| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Nameko είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους με πώματα κατά μέσο όρο διαμέτρου 2-5 εκατοστών και λεπτούς, ίσιους μίσχους. Τα λεία, στρογγυλεμένα καπάκια είναι πορτοκαλί έως κεχριμπάρι με γυαλιστερή γυαλάδα που προκαλείται από ένα φυσικό στρώμα ζελατίνης που επικαλύπτει την επιφάνεια. Με την πάροδο του χρόνου, τα καπάκια θα ισιώσουν αργά και θα ξεφλουδίσουν στις άκρες. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά ανοιχτοκίτρινα έως λευκά βράγχια και το στέλεχος είναι μαύρισμα, μήκους 5-7 εκατοστών, εύκαμπτο και λεπτό. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια Nameko είναι σφιχτά και μεταξένια με άρωμα ανακαρδιοειδών-βουτύρου και ελαφρώς φρουτώδη, καρύδια και γήινη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα άγρια μανιτάρια Nameko διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα, ενώ οι καλλιεργημένες εκδόσεις είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Nameko, βοτανικά ταξινομημένα ως Pholiota nameko, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στην Ιαπωνία που πέφτουν ακριβώς πίσω από τα μανιτάρια shiitake και είναι μέλη της οικογένειας Strophariaceae. Επίσης, γνωστά ως το δάσος Nameko και το μανιτάρι Butterscotch στα αγγλικά, τα μανιτάρια Nameko βρίσκονται σε μικρές συστάδες στους νεκρούς κορμούς βελανιδιάς και οξιάς, αλλά τα περισσότερα μανιτάρια που πωλούνται στην αγορά σήμερα καλλιεργούνται. Γνωστή για την ολισθηρή υφή τους, ο Nameko στα ιαπωνικά μεταφράζεται σε «slimy μανιτάρι» και καλλιεργείται στην Ιαπωνία για χρήση σε σούπα miso. Τα μανιτάρια Nameko βρίσκονται σε φρέσκια, αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Nameko είναι μια καλή πηγή βιταμινών όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη και τα μέταλλα όπως το ασβέστιο, το κάλιο και το νάτριο.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Nameko ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, ψητά ή βρασμό. Το ζελατινώδες κάλυμμα στα καλύμματα δρα ως φυσικό πυκνωτικό και χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, στιφάδο, ριζότο και σάλτσες. Ο καλύτερος τρόπος για να βελτιώσετε το πυκνωτικό είναι να σοτάρετε τα μανιτάρια. Για να δημιουργήσετε μια καραμελοποίηση ή λούστρο, συνιστάται να ψήνετε ή να ψήνετε τα μανιτάρια με κρέας και λαχανικά. Τα μανιτάρια Nameko μπορούν να αναμιχθούν σε ζυμαρικά ή να συμπληρωθούν με πίτσα. Προστίθενται επίσης συνήθως σε πατάτες τηγανιτές, μαγειρεύονται σε πατέ μανιταριού, ψιλοκομμένο σε σάλσα ή σε φέτες και σερβίρονται σε κροστίνι ως ορεκτικό. Τα μανιτάρια Nameko συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, κυνήγι, μπριζόλα και ψάρι, tofu, κρεμμύδια, σκόρδο, κρεμμύδι, ιταλικό μαϊντανό, θυμάρι, ραδίκι daikon, nori, λάχανο, λαχανάκια, καρότα, αμύγδαλα, κάσιους, κατσικίσιο τυρί ελιές, quinoa, miso, σάλτσα σόγιας, ξύσμα λεμονιού, sherry, sake, pinot noir και σάλτσα tobachan. Διατηρούνται για 2-3 ημέρες όταν τυλίγονται χαλαρά και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια Nameko ενσωματώνονται ευρέως στη σούπα miso ως φυσικό παχυντικό και ενισχυτικό γεύσης. Σερβίρονται επίσης παραδοσιακά με ατμό ρύζι και σάλτσα σόγιας, τυλιγμένα σε ρολά σούσι ή βραστά σε nabemono, το οποίο είναι ένα καυτό δοχείο γεμάτο λαχανικά, κρέας και ζωμό. Τα μανιτάρια Nameko χρησιμοποιούνται επίσης για τις φαρμακευτικές ιδιότητές τους και πιστεύεται ότι βοηθούν στην πρόληψη λοιμώξεων από σταφ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Nameko προέρχονται από τα δάση βελανιδιάς και οξιάς από σκληρό ξύλο της Ασίας και αναπτύσσονται στην άγρια φύση για αιώνες. Ενώ η ακριβής ημερομηνία καλλιέργειας είναι άγνωστη, αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε μεγάλο βαθμό στην Ιαπωνία, εξάγονται σε όλο τον κόσμο και καλλιεργούνται επίσης στη Νότια Καλιφόρνια των Ηνωμένων Πολιτειών. Σήμερα τα μανιτάρια Nameko μπορούν να βρεθούν φρέσκα σε τοπικές αγορές και σε αποξηραμένα και σε μορφή σε ειδικές παντοπωλείες στην Ασία, την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Nameko. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Nameko Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Συνεταιρισμός παντοπωλείων Rainbow Παντοπωλείο Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 381 ημέρες, 23/2/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 424 ημέρες, 1/11/20 Σχόλια Sharer: Ιδανικό για τη σούπα Miso!  Κοινοτικός συνεταιρισμός Wedge Συνεργασία κοινότητας Wedge 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale ΚοντάΜινεάπολη, Μινεσότα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 471 ημέρες, 24/11/19 Σχόλια του Sharer: Mississippi Grown  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 482 ημέρες, 11/14/19  Αγορά Nijiya Αγορά Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/12/19  Isetan Food Hall και Market Isetan Food Hall Shinjuku Ιαπωνία 033-352-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 609 ημέρες, 7/09/19 Σχόλια του Sharer: Το Isetan Basement Market είναι μια θαυμάσια χώρα από τα καλύτερα φρούτα που έχει να προσφέρει η Ιαπωνία .. και σπιτικά μανιτάρια!  Εξωτερική αγορά Tsukiji Εξωτερική αγορά ψαριών Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html ΚοντάΤσου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 611 ημέρες, 7/07/19 Σχόλια του Sharer: Η Εξωτερική Αγορά Tsukiji είναι μια ζωντανή αίθουσα φαγητού, πλήρης με πάγκους της τοπικής αγοράς που περιβάλλεται από υπέροχα φαγητά του δρόμου.  Isetan πολυκατάστημα τροφίμων και αγορά ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 612 ημέρες, 7/06/19 Σχόλια του Sharer: Το Isetan είναι ένα σούπερ μάρκετ της ασιατικής περιοχής |
