| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το Kale είναι μια μη-επικεφαλής, φυλλώδης μορφή άγριου λάχανου που διατίθεται σε μια σειρά σχημάτων, μεγεθών και χρωμάτων, όπως μπλε-πράσινο, κίτρινο-πράσινο, λευκό, κόκκινο ή μοβ. Διαφορετικές ποικιλίες ταξινομούνται ανάλογα με τις διαφορές στο μήκος του στελέχους και τη δομή των φύλλων τους, καθώς ορισμένες είναι επίπεδες και άλλες είναι εύθραυστες. Το τυπικό Kale που συναντάμε συνήθως στο μανάβικο είναι ανοιχτό έως βαθύ πράσινο με μεγάλα φύλλα με βολάν και μακριά μίσχους. Είναι ανθεκτικό και ινώδες όταν είναι πλήρως ώριμο και αρκετά τρυφερό για να χρησιμοποιηθεί ως ακατέργαστη πράσινη σαλάτα όταν είναι νέος. Τα απαλά πράσινα στελέχη είναι σκληρά και συνήθως αφαιρούνται, ενώ τα σφιχτά κατσαρωμένα φύλλα είναι λαστιχωτά αλλά χυμώδη. Ανάλογα με την ποικιλία, το Kale μπορεί μερικές φορές να είναι πικάντικο, άλλες φορές λίγο γλυκό και συνήθως ελαφρώς πικρό. Σε γενικές γραμμές, το Kale προσφέρει γήινη γεύση με γλυκιά γεύση που τονίζεται όταν μαγειρεύεται.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Kale είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Ο Kale είναι μέλος της οικογένειας Mustard, που ονομάζεται επίσης οικογένεια λάχανων. Είναι μια ποικιλία Brassica oleracea γνωστή ως acephala, που σημαίνει «χωρίς κεφάλι» και είναι ουσιαστικά μια μορφή πρωτόγονου λάχανου. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων χιλιάδων ετών, αυτό το φυτό - άγριο λάχανο, που ονομάζεται επίσης φυτό άγριας μουστάρδας - εκτράφηκε επιλεκτικά με βάση συγκεκριμένα μορφολογικά χαρακτηριστικά για να δημιουργήσει εντελώς διαφορετικές καλλιέργειες: Kale, λάχανο κεφαλής, κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών και γογγύλι . Το Kale δημιουργήθηκε από επιλογές φυτών άγριου λάχανου με μεγαλύτερα φύλλα και σήμερα υπάρχουν πολλές μοναδικές ποικιλίες Kale, συμπεριλαμβανομένης της Σκωτσέζικης σγουρής Kale, της πιο κοινής ποικιλίας, της Black Kale, μιας ιταλικής ποικιλίας γνωστής για τις κλίμακες που μοιάζουν με δεινόσαυρους στα φύλλα της και Το Siberian Kale, γνωστό ότι είναι ένα από τα πιο κρύα ανθεκτικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το Siberian Kale είναι στην πραγματικότητα ένα διαφορετικό είδος από τις περισσότερες άλλες ποικιλίες που προέρχονται από το Brassica oleracea. Αντίθετα, το Siberian Kale κατατάσσεται ως Brassica napus, το οποίο εξακολουθεί να ανήκει στην ίδια οικογένεια, αν και σχετίζεται στενότερα με τα rutabagas από άλλα Kales.
Διατροφική αξία
Το Kale είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και είναι γεμάτο με βιταμίνες Α, Ε, Κ και Β, ειδικά φυλλικό οξύ. Έχει αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης και σιδήρου και έχει περισσότερη βιταμίνη C από άλλα φυλλώδη χόρτα. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και έχει περισσότερο ασβέστιο, γραμμάριο για γραμμάριο, από ένα φλιτζάνι γάλα. Οι ερευνητές έχουν ακόμη βρει ότι τα φυτοχημικά στο Kale μπορεί να αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να το παρακάνετε με ωμό Kale επειδή, όπως και άλλα σταυρανθή λαχανικά, περιέχει μικρές ποσότητες ουσιών που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα μας. Αυτές οι ουσίες καθίστανται ανενεργές με το μαγείρεμα, οπότε αν έχετε προβλήματα θυρεοειδούς, τότε είναι ασφαλέστερο να κολλήσετε στο μαγειρεμένο Kale. Οι περισσότεροι από εμάς είναι εντάξει αν εμμείνουμε σε μέτριες ποσότητες ακατέργαστου Kale, όπως μια χούφτα, ακόμη και σε καθημερινή βάση.
