Περιγραφή / Γεύση
Τα μαύρα ραπανάκια είναι μια μεγαλύτερη ποικιλία ραπανάκι και εύρος σε μέγεθος και εμφάνιση, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο. Ο πρώτος τύπος, στρογγυλά μαύρα ραπανάκια, διαμέτρου 7 έως 10 εκατοστών κατά μέσο όρο και έχουν κωνικό, κυρτό σχήμα, μερικές φορές καταλήγει σε ένα μικρό τάπρου. Ο δεύτερος τύπος, Long Black ραπανάκια, έχουν επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα, με μέσο όρο μήκος 17 έως 20 εκατοστά. Και οι δύο ποικιλίες περικλείονται σε μαύρο έως σκούρο καφέ δέρμα που είναι παχύ, τραχύ και χοντρό. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι φωτεινή λευκή, στιβαρή, τραγανή και υγρή με ινώδη, πυκνή σύσταση. Τα μαύρα ραπανάκια είναι γνωστά ότι φέρουν μια γήινη, πικάντικη, πικρή και πικάντικη γεύση όταν είναι ωμά και έχουν πιο έντονη γεύση από άλλες ποικιλίες ραπανάκι. Όταν μαγειρεύεται, η τραγανή σάρκα μαλακώνει και η γεύση μειώνεται, αναπτύσσοντας απαλές γλυκές πιπεριές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μαύρα ραπανάκια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Μαύρα ραπανάκια, βοτανικά ταξινομημένα ως Raphanus sativus var. niger, είναι μια αρχαία, σπάνια ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. Τα ετήσια φυτά είναι μια ποικιλία χειμερινών κειμηλίων και κάποτε ήταν μια από τις πιο ευρέως καλλιεργημένες ποικιλίες στην Ευρώπη. Τα μαύρα ραπανάκια παρείχαν ζωτικά θρεπτικά συστατικά κατά τους άγονους χειμερινούς μήνες του Μεσαίωνα, και οι Ευρωπαίοι βασίστηκαν σε μεγάλο βαθμό στην ψυχρή ανοχή της ρίζας και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης ως πηγή τροφής. Καθώς εισήχθησαν νέες ποικιλίες ραδικιών τον 19ο και τον 20ο αιώνα, η ινώδης, αργά αναπτυσσόμενη ποικιλία αντικαταστάθηκε για πιο λεία, πολύχρωμα και εύχρηστα ραπανάκια. Τα μαύρα ραπανάκια είναι επίσης γνωστά ως ραπανάκι Black Spanish, Gros Noir d'Hiver, Black Mooli και ραπανάκι Erfurter. Στη σύγχρονη εποχή, τα μαύρα ραπανάκια είναι δύσκολο να βρεθούν και προορίζονται κυρίως για αγορές αγροτών, οικιακούς κήπους και ειδικούς παντοπωλεία. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μαύρων ραδικιών, ένας με στρογγυλό, κωνικό σχήμα και ο άλλος με επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα και και οι δύο τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε ωμές και μαγειρεμένες μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα ραπανάκια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την παροχή καλίου, σιδήρου, μαγνησίου και βιταμινών Α, Ε και Β. Οι ρίζες περιέχουν επίσης γλυκοσινολικό άλας, ένα φυτοθρεπτικό συστατικό που μπορεί να ενισχύσει την πέψη και την αποτοξίνωση του ήπατος. Στα παραδοσιακά φάρμακα της Ευρώπης και της Ασίας, τα μαύρα ραπανάκια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για την τόνωση της λειτουργίας της χολής και τη βελτίωση της υγείας της χοληδόχου κύστης.
