| Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μεγάλα σπαράγγια είναι ποικιλίες που διατηρούν τις βασικές τους ιδιότητες υφής και γεύσης ακόμη και σε ώριμα μεγέθη. Έχουν παχιά ανοιχτό πράσινο μίσχους με ζυγαριές και άκρα σε σχήμα σταυρανθούς δέντρου. Έχουν στιβαρή υφή με αρώματα βάλσαμου και η γεύση τους είναι χλοώδης, γλυκιά και γήινη γλυκιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το σπαράγγι εμφανίζεται στις αγορές όλο το χρόνο, η κορυφή της εποχής αυτής της καλλιέργειας είναι την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Asparagus, βοτανικό όνομα Asparagus officinalis, είναι μέλος της οικογένειας Liliaceae. Είναι ένα πολυετές βότανο με ένα υπόγειο ρίζωμα γνωστό ως στέμμα του φυτού. Καλλιεργείται για τα βρώσιμα νεαρά στελέχη, γνωστά ως δόρατα, που αναδύονται την άνοιξη και το καλοκαίρι. Τα μεγάλα σπαράγγια συλλέγονται και πωλούνται σε ομοιόμορφα μεγέθη ανάλογα με τη διάμετρο των λόγχων. Το πάχος κυμαίνεται ελάχιστα, που διατίθεται στην αγορά από 17 έως 19 mm (περίπου τα δύο τρίτα της ίντσας).
Διατροφική αξία
Το σπαράγγι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ. Περιέχει επίσης περισσότερη γλουταθειόνη από οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή λαχανικό. Αυτό το αντιοξειδωτικό παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων και ασθενειών, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και στη ρύθμιση της σύνθεσης του DNA και των πρωτεϊνών.
Εφαρμογές
Όλα τα δόρατα σπαραγγιού πρέπει να σπάσουν στο φυσικό τους σημείο θραύσης ή κάμψης. Απορρίψτε τα κάτω μέρη καθώς είναι πιο ινώδη και ξυλώδη. Το σπαράγγι Jumbo μπορεί να σοταριστεί, να βράσει στον ατμό, να βράσει, να ψηθεί και να τηγανιστεί. Τα συστατικά της άνοιξης, όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ είναι τα πιο κατάλληλα ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν ωριμασμένα τυριά όπως πεκορίνο και αλπικά τυριά, μπέικον, λουκάνικο, αρνί, προσούτιτο, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό και τσίρκο, ζύμες ψωμιού όπως ξινή και σιτάρι και δημητριακά όπως το αβοριό ρύζι, quinoa και farro.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σπαράγγι είναι εγγενές στην πλειονότητα της Ευρώπης, της Βόρειας Αφρικής και της δυτικής Ασίας. Αν και ευρέως ευρέως καλλιεργείται άγρια, έχει καλλιεργηθεί ως φυτική καλλιέργεια για αιώνες. Η καλλιέργεια σπαραγγιού είναι μια μακροχρόνια δέσμευση. Όχι μόνο χρειάζονται δύο έως τρία χρόνια για να δώσει το φυτό την πρώτη του συγκομιδή, αλλά τα φυτά μπορούν δυνητικά να συνεχίσουν να παράγουν από δεκαπέντε έως τριάντα χρόνια συγκομιδών. Τα φυτά σπαραγγιού είναι παραγωγικοί καλλιεργητές, δημιουργώντας βλαστούς δέκα ιντσών που αναδύονται από το έδαφος εντός 24 ωρών υπό ιδανικές συνθήκες καλλιέργειας. Μπορεί να δείτε τα σπαράγγια να 'μεγαλώνουν' όταν τα διαλέξετε. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σπαράγγια σπαράγγια απορροφούν υγρασία από τον αέρα που δημιουργεί διόγκωση σε μέγεθος. Το φύλλωμα και τα λουλούδια που μοιάζουν με φτερά δείχνουν το τέλος της εποχής του φυτού για το έτος. Οι σπόροι του μεταφέρονται από πουλιά, επιτρέποντας στις εξημερωμένες καλλιέργειες να ξεφύγουν εύκολα σε άγρια περιοχή, δημιουργώντας μελλοντικούς πληθυσμούς. Δεδομένου ότι ιστορικά βρέθηκε να αναπτύσσεται σε θαλάσσιες περιοχές, προτιμά αμμώδη εδάφη χωρίς ζιζάνια. Τα καλλιεργημένα και άγρια σπαράγγια ευδοκιμούν σε εύκρατες περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Σούσι Κάμι | Σαν Ντιέγκο | 858-451-7799 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Παλιόπαιδο | Σαν Ντιέγκο | 619-822-5493 |
| MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-9601 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-487-4022 |
| Λίμνη Chateau San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-670-5807 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Είδος σχεδίας | Σαν Ντιέγκο | 858-488-1081 |
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Brigantine La Mesa | Λα Μέσα | 619-465-1935 |
| Χάιτ Ισλανδία | Σαν Ντιέγκο | 619-224-1234 |
| Sbicca | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | Λα Μέσα | 907-738-9264 |
| Bread & Cie Café | Σαν Ντιέγκο | |
| Βίλα Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Για το σπίτι | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Μποέμ Μπλε | Σαν Ντιέγκο | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Θαλασσινά του Mitch | Σαν Ντιέγκο | 619-316-7314 |
| Κολλέγιο Mesa | Σαν Ντιέγκο | 619-388-2240 |
