| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής είναι ομοιόμορφες λοβούς με φαρδείς ώμους, κατά μέσο όρο 10 έως 17 εκατοστά σε μήκος και 5 έως 7 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό, ίσιο σχήμα κωνικό σε ένα μικρό σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι γυαλιστερό και λείο, φέρει μερικές οδοντώσεις και ρηχές πτυχές και ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι παχιά, τραγανή, ανοιχτό κόκκινη και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και πολλούς μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους κρεμώδους σπόρους. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι έχουν γήινη και γλυκιά γεύση, χωρίς θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές τσίλι Red Roaster διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια ομαλή, ιταλική ποικιλία ψησίματος που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστή ως πιπεριά τσίλι Red Roaster, οι πιπεριές τσίλι Red Roaster είναι μια σχετικά νέα ποικιλία που αναπτύχθηκε το 2011 από τον Frank Morton, έναν κτηνοτρόφο φυτών στο Όρεγκον. Από τη δημιουργία τους, οι πιπεριές Red Roaster είναι μια δημοφιλής ιταλική ποικιλία τηγανίσματος πιπεριού που έχει αποκτήσει εθνική αναγνώριση στις Ηνωμένες Πολιτείες για την παχιά σάρκα, το λείο δέρμα, τις υψηλές αποδόσεις και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης. Η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως μέσω μικρών αγροκτημάτων και οικιακών κηπουρών, αλλά το πιο σημαντικό, ο σπόρος χρησιμοποιείται από επιστήμονες για αναπαραγωγή για τη δημιουργία βελτιωμένων ποικιλιών.
Διατροφική αξία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ, βιταμίνες Α, Β6 και Ε και κάλιο.
Εφαρμογές
Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να αναμειχθούν σε σάλτσες, βουτιές με βάση την κρέμα, ταπετσαρία και σάλσα, ή μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτες, σε κύβους για μπρουσκέτα και να στρωθούν σε σάντουιτς. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να αναδευτούν σε σούπες, να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, να πασπαλιστούν με πίτσα ή να γεμιστούν με γέμιση και να ψηθούν. Στην Ιταλία, οι πιπεριές τσίλι Red Roaster τηγανίζονται ευρέως σε ολόκληρο το ελαιόλαδο και είναι τελειωμένες με θαλασσινό αλάτι και παρμεζάνα ή σερβίρονται ως ελαφρύ, τραγανό πιάτο για μαγειρεμένα κρέατα με τυριά. Το μέγεθος και το σχήμα της πιπεριάς τα καθιστούν ιδανικά για χρήση ως γέμιση πιπεριού γεμάτο με συνδυασμό αλεσμένου κρέατος, ρυζιού και τυριών, στη συνέχεια ψητό ή ψημένο. Όταν ψήνεται, το δέρμα μπορεί εύκολα να γλιστρήσει από τη σάρκα και η σάρκα μπορεί να καταναλωθεί ευθεία, εκτός χεριού, ή μπορεί να στρωθεί με σάλτσες, τυριά και φρέσκα βότανα. Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής συνδυάζονται καλά με βότανα όπως βασιλικός, θυμάρι και μαϊντανό, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κρέατα όπως λουκάνικο, προσούτο, πουλερικά, βόειο κρέας και ψάρια, τυριά όπως μοτσαρέλα, fontina, romano, γραβιέρα, γκούντα, φέτα, και παρμεζάνα, κουνουπίδι, μπρόκολο, μελιτζάνα και ζυμαρικά. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Οι πιπεριές μπορούν επίσης να παστωθούν, να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές Chile Red Roaster έχουν κερδίσει τη φήμη σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες από την έκθεση σε πολλές μελέτες και διαγωνισμούς, όπως οι Συνεργατικές Δοκιμές Πιπεριών Βελτιωτικής Βιολογικής Ποικιλίας 2012, όπου τοποθετήθηκαν ως η κορυφαία νικηφόρα επιλογή εκείνο το έτος. Οι πιπεριές αναγνωρίστηκαν για τις υψηλές αποδόσεις, το ομοιόμορφο σχήμα και την ικανότητά τους να καλλιεργούνται και στις δύο ακτές. Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι επίσης μια ποικιλία Open Source Seed Initiative (OSSI), που σημαίνει ότι οι σπόροι διατίθενται σε όλους τους καλλιεργητές και δεν προστατεύονται από διπλώματα ευρεσιτεχνίας. Η ποικιλία δεσμεύτηκε τον Απρίλιο του 2014 και οι καλλιεργητές, οι επιστήμονες και οι κτηνοτρόφοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τους σπόρους για τη δημιουργία και την καλλιέργεια νέων ποικιλιών με την ελπίδα να δημιουργήσουν ένα βιώσιμο γεωργικό σύστημα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής αναπτύχθηκαν από τον Frank Morton στο Wild Garden Seed και εισήχθησαν αρχικά από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον μέσω του Corvallis Farm το 2011. Σήμερα οι σπόροι είναι ευρέως διαθέσιμοι μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων και διανομέων και καλλιεργούνται μέσω μικρών αγροκτημάτων και σε οικιακούς κήπους οι Ηνωμένες Πολιτείες.
