα διεγείρει το κυκλοφορικό σύστημα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πράσινες πιπεριές της Χιλής καγιέν προέρχονται από τη Νότια Αμερική, συγκεκριμένα από τη Γαλλική Γουιάνα, η οποία βρίσκεται στη βορειοανατολική ακτή και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Το πιπέρι στη συνέχεια απλώθηκε σε όλη τη Νότια και Κεντρική Αμερική και στην Καραϊβική μέσω του εμπορίου και της μετανάστευσης, και τον 15ο και 16ο αιώνα, εισήχθη στην Ευρώπη και την Ασία μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών. Σήμερα οι πιπεριές πράσινης καγιέν καλλιεργούνται στο Μεξικό, την Ιαπωνία, την Ασία, την Αφρική, την Ινδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες στο Νέο Μεξικό και τη Λουιζιάνα. Οι φρέσκες πιπεριές βρίσκονται σε περιορισμένη διαθεσιμότητα μέσω ειδικών παντοπωλείων, αγροτικών αγορών και σπιτιών κηπουρών. Οι πράσινες πιπεριές τσίλι καγιέν μπορούν επίσης να βρεθούν σε καυτές σάλτσες μέσω διαδικτυακών εμπόρων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Πιπεριές Πράσινης Καγιέν Χιλής. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