Εφαρμογές
Λαμβάνοντας υπόψη τις πολλές μορφές και τα στάδια της συγκομιδής, το Kale είναι ένα απίστευτα ευέλικτο πράσινο στην κουζίνα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Τα νεαρά φύλλα Kale προσθέτουν μια γήινη γεύση σε ακατέργαστα μείγματα πράσινης σαλάτας και το πλήρως ώριμο Kale είναι ένα από τα λίγα φυλλώδη πράσινα που δεν συρρικνώνεται πολύ όταν μαγειρεύεται. Είναι υπέροχο σοταρισμένο, ψητό, στιφάδο, ακόμη και ψημένο σε πατάτες Kale. Απλά προσέξτε να μην το μαγειρέψετε υπερβολικά, καθώς μπορεί να αναπτύξει μια πιο πικρή γεύση. Το Kale προστίθεται επίσης συχνά ωμό σε smoothies, χυμούς και σαλάτες. Για να προετοιμάσετε το Kale για χρήση, είτε είναι ωμό είτε μαγειρεμένο, αφαιρέστε πρώτα τα σκληρά και ινώδη στελέχη. Ένας γρήγορος και βρώμικος τρόπος να το κάνετε είναι να κρατάτε το στέλεχος στο ένα χέρι και να απομακρύνετε τα φύλλα κατά μήκος του στελέχους μακριά από εσάς. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φύλλα σε λεπτές κορδέλες σαν κομφετί. Ένα γρήγορο μασάζ μπορεί να βοηθήσει στη διαδικασία διάλυσης της δομής της κυτταρίνης του Kale. Μπορείτε να το ψεκάσετε με ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμονιού και να τρίψετε τα φύλλα μαζί στα χέρια σας για να πάρετε ένα ελαφρώς πιο γλυκό, πολύ μεταξένιο Kale. Αυτό το φυλλώδες πράσινο ζεύγος καλά με σκόρδο, κρεμμύδι, σουσάμι, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, καπνιστό ή ψητό κρέας, πατάτες, δημητριακά, ρίγανη, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά, κρέμα, παρμεζάνα και πολλά άλλα. Για να αποθηκεύσετε το Kale, τυλίξτε τα φύλλα σε μια χαλαρή δέσμη με μια χαρτοπετσέτα ή μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη, σφραγισμένη σακούλα και ψύξτε στο τραγανό συρτάρι για έως και μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα 'Kale' είναι μια σκωτσέζικη λέξη που προέρχεται από 'coles' ή 'caulis', όρους που χρησιμοποιούνται από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους σε σχέση με ολόκληρη την ομάδα φυτών που μοιάζουν με λάχανο. Στη Σκωτία, το Kale είναι ένα τόσο σημαντικό μέρος της παραδοσιακής διατροφής τους που η λέξη έγινε συνώνυμη με το «φαγητό» σε ορισμένες σκωτσέζικες διαλέκτους. Για παράδειγμα, το να είσαι «εκτός από το λάχανο» είναι να νιώθεις πολύ άρρωστος για φαγητό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Kale είναι μια από τις παλαιότερες μορφές λάχανου, που προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο ή τη Μικρά Ασία. Εδώ και τόσο καιρό καλλιεργείται, χρονολογείται πάνω από 2000 χρόνια και έχει εξαπλωθεί τόσο σε προϊστορικούς εμπόρους όσο και σε μεταναστευτικές φυλές, που είναι δύσκολο να εντοπιστεί η ακριβής περιοχή προέλευσης. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι μεγάλωσαν τόσο τις σγουρές όσο και τις επίπεδες ποικιλίες μέχρι τον τέταρτο αιώνα Π.Κ.Χ., και αυτές οι μορφές, που αναφέρονται από τους Ρωμαίους ως σαβελικά Kale, θεωρούνται οι πρόγονοι των σύγχρονων ποικιλιών Kale. Μέχρι τον Μεσαίωνα, το Kale είχε εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη και την Ασία και ήταν ένα από τα πιο ευρέως καταναλώσιμα πράσινα λαχανικά σε όλη την Ευρώπη. Ενώ πολλοί πιστεύουν ότι οι Άγγλοι άποικοι έφεραν τον Kale μαζί τους στον Νέο Κόσμο ήδη από τον 17ο αιώνα, ήταν ο David Fairchild, γεωργικός εξερευνητής για το USDA στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, ο οποίος πιστώθηκε ειδικά με την εισαγωγή Αμερικανών αγροτών στο Kale, μαζί με μάνγκο, αβοκάντο, ημερομηνίες, νεκταρίνια, σόγια και φιστίκια. Το Kale είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθεί και μπορεί να χειριστεί τις κρύες θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, ένας καλός παγετός ή ήπιος, δροσερός χειμώνας μπορεί στην πραγματικότητα να προσδώσει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λεπτή γεύση στο φυτό Kale.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Υπέροχο Maple La Jolla UTC | Σαν Ντιέγκο | 858-886-7403 |
