| Mud Creek Ranch |
Περιγραφή / Γεύση
Τα σταφύλια Pinot Noir είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν σχήμα στρογγυλό έως οβάλ, αναπτύσσονται σε μεγάλες πυκνές συστάδες που έχουν παρόμοιο σχήμα με κουκουνάρια. Το δέρμα είναι πολύ λεπτό και έχει απαλή, σκούρο μπλε-μοβ απόχρωση. Η σάρκα είναι ημιδιαφανής, ζουμερή και μπορεί να περιέχει μερικούς σπόρους. Τα σταφύλια Pinot Noir έχουν γλυκό άρωμα με γεύση που προσφέρει ένα ελαφρύ μπαχαρικό με κεράσι και τόνους σαν φράουλες. Η γεύση των σταφυλιών Pinot Noir θα ποικίλει επίσης ανάλογα με το έδαφος, το οποίο είναι το φυσικό περιβάλλον στο οποίο καλλιεργείται το σταφύλι, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης του εδάφους, του κλίματος και της τοπογραφίας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα σταφύλια Pinot Noir διατίθενται στα μέσα του καλοκαιριού και έχουν μια εξαιρετικά σύντομη σεζόν.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα σταφύλια Pinot Noir, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Vitis vinifera, είναι μια από τις παλαιότερες καλλιεργημένες ποικιλίες σταφυλιών που βρέθηκαν στο γένος Vitis και αποτελούν το χαρακτηριστικό σταφύλι της περιοχής κρασιού της Βουργουνδίας στη Γαλλία. Το όνομά του προέρχεται από γαλλικά και μεταφράζεται κατά προσέγγιση σε μαύρο πεύκο, και αυτό το όνομα μπορεί να αναφέρεται στο σχήμα κώνου πεύκου των τσαμπιών σταφυλιών. Τα σταφύλια Pinot Noir είναι γνωστά για το ότι είναι δύσκολο να αναπτυχθούν λόγω των σφιχτά συσκευασμένων συστάδων και του λεπτού δέρματος, αλλά εξακολουθούν να είναι το δέκατο πιο ευρέως καλλιεργημένο σταφύλι στον κόσμο και εκτιμώνται ιδιαίτερα στη βιομηχανία οινοποίησης. Τα σταφύλια Pinot Noir παράγουν κρασί που θεωρείται από πολλούς ως ένα από τα πιο φιλικά προς τα τρόφιμα κρασιά. Είναι επίσης το κύριο σταφύλι που χρησιμοποιείται σε σαμπάνια και αφρώδες κρασί. Το κρασί Pinot Noir είναι τόσο δημοφιλές σήμερα που έχει τις δικές του διακοπές που ονομάζεται Διεθνής Ημέρα Pinot Noir στις 18 Αυγούστου.
Διατροφική αξία
Τα σταφύλια Pinot Noir περιέχουν ανθοκυανίνες, ρεσβερατρόλη, καροτενοειδή, τανίνες και τερπένια.
Εφαρμογές
Τα σταφύλια Pinot Noir χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά στην παραγωγή κρασιού. Τα σταφύλια συγκομίζονται όταν είναι μικρά, μεταξύ 18-20 Brix για να κάνουν σαμπάνια ή αφρώδες λευκό κρασί. Για το κόκκινο κρασί, τα σταφύλια Pinot Noir αφήνονται να ωριμάσουν και να γλυκανθούν περισσότερο στο αμπέλι μέχρι να φτάσουν τουλάχιστον τα 23,5 Brix. Τα σταφύλια Pinot Noir προσφέρουν μια πολύπλοκη γεύση που αναζητούν οι οινοποιοί, αλλά είναι δύσκολο να αναπτυχθούν, ένα χαρακτηριστικό που τα καθιστά λιγότερο ιδανικά για εμπορική παραγωγή επιτραπέζιων σταφυλιών. Μπορούν επίσης να βρεθούν περιστασιακά σε αγροτικές αγορές σε αμπελουργικές περιοχές όταν είναι σεζόν και πωλούνται ως επιτραπέζια σταφύλια. Σε αντίθεση με πολλά σταφύλια κρασιού, το δέρμα των σταφυλιών Pinot Noir είναι αρκετά λεπτό για να φάει ως σνακ σταφυλιών. Τα σταφύλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν έναν μη αλκοολούχο χυμό σταφυλιών ή να διατηρηθούν για να φτιάξουν μαρμελάδες και ζελέ. Τα σταφύλια Pinot Noir συνδυάζονται καλά με ασιατικές κουζίνες, όπως σούσι ή σασίμι, μανιτάρια και κρέατα όπως κοκκινιστό ζαμπόν, πάπια, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι και ψάρια όπως ο σολομός. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το σταφύλι Pinot Noir ανέβασε την περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας σε κατάσταση κρασιού. Τα κρασιά, που συχνά αναφέρονται ως κόκκινα μπορντό, χαρακτηρίστηκαν από τους ισχυρούς Δούκες της Βουργουνδίας, συγκεκριμένα από τον Roger Dion, ως τα καλύτερα στον κόσμο και ζήτηση τόσο για τα σταφύλια όσο και για το κρασί που διαδόθηκε σε όλη την Ευρώπη. Η κατάσταση του σταφυλιού Pinot Noir έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και έχει γίνει το πρώτο σταφύλι και φρούτο που έχει χαρτογραφηθεί το γονιδίωμά του. Η χαρτογράφηση αποκάλυψε ότι το σταφύλι Pinot Noir έχει περίπου 30.000 γονίδια (περισσότερο από ακόμη και το ανθρώπινο γονιδίωμα) με πάνω από εκατό από αυτά τα γονίδια αφιερωμένα στη δημιουργία γεύσης. Οι ερευνητές ελπίζουν ότι στο μέλλον αυτή η γνώση θα τους βοηθήσει να δημιουργήσουν νέα, περίπλοκα αρωματικά σταφύλια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα σταφύλια Pinot Noir πιστεύεται ότι είναι εγγενή στην Ευρώπη και η αναφορά για ένα λεπτόχρωμο σταφύλι που πιστεύεται από ορισμένους ιστορικούς ως πρώιμη εκδοχή του Pinot Noir μπορεί να βρεθεί σε γραπτά έργα αρχαίων Ρωμαίων συγγραφέων που χρονολογούνται από την πρώτη χιλιετία π.Χ. Σήμερα η Γαλλία πρωτοστατεί στην παραγωγή σταφυλιών Pinot Noir με τη Γερμανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες να έρχονται σε λίγο. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε κάποιο βαθμό όγκου στην Ιταλία, τη Μολδαβία, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ελβετία, τη Νότια Αφρική, τη Χιλή και την Αργεντινή.
