Περιγραφή / Γεύση
Οι αποξηραμένες πιπεριές Pasilla Negro είναι μακρές και λεπτές, με μέσο όρο 15-25 εκατοστά μήκος και πλάτος μικρότερο από δύο εκατοστά. Δεν πρέπει να συγχέονται με τις ξηρές Άγκους που είναι πολύ μικρότερες με ευρύτερο τριγωνικό σχήμα. Ένα από τα πιο σκούρα αποξηραμένα τσίλι, είναι μια απόχρωση καφετί μωβ με ένα βαθιά ζαρωμένο εξωτερικό. Οι γεύσεις της μαύρης σοκολάτας και της ξυλώδους σταφίδας αναμιγνύονται με μια λεπτή καπνιστή θερμότητα. Θεωρούνται ένα ήπιο Χιλή, έρχονται μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδων θερμότητας στην κλίμακα Scoville.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένες πιπεριές Pasilla Negro είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το αποξηραμένο πιπέρι της Χιλής Negro Pasilla είναι μια ποικιλία Capsicum annuum που είναι γνωστή ως negro chile, chile pasilla ή chile pasilla de Mexico. Στη φρέσκια μορφή του ονομάζεται πιπεριά chilaca, η οποία καλλιεργείται ευρέως σε όλο το Μεξικό και παράγει περίπου 3.500 τόνους ετησίως.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα Chilla Pasilla Negro περιέχουν σίδηρο, θειαμίνη, νιασίνη, μαγνήσιο, ριβοφλαβίνη και βιταμίνες Α, Β και Γ. Τα χιλή είναι χωρίς χοληστερόλη, κορεσμένα χωρίς λιπαρά, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Οι αποξηραμένες πιπεριές Pasilla Negro είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή κλασικών τυφλοπόντικων, σάλτσες adobo, σούπες και σάλσα. Μια γλυκιά και πικάντικη σάλσα μπορεί να παρασκευαστεί χτενίζοντας τα ενυδατωμένα chiles με ψητές ντομάτες σε ένα μπλέντερ και παλλόμενο μέχρι να γίνει λείο. Το θρυμματισμένο Pasilla Negros είναι μια συνηθισμένη τελική πινελιά πάνω από τη σούπα Chicken Tortilla για ένα επιπλέον γλυκό και πικάντικο δάγκωμα. Η πλούσια γεύση τους λειτουργεί καλά σε σάλτσες κρέμας και σε συνδυασμό με πάπια, μάραθο, φρούτα, σκόρδο, μέλι, αρνί, μεξικάνικη ρίγανη, μανιτάρια και θαλασσινά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Pasilla Negro μεταφράζεται σε «μικρή μαύρη σταφίδα» στα ισπανικά, αναφερόμενος στην αποξηραμένη και ζαρωμένη εμφάνιση του πιπεριού. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά στην παραδοσιακή μεξικάνικη πικάντικη σάλτσα σοκολάτας, γνωστή ως Mole Negro, το «Εθνικό πιάτο του Μεξικού».
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Pasilla Negro προέρχονται από το Κεντρικό Μεξικό, όπου θεωρούνται μέρος της «ιερής τριάδας» των χιλής μαζί με το Ancho και το Mulato. Η ιστορία τους μπορεί να είναι αρκετά συγκεχυμένη λόγω χρόνων ανακριβών γλωσσικών μεταφράσεων και συνεχούς εσφαλμένης σήμανσης στα μανάβικα. Σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, το αποξηραμένο πιπέρι της Χιλής αναφέρεται συχνά ως Poblano, το οποίο είναι ένα φρέσκο πράσινο πιπέρι. Στις συνταγές σύντηξης Tex-Mex και Cal-Mex, το πιπέρι Chried Negro έχει γίνει συνώνυμο με το Ancho, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα αποξηραμένο Poblano.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Tahona (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 619-573-0289 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Azuki Sushi Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-238-4760 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | Σαν Ντιέγκο | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Dried Pasilla Negro Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ένοχος σαρκοφάγο | Επιτραπέζια σάλτσα Taqueria | |
| Food.com | Πάπια (ή κοτόπουλο) & Χιλή Mole Tostadas | |
| Μεξικάνικα παρακαλώ | Σάλτσα Pasilla Chile |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Dried Pasilla Negro Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρική αγορά ΚοντάΏστιν, Τέξας, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 702 ημέρες, 4/08/19 Σχόλια του Sharer: Αποξηραμένες πιπεριές Pasilla Negro! Στην Κεντρική Αγορά! |
