| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους με καπάκια και στελέχη που μπορούν να φτάσουν έως και σαράντα εκατοστά σε ύψος και διάμετρο. Όταν είναι νέοι, τα ανοιχτό καφέ καπάκια έχουν σχήμα αυγού και στρογγυλεμένα με ένα μικρό σκούρο καφέ ευγενές στην κορυφή. Καθώς ωριμάζουν, ανοίγουν σε σχήμα ομπρέλας, τελικά ισοπεδώνουν, και το σκούρο καφέ ευγενές σπάει σε λεπίδες. Το μέσο καπάκι Parasol κυμαίνεται από 10-25 εκατοστά σε διάμετρο και έχει λευκή, μαλακή και ελαφρώς σπογγώδη σάρκα όταν τεμαχίζεται. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν ελεύθερα, γεμάτα, λευκά βράγχια και το ελεφαντόδοντο στέλεχος είναι ινώδες με μοτίβο φιδιού από σκούρο καφέ νιφάδες. Υπάρχει επίσης ένα μερικό πέπλο που σπάει και γίνεται ένα κινητό δαχτυλίδι στο στέλεχος καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Parasol είναι τρυφερά και είναι γνωστά για την πλούσια γεύση umami και το γλυκό άρωμα, που λένε μερικοί μυρίζουν σαν σιρόπι σφενδάμου. Αυτή η γεύση γίνεται πιο έντονη καθώς το μανιτάρι γερνά και γίνεται πιο έντονο εάν το μανιτάρι στεγνώσει.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια ομπρέλας διατίθενται από το καλοκαίρι έως τις αρχές του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια ομπρέλας, βοτανικά ταξινομημένα ως Macrolepiota procera, είναι ένα άγριο, βρώσιμο είδος της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης που ανήκει στην οικογένεια Agaricaceae. Επίσης, γνωστά ως μανιτάρια του φιδιού καπέλου και του σφουγγαριού του φιδιού, τα μανιτάρια Parasol αναπτύσσονται ξεχωριστά ή σε νεράιδα σε εύκρατες περιοχές σε βοσκότοπους, άκρα μονοπατιών, χλοώδεις παραθαλάσσιους βράχους, γκαζόν και σε ανοιχτά δάση. Τα μανιτάρια ομπρέλας θεωρούνται γκουρμέ μανιτάρια στην Ευρώπη, πολύτιμα για το μεγάλο τους μέγεθος και την εποχικότητά τους, και είναι ιδιαίτερα περιζήτητα στη φύση καθώς δεν μπορούν να καλλιεργηθούν σε μεγάλη κλίμακα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια με ομπρέλα περιέχουν βιταμίνη D, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, φυτικές ίνες, αμινοξέα και επίσης περιέχουν ορισμένες αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια με ομπρέλα πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση και ταιριάζουν καλύτερα σε εφαρμογές όπως το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το βράσιμο και το ψήσιμο. Μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε στιφάδο ή σούπες, σε φέτες και μαγειρεμένα σε ομελέτες, αναμειγνύονται σε σάλτσες, αναμιγνύονται σε πατάτες, ψήνονται σε πίτες, γεμίζονται με λαχανικά ή κρέας, και τηγανίζονται για να φτιάξουν tempura. Στην Ανατολική Ευρώπη, τα μανιτάρια Parasol συνήθως βυθίζονται σε αυγό, τηγανίζονται με ψίχουλα ψωμιού και σερβίρονται με ψωμί για να φτιάξουν ένα χορτοφάγο κοτολέτα. Τα μανιτάρια ομπρέλας συνδυάζονται καλά με αλεσμένο χοιρινό ή βόειο κρέας, πουλερικά, ρίγανη, πάπρικα, μαϊντανό, δεντρολίβανο, σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμύδια, πατάτες, αγγούρι, τουρσιά, τυριά και χυμό λεμονιού. Διατηρούν έως και πέντε ημέρες όταν φυλάσσονται ολόκληρα και πλένονται σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν ορισμένα Parasol lookalikes που είναι τοξικά και θανατηφόρα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά την αναζήτηση τροφής, μαζί με έρευνα και ελέγχους από ειδικούς πριν καταναλώσουν ένα μανιτάρι από την άγρια φύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι εμφανή σε όλη την ευρωπαϊκή λαογραφία. Στη Σκωτία, ο μύθος λέει ότι οι νεράιδες κάθονται πάνω στα μανιτάρια Parasol και τα χρησιμοποιούν ως τραπεζάκια. Στην Ουαλία, οι νεράιδες υποτίθεται ότι χρησιμοποιούν το μανιτάρι Parasol ως ομπρέλες. Τα μανιτάρια Parasol έχουν επίσης εμφανιστεί συνήθως στο έργο τέχνης της Ευρώπης, και το 1995, μια σφραγίδα στο Αζερμπαϊτζάν παρουσίασε μανιτάρια Parasol. Εκτός από τη λαογραφία, τα μανιτάρια Parasol αναπτύσσονται σε ορισμένες περιοχές των Ιμαλαΐων όπου είναι σύνηθες για τους βοσκούς να συλλέγουν άγριες ομπρέλες για τροφή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Parasol είναι εγγενή στην Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Καταγράφηκε για πρώτη φορά το 1772 και τοποθετήθηκε κάτω από το τρέχον γένος το 1948, τα μανιτάρια Parasol βρίσκονται σε αγροτικές αγορές και στην άγρια φύση στη νότια Αγγλία, την Ιρλανδία, τις βορειοδυτικές περιοχές των Ιμαλαΐων Garhwal και Himachal Pradesh, και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μανιτάρια Parasol. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