Εφαρμογές
Τα μαύρα ραπανάκια έχουν μια έντονη, πικάντικη γεύση που θυμίζει χρένο και είναι κατάλληλη τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές. Όταν χρησιμοποιείται φρέσκο, η σάρκα πρέπει να τεμαχίζεται, να τεμαχίζεται ή να τεμαχίζεται και να συνδυάζεται με τάρτα και γλυκά συστατικά για την εξισορρόπηση των γεύσεων. Τα τεμαχισμένα μαύρα ραπανάκια μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες, να αναδευτούν σε μπολ με κόκκους, να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για tacos ή να πιεστούν και να αναμιχθούν σε υγιείς χυμούς. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το δέρμα περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της πικάντικης, πιπεριάς γεύσης. Το δέρμα είναι βρώσιμο, αλλά εάν επιθυμείτε μια πιο ήπια γεύση, μπορεί να ξεφλουδιστεί πριν φάει. Τα μαύρα ραπανάκια μπορούν επίσης να ψηθούν, να κοκκινιστούν, να τηγανιστούν και να σοταριστούν. Όταν μαγειρευτούν, οι ρίζες μπορούν να πολτοποιηθούν και να αναμιχθούν με τυριά ή ξινή κρέμα για να κάνουν μια βουτιά για πιάτα ορεκτικών ή να απλωθούν σε ψητά κρέατα. Τα μαύρα ραπανάκια μπορούν επίσης να αναδευτούν σε πιάτα με βάση την πατάτα και τα αυγά, να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να τηγανιστούν σε μάρκες, ή σε κύβους και να πεταχτούν σε σούπες και στιφάδο. Πέρα από το μαγείρεμα, τα μαύρα ραπανάκια τουρσί για παρατεταμένη χρήση και μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως πικάντικο στοιχείο στο kimchi. Τα μαύρα ραπανάκια συνδυάζονται καλά με βότανα, όπως μαρούλι, θυμάρι, μαϊντανό, σχοινόπρασο και μέντα, μήλα, ρόδια, ρόκα, μπιζέλια, καρότα, ρίζα σέλινου, τρούφες, ψητά κρέατα, όπως μπριζόλα, χοιρινό και πουλερικά και θαλασσινά. Ολόκληρα, τα άπλυτα μαύρα ραπανάκια θα διατηρηθούν 1 έως 2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε διάτρητη πλαστική σακούλα ή τυλιγμένα σε εφημερίδα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μαύρα ραπανάκια θεωρούνταν ιερά στην Αρχαία Αίγυπτο και χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τόσο σε μαγειρικές όσο και σε φαρμακευτικές εφαρμογές σε συνδυασμό με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Σχέδια ραδικιών που βρέθηκαν σε αιγυπτιακούς τάφους χρονολογούνται από το 2000 π.Χ. και γραπτά κείμενα από τον Έλληνα ιστορικό Ηρόδοτο αναφέρουν επίσης ότι οι Αιγύπτιοι πίστευαν ότι τα ραπανάκια περιείχαν υψηλή ενέργεια λόγω της πικάντικης, ζεστατικής γεύσης τους. Οι Φαραώ επωφελήθηκαν από αυτήν την πεποίθηση και τα μαύρα ραπανάκια τροφοδοτούσαν συχνά εργαζόμενους που χτίζουν τις πυραμίδες για να διατηρήσουν και να αυξήσουν τα επίπεδα ενέργειας. Οι Αιγύπτιοι εργάτες συνήθως έτρωγαν δύο γεύματα την ημέρα και ενώ το πρωινό αποτελούταν κυρίως από ψωμί και μπύρα, το βραδινό τους γεύμα περιελάμβανε ραπανάκια, άλλα λαχανικά, κρέατα και φρούτα. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα ραπανάκια καταναλώθηκαν σχεδόν σε κάθε γεύμα για τους εργαζόμενους στην πυραμίδα και οι ρίζες χρησιμοποιήθηκαν επίσης ιατρικά για τη θεραπεία αναπνευστικών προβλημάτων και τοπικά για την επούλωση των δαγκωμάτων των ζωύφιου. Εκτός από τη χρήση των φρέσκων ριζών, οι σπόροι ραπανάκι μεταποιήθηκαν σε λάδι, χρησιμοποιήθηκαν για μαγειρικές, φαρμακευτικές και καλλυντικές εφαρμογές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μαύρα ραπανάκια καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ανατολική Μεσόγειο και πιστεύεται ότι είναι συγγενής του άγριου ραπανάκι, το οποίο βρέθηκε σε περιοχές της Ανατολικής Ευρώπης και της Ασίας. Οι παχιές, ινώδεις ρίζες προσαρμόστηκαν καλά στα κρύα, χειμερινά κλίματα και εξαπλώθηκαν στη Βόρεια Αφρική και τη Δυτική Μεσόγειο, όπου χρησιμοποιήθηκαν από τους Αρχαίους Αιγύπτιους και Έλληνες. Τα μαύρα