| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών | Ακούω |
Παραγωγός
| Βαλδίβια | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πράσινες ντομάτες έχουν ανοιχτόχρωμο έως σκούρο πράσινο ασβέστη και είναι εξαιρετικά στιβαρές. Το μέγεθος τους κυμαίνεται ανάλογα με την ποικιλία και μπορεί να έχει διάμετρο από 4 έως 10 εκατοστά και μπορεί να είναι πολύ στρογγυλό ή δαγκωτικό με φαρδείς ώμους. Η σάρκα είναι φωτεινή χάρτινη χρήση και έχει ένα πολύ σταθερό κέντρο με μικροσκοπικούς, υπανάπτυκτους σπόρους. Οι πράσινες ντομάτες προσφέρουν μια τραγανή και ελαφρώς ζουμερή υφή. Έχουν μια έντονη, στυπτική, στυπτική γεύση με ελαφριά γλυκύτητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πράσινες ντομάτες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο με αιχμή σεζόν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πράσινες ντομάτες επανήλθαν στη γαστρονομική σκηνή μετά την κυκλοφορία της ταινίας Fried Green Tomatoes στις αρχές της δεκαετίας του 1990, με βάση το βιβλίο της Fannie Flagg. Είναι τα ανώριμα ή άγουρα φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας ντομάτας και ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum lycopersicum ή Lycopersicon esculentum. Οι πράσινες ντομάτες προέρχονται γενικά από τις μεγάλες ντομάτες τύπου 'slicer', καθώς είναι ευκολότερες στη χρήση από τις μικρότερες ποικιλίες. Παρόλο που οι αγορές των αγροτών και τα ειδικά καταστήματα ενδέχεται να μεταφέρουν άλλες ποικιλίες πράσινων ντοματών.
Διατροφική αξία
Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν αντιοξειδωτικά, βιταμίνες A, C και K, καθώς και σίδηρο, φώσφορο και άλλα μέταλλα. Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν επίσης όλες τις απαραίτητες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν την αλκαλοειδή τοματίνη η οποία ερευνάται για τις δυνητικά καρκινικές ιδιότητές της. Η ένωση βρίσκεται μόνο στα πράσινα μέρη του φυτού τομάτας και καθώς τα φρούτα ωριμάζουν, τα επίπεδα τοματίνης μειώνονται.
Εφαρμογές
Οι πράσινες ντομάτες χρησιμοποιούνται ωμά και μαγειρεμένα. Τεμαχίζονται και κτυπούνται σε καλαμπόκι και τηγανίζονται για το πιάτο τους. Είναι επίσης τουρσί, μαγειρεύονται σε σάλτσες, γίνονται μεζέδες ή κέτσαπ και ψήνονται. Προσθέστε φέτες πράσινης ντομάτας σε σάντουιτς ή ζάρια και χρησιμοποιήστε σε συνταγές ρυζιού ή ριζότο και για λουκουμάδες ή ψωμί. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των ξινών πράσινων μήλων σε συνταγές και έχουν αρκετή γλυκύτητα για να είναι ένα εκπληκτικό και νόστιμο συστατικό σε ένα παραδοσιακό επιδόρπιο με βάση το μήλο. Αποθηκεύστε τις πράσινες ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση, το ψυγείο θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Κρατήστε κομμένα, αχρησιμοποίητα μέρη στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Παρά τη φήμη της ως βασική κουζίνα της νότιας κουζίνας, η σύγχρονη χρήση της πράσινης ντομάτας στην κουζίνα φαίνεται να προέρχεται από τις Midwestern Ηνωμένες Πολιτείες. Η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή για τηγανητές πράσινες ντομάτες τυπώθηκε στο 'The Daily Inter Ocean' του Σικάγο το 1877. Περίπου την ίδια στιγμή, άλλες δημοσιεύσεις άρχισαν να προωθούν την πράσινη ντομάτα, δίνοντας στους κηπουρούς μια χρήση για αυτά που παλαιότερα θεωρούνταν απόβλητα. Οι πράσινες ντομάτες παρέμειναν δημοφιλείς κατά το πρώτο μισό του 20ού αιώνα, μετά την οποία η χρήση τους άρχισε να μειώνεται. Η δημοτικότητά τους αυξήθηκε ξανά μετά την κυκλοφορία της ταινίας «Fried Green Tomatoes» το 1991 και συνέχισαν να εμφανίζονται στα μενού και στις αγορές των αγροτών σε όλη τη χώρα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες, όπως η ξαδέλφη τους βοτάνων, η πατάτα, προέρχονταν από τις Άνδεις της Νοτίου Αμερικής. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά περίπου το 700 Κ.Χ. στη Νότια και Κεντρική Αμερική από τους Μάγια και τους Ίνκας. Μετά την άφιξή τους τον 15ο αιώνα, οι Ισπανοί κατακτητές έφεραν σπόρους ντομάτας στην Ευρώπη, όπου οι Γάλλοι το ονόμασαν «το μήλο της αγάπης» και οι Γερμανοί το ονόμασαν «το μήλο του παραδείσου». Παρά τη χρήση και τον θαυμασμό του στην Ευρώπη, μόλις ο Thomas Jefferson άρχισε να καλλιεργεί τα φρούτα ως καλλιέργεια τροφίμων στο κτήμα του Monticello, η ντομάτα άρχισε να εμφανίζεται στην αμερικανική κουζίνα. Σήμερα οι ντομάτες είναι τα φρούτα που καταναλώνονται περισσότερο στον κόσμο πριν από τις μπανάνες και τα καρπούζια. Οι πράσινες ντομάτες εντοπίζονται πιθανότατα στις αγορές των αγροτών, στα ειδικά καταστήματα και στα εποχιακά μενού σε εύκρατες περιοχές παγκοσμίως.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Μπριγαντίν Πάουι | Poway CA | 858-486-3066 |