| Φάρος Tom Hams | Σαν Ντιέγκο | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort χωρίς παπούτσια | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
| Η πλοκή | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Κουζίνα Harvest | Προβολή CA | 619-709-0938 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Το τριαντάφυλλο | Σαν Ντιέγκο | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Φρέσκα γεύματα | Προβολή CA | 760-707-2383 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-471-7722 |
| Χιλιάδες λουλούδια | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Κάρλσμπαντ | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | Σαν Ντιέγκο | 619-696-0234 x6051 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | Σαν Ντιέγκο | 858-453-2583 |
| Μανδύας και πέταλο | Σαν Ντιέγκο | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Σαν Μάρκος | 508-320-6644 |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
| Η εταιρεία Wild Thyme | Σαν Ντιέγκο | 858-527-0226 |
| Τοστ | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del Μαρ | Σαν Ντιέγκο | 858-369-6029 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Προβλήτα Portside (Brigantine) | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Χρυσή πόρτα | Σαν Μάρκος | 760-761-4142 |
| Κατάνια Λα Χόγια | Λα Χόγια | 619-295-3173 |
| Το La Jolla του Δούκα | Λα Χόγια | 858-454-1999 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Ξενοδοχείο Bahia Resort | Σαν Ντιέγκο | 858-488-0551 |
| Sabuku Sushi | Σαν Ντιέγκο | |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Δημόσιος οίκος 131 | Σαν Ντιέγκο | 858-537-0890 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Κουζίνες για καλό | Σαν Ντιέγκο | 619-851-4091 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Κουζίνα Starlite | Σαν Ντιέγκο | 619-358-9766 |
| Παραλία La Jolla & Τένις Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7126 |
| Capri Blue 2020 | Σαν Ντιέγκο | 858-673-5100 |
| Υπέροχο Maple Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2282 |
| Isola Pizza Bar | Σαν Ντιέγκο | 619-564-2938 |
| ΚΙ | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Γέφυρες στο Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-6063 |
| Το Κρεοπωλείο | Σαν Ντιέγκο | 858-345-1524 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Θυμάρι για κάτι σπιτικό | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-245-1004 |
| Ο Cody είναι στο Cove | Λα Χόγια | 858-459-0040 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Μπριγκεντίν Πάουι | Poway CA | 858-486-3066 |
| Και πάμε! Γαλλικό μπιστρό | Σαν Ντιέγκο | 858-610-8784 |
| Σαν Ντιέγκο Yacht Club | Σαν Ντιέγκο | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Zinque | Σαν Ντιέγκο | 559-281-2485 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-238-4760 |
| Ketch Grill και βρύσες | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-453-5500 |
| Αμπελώνας Γκουρμέ Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Οινοποιείο Solterra + Κουζίνα | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | Σαν Ντιέγκο | 858-450-9907 |
| Λεπίδα 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Μπροστά από την Enoteca India St. | Σαν Ντιέγκο | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Εύα-Δημιουργίες Ευεξίας | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Το Switchboard Restaurant and Bar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Κάρλσμπαντ | 949-235-5862 |
| Μάντισον | Σαν Ντιέγκο | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | Σαν Ντιέγκο | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | Σαν Ντιέγκο | 760-583-9237 |
| Η τοπική παραλία του Ειρηνικού | Σαν Ντιέγκο | 858-263-7475 |
| Η πυξίδα | Κάρλσμπαντ | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-792-0505 |
| Κέντρο Υγείας Glenbrook | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Encinitas τρίτης γωνίας | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + Κρασί | Σαν Ντιέγκο | 619-972-6286 |
| Παραλία Ocean Corner Third Corner | Σαν Ντιέγκο | 619-223-2700 |
| Ψητοπωλείο Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | Σαν Ντιέγκο | 858-550-1000 |
| Υπέροχο Maple La Jolla UTC | Σαν Ντιέγκο | 858-886-7403 |
| Το ιταλικό όνειρο | Σαν Ντιέγκο | |
| Ειδικά κρέατα Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Κόστα Μπράβα | Σαν Ντιέγκο | 858-273-1218 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το μεγάλο σπαράγγι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