ραπανάκια εισήχθησαν στην υπόλοιπη Ευρώπη κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα και ήταν ένα από τα βασικά λαχανικά ρίζας που καλλιεργούνται για το θρεπτικό τους περιεχόμενο, αυξάνοντας τη δημοτικότητά τους στην Ευρώπη έως τον 19ο αιώνα. Οι ρίζες εισήχθησαν επίσης στον Νέο Κόσμο και καλλιεργήθηκαν σε οικιακούς κήπους μέχρι τον 19ο αιώνα. Με την πάροδο του χρόνου, τα μαύρα ραπανάκια ξεθωριάστηκαν από την καλλιέργεια καθώς αναπτύχθηκαν νέες, ήπιες και μαλακότερες ποικιλίες ραδικιών και η ποικιλία έγινε τελικά μια κυρίως ξεχασμένη ποικιλία. Σήμερα τα μαύρα ραπανάκια είναι σπάνια και απαντώνται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων παγκοσμίως. Οι ρίζες καλλιεργούνται επίσης σε μικρότερη κλίμακα ως μια νέα ποικιλία στους οικιακούς κήπους.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ντόνα Τζον | Σαν Ντιέγκο | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Η εταιρεία Wild Thyme | Σαν Ντιέγκο | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | Σαν Ντιέγκο | 619-300-3395 |
| Νέος και ωραίος | Κάρλσμπαντ | 858-231-0862 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρο ραπανάκι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κήπος Μπέττυ | Γρήγορα πικάντικα γλυκά και πικάντικα ραδίκια |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Black Radish χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Brentwood Κοντά σε φρέσκα βόταναSawtelle, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 17 ημέρες, 21/2/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο Schaner FarmsΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 21 ημέρες, 17/2/21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 30 ημέρες, 2/08/21 Σχόλια του Sharer: υπέροχη γεύση  Zhibek Zholy, 57, Αλμάτι, Καζακστάν Πράσινη αγορά Zhibek Zholy, 57, Αλμάτι, Καζακστάν Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 45 ημέρες, 1/24/21 Σχόλια του Sharer: Το μαύρο ραπανάκι είναι καλό για τη θεραπεία του κρυολογήματος  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα McGrathΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 112 ημέρες, 11/18/20  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Αγροτικό τροχό χάλυβα 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 116 ημέρες, 11/14/20 Σχόλια του Sharer: τραγανό, πικάντικο - αν θέλετε ένα λάκτισμα στη σαλάτα σας, αυτά δεν μπορούν να νικηθούν!  Κεντρική συνεργασία Κεντρικό Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 346 ημέρες, 28/3/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφο!  Αγορά αγροτικών πάρκων της Βιρτζίνια Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20  Αγορά αγροτικών πάρκων της Βιρτζίνια Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 445 ημέρες, 21/12/19 Σχόλια του Sharer: Πικάντικα μαύρα ραπανάκια. Τα αγροκτήματα Weiser έχουν επίσης ροζ και μοβ ποικιλίες σήμερα.  Αγορά αγροτικών πάρκων της Βιρτζίνια Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19  Αγορά αγροτών Ballard Φάρμα Foothills 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 479 ημέρες, 17/11/19 Σχόλια του Sharer: Πικάντικο και καρύδι, τέλειο λεπτό κομμένο σε σάντουιτς!  Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Κεντρική αγορά της Αθήνας Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά Αθηνών Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 622 ημέρες, 27/6/19 Σχόλια του Sharer: Μαύρο ραπανάκι  Ράλφ Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 ΚοντάΜπέβερλι Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 626 ημέρες, 23/3/19  Άλμπερτσον Albertson's - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  ΚοντάΛα Χόγια, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 728 ημέρες, 13/3/19 |