| Woodsy Coffee | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Λαγούμι | Σαν Ντιέγκο | 619-255-4653 |
| Κοινή μετοχή | Σαν Ντιέγκο | 714-317-7072 |
| Κέντρο Υγείας Glenbrook | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Μπριγκεντίν Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | Σαν Ντιέγκο | 415-819-2175 |
| Φρέσκα γεύματα | Προβολή CA | 760-707-2383 |
| Trust Restaurant | Σαν Ντιέγκο | 609-780-7572 |
| Τα μονοπάτια | Σαν Ντιέγκο | 619-581-5331 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet σαλάτες | Λα Χόγια | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Deli | Σαν Ντιέγκο | 619-550-2097 |
| Καρδερίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-722-3398 |
| Αυτός ήταν | Σαν Ντιέγκο | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 Π.Χ. | 804-815-8052 |
| Νόστιμο σούσι | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Μάντισον | Σαν Ντιέγκο | 619-822-3465 |
| Προβλήτα Portside (Brigantine) | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Η πλοκή | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Εποχιακή τροφοδοσία και εκδηλώσεις | Σαν Ντιέγκο | 619-246-4909 |
| Διεθνής καπνός Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 619-331-4528 |
| Τυφλή κυρία | Σαν Ντιέγκο | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ο κουζινέζικος της κουζίνας του Κι | ΔΕΙΤΕ ΑΠ | 760-777-0700 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 808-868-8639 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Beaumont's | Σαν Ντιέγκο | 858-459-0474 |
| Μποέμ Μπλε | Σαν Ντιέγκο | 619-255-4167 |
| Χάιτ Ισλανδία | Σαν Ντιέγκο | 619-224-1234 |
| Κουζίνα Jujus | Ωραία Καλιφόρνια | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | Σαν Ντιέγκο | 858-587-2585 |
| Εστιατόριο Terra | Σαν Ντιέγκο | 619-293-7088 |
| Τζέικ Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-755-2002 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Τοπικός σταθμός Greens Liberty | Σαν Ντιέγκο | 619-487-9346 |
| Γειτονιά με αστέρια | Σαν Ντιέγκο | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | Σαν Ντιέγκο | 858-450-9907 |
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Υπέροχο Maple Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-255-2282 |
| Θυμάρι για κάτι σπιτικό | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-245-1004 |
| Αγορά ελιάς | Σαν Ντιέγκο | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Σταύλοι της Ιταλίας | Σαν Ντιέγκο | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | Σαν Ντιέγκο | 619-232-9840 |
| Brigantine La Mesa | Λα Μέσα | 619-465-1935 |
| Η σαλάτα Greenspot- MV | Σαν Ντιέγκο | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | Σαν Ντιέγκο | 619-200-4201 |
| Γλυκό ψωμί και κρασί | Ντελ Μαρ CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | Σαν Ντιέγκο | 619-734-1114 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | Σαν Ντιέγκο | 619-684-0044 |
| Ποκάουαν (Ντελ Μαρ) | Σαν Ντιέγκο | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 858-999-4073 |