| Τώρα Σούσι | Σαν Ντιέγκο | 858-246-6179 |
| Οι αγρότες Bottega | Σαν Ντιέγκο | 619-306-8963 |
| Το λιοντάρι μοιράζεται | Σαν Ντιέγκο | 619-564-6924 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Προϊόντα Lady Pirate | Σαν Ντιέγκο | 619-616-5740 |
| Το τριαντάφυλλο | Σαν Ντιέγκο | 619-572-7671 |
| La Jolla Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-9601 |
| Μπριγκεντίν Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1166 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Brigantine La Mesa | Λα Μέσα | 619-465-1935 |
| Claire's στο Cedros - SKSB | Σολάνα Μπιτς | 858-259-8597 |
| Έμποροι Streetcar | Σαν Ντιέγκο | 858-382-4087 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Προβλήτα Portside (Brigantine) | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πράσινες ντομάτες. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τις πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 164 ημέρες, 27/9/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινες ντομάτες από τις εκμεταλλεύσεις της Valdivia  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε αγροκτήματα ValdiviaΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 175 ημέρες, 16/9/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20 Σχόλια του Sharer: Οι πράσινες ντομάτες είναι τώρα σεζόν  Αγορά αγροτών Bellingham Αγρόκτημα Sunseed Acme, Wa ΚοντάΜπέλινγκχαμ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 235 ημέρες, 18/7/20 Σχόλια του Sharer: Λατρεύω αυτά τα φρεσκοκομμένα στο σάντουιτς μου :)  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 248 ημέρες, 7/05/20 Σχόλια του Sharer: Glistening  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 254 ημέρες, 29/9/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινες ντομάτες από το Valdivia Farms!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 278 ημέρες, 6/05/20 Σχόλια του Sharer: Παχουλός και όμορφες πράσινες ντομάτες από το Valdivia Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Φρανσίσκο Βαλδίβια 1-951-818-0917 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 287 ημέρες, 27/5/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφες πράσινες ντομάτες από τα αγροκτήματα Valdivia  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 304 ημέρες, 5/10/20 Σχόλια του Sharer: Όμορφες πράσινες ντομάτες από το Valdivia Farms  Αγορά Fairway ΚοντάΔυτική Νέα Υόρκη, Νιου Τζέρσεϋ, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 432 ημέρες, 1/03/20 Σχόλια του Sharer: Πράσινες ντομάτες  Κεντρική αγορά της Αθήνας Lalas S.A. Κεντρική αγορά της Αθήνας M 18-20 002104826243 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 561 ημέρες, 27/7/19 Σχόλια του Sharer: Ντομάτες σε πράσινο αμπέλου  Αγορά αγροτών της Λευκάδας Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Gaytan Κοντά στο Riverside CAEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 563 ημέρες, 25/8/19  Η αγορά αγροτών Dekalb Αγορά αγροτών Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Γεωργία 30031 404-377-6400 ΚοντάScottdale, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Πράσινες ντομάτες στην αγορά αγροτών Dekalb  Κεντρική αγορά Αθηνών - Ελλάδας Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά της Αθήνας Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 582 ημέρες, 8/06/19 Σχόλια του Sharer: Ντομάτες σε πράσινο αμπέλου  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19  Μικρή αγορά της Ιταλίας Juan - Οικογενειακά αγροκτήματα κληρονομιάς 760-741-8471 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 641 ημέρες, 6/08/19  Κεντρική αγορά Αθηνών-Ελλάδας 🇬🇷 Central Market & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 678 ημέρες, 5/02/19 Σχόλια Sharer: Ντομάτες σε πράσινο αμπέλου ☘️  Κεντρική Αγορά Αθηνών - Ελλάδας Central Market & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 692 ημέρες, 18/4/19 Σχόλια του Sharer: Τόσο όμορφα σαν ψεύτικο |
