Περιγραφή / Γεύση
Το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και κυλινδρικό έως επιμήκη σε σχήμα, ελαφρώς κωνικότερο σε ένα σημείο στο ένα άκρο. Στην επιφάνεια, υπάρχουν πολλοί μικροί σπόροι, γνωστοί και ως πυρήνες, που βρίσκονται σφιχτά τυλιγμένοι γύρω από το αυτί του καλαμποκιού σε πολλά διαφορετικά σχέδια ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία. Αυτοί οι πυρήνες κυμαίνονται σε σχήμα από επιμήκη έως αιχμηρή με ελαφρώς ραμμένο άκρο και ποικίλλουν στο χρώμα από ανοιχτό κίτρινο, χρυσό, κόκκινο, έως ποικίλα χρώματα και ραβδώσεις. Κάτω από τους πυρήνες, το αυτί του καλαμποκιού είναι συνήθως λευκό και έχει μια στιβαρή, λιπαρή και σπογγώδη υφή. Το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι είναι τραγανό και αμυλούχο με ήπια, ουδέτερη και διακριτικά γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι διατίθεται την άνοιξη έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι, βοτανικά ταξινομημένο ως Zea mays, είναι ένας γενικός περιγραφέας που χρησιμοποιείται για να περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ποικιλίες καλαμποκιού που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae. Σε χρώμα, από κόκκινο, χρυσό, κίτρινο, λευκό, μοβ, έως μικτές αποχρώσεις, το καλαμπόκι καλλιεργείται στο Περού εδώ και χιλιάδες χρόνια και είναι μια από τις σημαντικότερες βιώσιμες καλλιέργειες μαζί με πατάτες, ειδικά στην κοιλάδα του Κούσκο που ήταν κάποτε πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας Ίνκας. Υπάρχουν περισσότερες από πενήντα πέντε ποικιλίες καλαμποκιού που καλλιεργούνται στο Περού, καλλιεργούνται και πωλούνται σε τοπικές αγορές και το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι προτιμάται για τις ασυνήθιστες αποχρώσεις, σχήματα και υφές του και μπορεί να ενσωματωθεί σε μαγειρικές εφαρμογές ή να χρησιμοποιηθεί διακοσμητικά.
Διατροφική αξία
Το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι περιέχει κάποια βιταμίνη C, βιταμίνη Β, σίδηρο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες και κάλιο.
Εφαρμογές
Το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το βρασμό και το ψήσιμο. Οι πυρήνες μπορούν να αλεσθούν και να ενσωματωθούν σε στιφάδο, χοιροειδή και σούπες, αλεσμένα και αναμειγνύονται με κύμινο, απόθεμα και λάδι για την παραγωγή ταμαλίων, αναμειγνύονται σε πίτα καλαμποκιού ή αλεσμένα για να φτιάξουν αλεύρι. Ανάλογα με τη χρωματιστή ποικιλία, μερικά περουβιανά καλαμπόκια μπορούν επίσης να φρυγανιστούν για να φτιάξουν cancha, το οποίο είναι ένα δημοφιλές τραγανό σνακ καλαμποκιού που σερβίρεται από πωλητές του δρόμου και σε τοπικά μπαρ ως αλμυρό συμπλήρωμα ποτών. Τα χρωματισμένα περουβιανά καλαμπόκια συνδυάζονται καλά με ασβέστη, κύμινο, σκόρδο, κρεμμύδια, πιπεριά, φασόλια, τυρί, κινόα, πατάτες, φιστίκια και κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο και θαλασσινά. Οι πυρήνες διατηρούνται 1-3 ημέρες όταν είναι φρέσκοι, αλλά μπορούν επίσης να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Περού, το Φεστιβάλ του Choclo είναι ένα ετήσιο φεστιβάλ που γιορτάζει το καλαμπόκι και τον οικονομικό αντίκτυπο που είχε η καλλιέργεια στη χώρα από την εποχή των Ίνκας. Πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο στην περιοχή Huayllabamba, η οποία βρίσκεται στην επαρχία Urubamba στην κοιλάδα Cuzco, το φεστιβάλ περιλαμβάνει εκατοντάδες τοπικά αγροκτήματα και καλλιεργητές, κάθε ένα από τα οποία παρουσιάζει διαφορετικές ποικιλίες καλαμποκιού. Οι συμμετέχοντες στο φεστιβάλ μπορούν επίσης να δοκιμάσουν τοπικές λιχουδιές που πωλούνται από πωλητές τροφίμων ενώ παρακολουθούν ζωντανό χορό και μουσικές παραστάσεις. Παραδοσιακά πιάτα που πωλούνται συνήθως στο φεστιβάλ περιλαμβάνουν τα μύκια, ή τα μπισκότα καλαμποκιού, τα κατσάκια που είναι φρυγανισμένοι πυρήνες και ένα κέικ καλαμποκιού γνωστό ως pastel de choclo. Το Lawa de maiz, ένα καλαμπόκι, πωλείται επίσης δημοφιλώς στη δημόσια εκδήλωση μαζί με διάφορες εκδόσεις tamales.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το καλαμπόκι πιστεύεται ότι είναι εγγενές στη Mesoamerica και καλλιεργείται από τους αρχαίους χρόνους, αλλά η ακριβής προέλευση είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστη. Πιστεύεται ότι έχει εξαπλωθεί από μεταναστευτικούς λαούς, το καλαμπόκι εισήχθη στη Βόρεια και Νότια Αμερική όπου έγινε μια από τις πιο καλλιεργημένες και σημαντικές καλλιέργειες για την επιβίωση των αυτόχθονων φυλών. Σήμερα το χρωματισμένο περουβιανό καλαμπόκι αποτελείται από πολλές διαφορετικές ποικιλίες που μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές, κυρίως εντοπισμένες στο Περού και σε επιλεγμένες περιοχές στη Νότια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν χρωματιστό περουβιανό καλαμπόκι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Τι καταπληκτική ζωή | Ρύζι σκόρδου με καλαμπόκι | |
| Τι τρώει 4 | Δικαστήριο | |
| Cupcakes & Kale Chips | Περουβιανό στιλ ψητό καλαμπόκι |
