Περιγραφή / Γεύση
Οι κίτρινες ντομάτες είναι μικρού μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 2-7 εκατοστά και είναι στρογγυλές σε σχήμα καρδιάς με μια μικρή εσοχή γύρω από το λεπτό, ανοιχτό καφέ στέλεχος. Καλυμμένο σε ένα χαρακτηριστικό μαυρίσματος από χαρτόνι, τον εξωτερικό φλοιό, ο ελαφρώς κολλώδης φλοιός περικλείει ένα σταθερό, κίτρινο φρούτο και καθώς ο φλοιός ωριμάζει, διασπάται ανοιχτό και ξεθωριάζει από πράσινο σε ανοιχτό καφέ. Η ωχροκίτρινη έως λευκή σάρκα είναι υγρή, πυκνή και γεμάτη με μικρούς σπόρους ελεφαντόδοντου. Οι κίτρινες ντομάτες είναι τρυφερές, ζουμερές και τραγανές με μια λεπτή, γλυκιά γεύση που θυμίζει μέλι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Κίτρινες ντομάτες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κίτρινες ντομάτες, ταξινομημένες βοτανικά ως Physalis philadelphica, είναι μικρά ανθεκτικά φρούτα που αναπτύσσονται σε χαμηλά, εκτεταμένα φυτά και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade μαζί με ντομάτες, μελιτζάνες και πατάτες. Γνωστό επίσης ως Amarylla tomatillos και Husk tomatoes, το Yellow tomatillos είναι μια πολωνική ποικιλία και είναι κάπως σπάνιο να βρεθεί στην εμπορική αγορά. Οι κίτρινες ντομάτες προτιμούνται για τη λεπτή γεύση τους και είναι πολύ πιο γλυκές από τις ασταθείς πράσινες ντομάτες από το Μεξικό. Ανατράφηκαν επίσης για να αναπτυχθούν σε ψυχρότερα κλίματα, να παράγουν υψηλές αποδόσεις και να ανοιχτούν σε επικονίαση, πράγμα που σημαίνει ότι οι σπόροι θα δημιουργήσουν νέα φυτά που είναι πανομοιότυπα με το γονέα.
Διατροφική αξία
Οι κίτρινες ντομάτες περιέχουν βιταμίνες A, C και K, κάλιο, μαγγάνιο, φυτικές ίνες και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Οι κίτρινες ντομάτες είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, βρασμό ή ψήσιμο. Μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να χρησιμοποιηθούν ωμά σε σάλσα, σάλτσες, γκουακαμόλη, ζελέ και μαρμελάδα, ή μπορούν να αναμειχθούν σε πιάτα λουκάνικου, enchiladas και tacos. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ως σνακ ή να αναμιχθούν σε πράσινες σαλάτες. Οι κίτρινες ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν και να μαγειρευτούν σε σούπες, μαγειρευτά και σούπες, ή να σιγοβράσουν με πιάτα με κρέας για γεύση. Οι κίτρινες ντομάτες συνδυάζονται καλά με κόλιαντρο, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές serrano, πιπεριές, λάχανο, καρότα, σέλινο, αβοκάντο, κρέατα όπως χοιρινό, βόειο κρέας και πουλερικά και ρύζι. Θα διατηρηθούν έως και τρεις εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε μια χάρτινη σακούλα με τους φλοιούς τους ακόμα συνδεδεμένους και στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Οι κίτρινες ντομάτες μπορούν επίσης να πλυθούν και να καταψυχθούν για εκτεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Tomatillos είναι βασικό συστατικό στη μεξικάνικη κουζίνα και το tomatillo μεταφράζεται σε «μικρή ντομάτα» στα ισπανικά. Αν και οι ντομάτες και οι ντομάτες ανήκουν στην ίδια οικογένεια, οι ντομάτες προσφέρουν μια παχύτερη, πιο λιτή και συνολική γεύση για το salsa. Οι κίτρινες ντομάτες χρησιμοποιούνται επίσης στη σάλσα στη θέση των πράσινων ντοματίλλων και δίνουν στη σάλσα μια γλυκιά, λιγότερο έντονη γεύση. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά την επιλογή των κίτρινων τοματών, πρέπει να είναι σταθερά όταν είναι ώριμα και όχι σκουριά, καθώς οι πράσινες ποικιλίες γίνονται κίτρινες όταν είναι υπερβολικές και μερικές φορές πωλούνται ως κίτρινες ντομάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι Tomatillos προέρχονται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, όπου οι Αζτέκοι καλλιεργούσαν για πρώτη φορά τα φρούτα ήδη από το 800 π.Χ. και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στον υπόλοιπο κόσμο μέσω εξερευνητών και εμπορικών οδών. Οι κίτρινες ντομάτες πιστεύεται ότι είναι πολωνική ποικιλία και εκτρέφονται για να ευδοκιμήσουν στα δροσερά κλίματα της Ανατολικής Ευρώπης, αλλά οι ακριβείς ημερομηνίες και η ιστορία είναι άγνωστες. Σήμερα, οι κίτρινες ντομάτες διατίθενται σε επιλεγμένες αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ευρώπη, την Κεντρική Αμερική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