| Εύα-Δημιουργίες Ευεξίας | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Κήπος του Vegan | Σαν Ντιέγκο | 530-366-7102 |
| Το Greenspot Salad-4sRanch | Σαν Ντιέγκο | 619-865-0386 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Και πάμε! Γαλλικό μπιστρό | Σαν Ντιέγκο | 858-610-8784 |
| Σχολή επισκόπων | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4021 x212 |
| Κλάρα Καρλσμπάντ | Κάρλσμπαντ | 760-470-9143 |
| Vi στο χωριό La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-646-7700 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Κλειδί και τρωκτικό | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill και βρύσες | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Κολλέγιο Mesa | Σαν Ντιέγκο | 619-388-2240 |
| Χαρούμαμα | Σαν Ντιέγκο | 619-269-7122 |
| Τοπικοί Πράσινοι | Σολάνα Μπιτς | 858-504-0332 |
| Χιμτστσού | Λα Χόγια | 858-345-0220 |
| Κρασί του χωριού | Σαν Ντιέγκο | 619-546-8466 |
| Κουζίνες για καλό | Σαν Ντιέγκο | 619-851-4091 |
| Η καθαρή και πολύχρωμη κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 858-775-9005 |
| Το Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Έργο άγριας ζωής | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | Σαν Ντιέγκο | 619-410-1576 |
| Μπριγκεντίν Πάουι | Poway CA | 858-486-3066 |
| Οδός Rubicon Deli India | Σαν Ντιέγκο | 619-200-4201 |
| Μπλε Ωκεανός Λα Χόγια | Λα Χόγια | 858-999-4073 |
| Ανοίξτε το φιλανθρωπικό πρόγραμμα Gym-Craft Meals | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | Σαν Ντιέγκο | 619-237-7625 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Το Premade Paleo του Pete | Σαν Ντιέγκο | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Κάρλσμπαντ | 760-944-1111 |
| Ανοιχτό Γεύματα Gym-Craft | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Βαρέλι Republic Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 619-204-5945 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Kale. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Kale χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 299 ημέρες, 15/5/20 Σχόλια του Sharer: Ελάτε να το κάνετε φρέσκο!  Μεντεγίν Κολομβία Φίνκα Λα Μπονίτα Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 356 ημέρες, 18/3/20 Σχόλια του Sharer: Ιδανικό για σαλάτες ή ακόμα και για μαγείρεμα με φασόλια!  Finca la Bonita Φίνκα Λα Μπονίτα Santa Elena ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 377 ημέρες, 27/2/20 Σχόλια του Sharer: Έξω από τη Μεντεγίν στα βουνά ζει ένας όμορφος καλλιτέχνης με κήπο ..  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 516 ημέρες, 10/10/19 Σχόλια του Sharer: Ένα τρυφερό αγγλικό λάχανο που συχνά εκλαμβάνεται ως κολλάρ !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19  Κοινοτική αγορά του Gus Κοινοτική αγορά του Gus 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Αγορά χαμηλής αγοράς Αγορά χαμηλής αγοράς - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Αναχέιμ CA 92806 714-991-9839 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19 Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 634 ημέρες, 15/6/19 Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19  4 Seasons Bio - Αγορά βιολογικών τροφίμων 4 εποχές Νίκος 30 www.4seasonsbio.com ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 659 ημέρες, 21/5/19 Σχόλια του Sharer: Kale 🥬 Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 676 ημέρες, 5/04/19  Κεντρική αγορά Αθηνών-Ελλάδας 🇬🇷 Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 678 ημέρες, 5/02/19 Σχόλια του Sharer: Kale grown τοπικά καλλιεργημένο 🇬🇷 |
