| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Sugar Cane είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, μεγαλώνει σε ύψος έξι μέτρων και έχει διάμετρο κατά μέσο όρο 3-5 εκατοστά με επιμήκη στελέχη και μακριά, μυτερά φύλλα. Οι κυλινδρικοί μίσχοι έχουν ένα εξωτερικό στρώμα που είναι λείο, σκληρό, βρώσιμο, σκούρο κόκκινο-μοβ και έχει λευκούς δακτυλίους ή αρμούς ανάπτυξης που χωρίζουν το στέλεχος σε τμήματα διαφορετικών μεγεθών που κυμαίνονται μεταξύ 10-25 εκατοστών. Το εσωτερικό του στελέχους είναι ανοιχτόχρυσο, στιβαρό, ζουμερό, ξυλώδες και ινώδες. Το Sugar Cane προσφέρει μια γλυκιά και αμυλούχα γεύση με μια ακατέργαστη γεύση βανίλιας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Sugar Cane διατίθεται όλο το χρόνο σε τροπικά κλίματα και στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο σε κλίματα με πιο κρύους χειμώνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Sugar Cane, βοτανικά ταξινομημένο ως Saccharum officinarum, είναι ένα πολυετές γρασίδι που ανήκει στην οικογένεια Poaceae μαζί με το ρύζι, το σόργο και το σιτάρι. Το Sugar Cane είναι μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες στον κόσμο και αποτελεί πηγή εμπορικής σακχαρόζης, η οποία εξάγεται με σύνθλιψη του στελέχους. Το φυτό ευδοκιμεί σε ζεστά, τροπικά κλίματα σε όλο τον κόσμο και προτιμάται από σεφ και οικιακούς μάγειρες για την ινώδη σάρκα και το γλυκό, ζαχαρούχο υγρό του. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου που κυμαίνονται σε εμφάνιση από λευκό, πράσινο έως μωβ. Επίσης, γνωστό ως το Purple Ribbon Sugar Cane, το Purple Sugar Cane που απεικονίζεται στην παραπάνω φωτογραφία θεωρείται «ευγενή» ποικιλία και δημιουργήθηκε μέσω διασταύρωσης με ένα φυσικό υβρίδιο μαύρου χεριμπόν.
Διατροφική αξία
Το Sugar Cane είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, χρωμίου, κοβαλτίου, χαλκού, μαγνησίου, μαγγανίου, φωσφόρου, καλίου και ψευδαργύρου. Είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμινών Α, C και B και αντιοξειδωτικών.
Εφαρμογές
Το Sugar Cane ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βρασμός. Η σάρκα μασάται ως γλυκιά απόλαυση για την εξαγωγή του χυμού και στη συνέχεια απορρίπτεται ο ινώδης κάλαμος. Το στέλεχος μπορεί επίσης να συμπιεστεί για να φτιάξει χυμό από ζαχαροκάλαμο ή να βράσει για να φτιάξει καθαρό σιρόπι από ζαχαροκάλαμο και ακατέργαστους κρυστάλλους ζάχαρης. Εκτός από την παραγωγή βρασμού και σιροπιού, ο ζαχαροκάλαμος μπορεί να κοπεί, να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθεί ως σουβλάκια για ποτά, καβούκια φρούτων, γαρίδες, κρέατα ή σε δίσκους που έχουν περάσει από ορεκτικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού και κοκτέιλ. Το ζαχαροκάλαμο συνδυάζεται καλά με σμέουρα, ανανά, ασβέστη, κανέλα, φυτά, φιστίκια, γαρίδες, ψάρια, πουλερικά και μπριζόλα. Τα στελέχη θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες όταν τυλιχθούν ολόκληρα, θα τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα και θα αποθηκευτούν στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μπορούν επίσης να παγώσουν έως και τρεις μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Purple Sugar Cane του σήμερα δεν είναι το αρχικό φυτό που κάποτε βρέθηκε να αναπτύσσεται κατά μήκος της πλούσιας ακτής της Γεωργίας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Γύρω στα τέλη του 20ού αιώνα, οι περισσότερες ποικιλίες ζαχαροκάλαμου που αναπτύσσονται στον αμερικανικό νότο σκοτώθηκαν από ασθένεια. Λόγω της απώλειας του φυτού, η μαγειρική κουλτούρα στο Νότο υπέστη επίσης επειδή πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα επικεντρώθηκαν στη χρήση του ζαχαροκάλαμου και της ξεχωριστής γεύσης του. Το 2014, το Purple Sugar Cane αναβίωσε χάρη στη συνεργασία μεταξύ του Πανεπιστημίου Clemson και ενός μικρού, παράκτιου οικογενειακού αγροκτήματος της Γεωργίας. Ερευνητές και βοτανολόγοι εργάστηκαν για να βρουν ένα πιο ανθεκτικό στις ασθένειες υβρίδιο, χρησιμοποιώντας τόσο καλλιεργημένες όσο και άγριες ποικιλίες. Με την επιλογή μιας «ευγενούς» ποικιλίας, που είναι μια ποικιλία που αναπαράγεται με μια αρχαία ποικιλία, η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου στις Ηνωμένες Πολιτείες σώθηκε και οι παραδοσιακές συνταγές για τη μελάσα και το σιρόπι επαναφέρθηκαν χρησιμοποιώντας το φυτό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Sugar Cane πιστεύεται ότι είναι εγγενές σε τροπικές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας και εξημερώθηκε για πρώτη φορά στη Νέα Γουινέα περίπου 8.000 π.Χ. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε στην Ινδία και την Ωκεανία μέσω της μετανάστευσης των αναδυόμενων πολιτισμών, και το 715 μ.Χ., το Sugar Cane ιδρύθηκε στη Μέση Ανατολή, την Αίγυπτο και αργότερα στη Μεσόγειο μέσω των σταυροφοριών. Οι Ισπανοί και Πορτογάλοι εξερευνητές εισήγαγαν το ζαχαροκάλαμο στον νέο κόσμο μεταξύ 1400-1500 μ.Χ. και το φυτό έγινε ευρέως δημοφιλές λόγω του ζεστού κλίματος και της διαθέσιμης γης για καλλιέργεια. Σήμερα το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται σε τροπικά κλίματα σε όλο τον κόσμο, ειδικά στο Μεξικό, την Ταϊλάνδη, το Πακιστάν, την Κίνα, την Ινδία, τη Βραζιλία, το Πουέρτο Ρίκο, τη Χαβάη, τη Λουιζιάνα και τη Φλόριντα και μπορεί να βρεθεί σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική, Νότια Αμερική, Ευρώπη, Ασία, Αφρική και Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Μωβ Ζαχαροκάλαμο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Epicure Ασία | Μωβ Ζαχαροκάλαμο Αρνί Κνήμη με Μωβ Βούτυρο Πατάτες και Ψητό Σπαράγγι | |
| Μια πικάντικη προοπτική | Νερό ζαχαροκάλαμου ανανά |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Purple Sugar Cane χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 6 ημέρες, 3/04/21 Σχόλια της Sharer: Sugar Cane from Her Produce  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 27 ημέρες, 2/11/21 Σχόλια της Sharer: Sugar Cane from Her Produce  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Το προϊόν της κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 42 ημέρες, 27/7/21  Rionegro Antioquia Το αγρόκτημα του Ροτζέλιο Rionegro Antioquia 320-789-4938 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 42 ημέρες, 27/7/21 Σχόλια του Sharer: Ζαχαροκάλαμο στην Κολομβία  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 54 ημέρες, 15/1/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 54 ημέρες, 15/1/21  Πλάγια ντελ Κάρμεν, Μεξικό ΚοντάΠαραλία Κάρμεν, Quintana Roo, Μεξικό Πριν από περίπου 89 ημέρες, 12/10/20 Σχόλια Sharer: YUM - Φρέσκο ζαχαροκάλαμο !!  Αγορά τροφίμων Woodman Αγορά Woodmans 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com ΚοντάΚαθαρό νερό, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 252 ημέρες, 7/01/20  Namaste Spiceland Namaste Spiceland 270 N Hill Ave Pasadena CA 91106 626-345-5514 http://www.namastespicelandpasadena.com ΚοντάΠασαντένα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Τα προϊόντα της Φρέσνο, Καλιφόρνια 559-313-6676 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 406 ημέρες, 29/29/20 Σχόλια του Sharer: Sugar Cane τώρα  Los Altos Ranch Markets Αγορά Altos Ranch 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 ΚοντάΓκλένταλε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Αγορά El Rancho Αγορά El Rancho - Avenue 19 8901 N 19th Ave Phoenix AZ 85021 602-870-3600 ΚοντάΓκλένταλε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 429 ημέρες, 1/06/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Άλεξ Γουίσερ 511 Hill st. # 205 Σάντα Μόνικα Ca 90405 1-310-930-0903 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 546 ημέρες, 9/11/19 Σχόλια του Sharer: Beautiful Sugar Cane από τον Alex Weiser!  Ο Robert είναι εδώ Fruit Stand & Farm ΚοντάΦλόριντα Σίτι, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 558 ημέρες, 8/30/19 Σχόλια του Sharer: ζαχαροκάλαμο ψηλότερο από εμένα!  Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Sugar Cane στο Buford Farmers Market  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 700 ημέρες, 4/10/19 Σχόλια της Sharer: Η παραγωγή της  Leucadia Farmer's Market Φάρμα φρούτων Carranza 13056 Murat de Valle, Valley Center, CA 92082 760-749-6791 ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 710 ημέρες, 31/3/19 |
