| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια της κεφαλής της αρκούδας μεγαλώνουν σε μεσαίες έως μεγάλες, συμπαγείς συστάδες που μοιάζουν με μυκητιακά παγάκια που κρέμονται από τον κορμό ενός δέντρου. Το μανιτάρι έχει διάμετρο κατά μέσο όρο 15-30 εκατοστά και έχει λευκές, μαλακές, λείες σπονδυλικές στήλες που γέρνουν προς τα κάτω από ένα παχύ, διακλαδισμένο σώμα. Όταν τεμαχίζονται, τα διάφορα κλαδιά εκτίθενται και καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, οι σπονδυλικές στήλες του μετατρέπονται από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο και γίνονται πικρές και δυσάρεστες στη γεύση. Όταν μαζεύονται νεανικά και μαγειρεμένα, τα μανιτάρια της Αρκούδας της Αρκούδας είναι τρυφερά και κρεατικά με μια ήπια, καρυδιά γεύση και μια γλυκιά και αρωματική γεύση σαν θαλασσινά, παρόμοια με τον αστακό ή το καβούρι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Wild Bear's Head βρίσκονται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, ενώ τα καλλιεργημένα μανιτάρια Bear's Head είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Bear's Head, που ταξινομούνται βοτανικά ως Hericium americanum, είναι ένα από τα μοναδικά είδη Hericium της Βόρειας Αμερικής και είναι μέλος της οικογένειας Hericiaceae. Επίσης, γνωστά ως μύκητες της κεφαλής των δοντιών της Αρκούδας και μανιτάρι Pom Pom, τα μανιτάρια της Αρκούδας της Αρκούδας αναπτύσσονται τόσο σε ζωντανά όσο και σε νεκρά φυλλοβόλα δέντρα σκληρού ξύλου, όπως σημύδα και βελανιδιά. Συχνά μπορεί να εκληφθεί ως ένα από τα αδέλφια του είδη, το μανιτάρι χαίτη λιονταριού, βοτανικά γνωστό ως Hericium erinaceus, το οποίο αναπτύσσεται σε όλη την Ασία και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι πολύ μικρή και κυρίως οικολογική με την παρουσία ενός διακλαδισμένου καρποφόρου σώματος στα ώριμα είδη Αρκούδας Αρκούδας και την έλλειψή τους στα είδη χαίτη λιονταριού. Τα μανιτάρια της Bear's Head προτιμώνται για τη γεύση και την τρυφερή υφή τους.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Head's Bear περιέχουν βιταμίνη D, φυτικές ίνες, σίδηρο, αντιοξειδωτικά και πρωτεΐνες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Bear's Head πρέπει να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση και ταιριάζουν καλύτερα σε εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το σοτάρισμα και το τηγάνισμα. Είναι καλύτερα σπασμένα ή κομμένα σε κομμάτια και τηγανίζονται σε λάδι και βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μπορούν επίσης να χωριστούν σε ψήγματα, να ψηθούν και στη συνέχεια να βυθιστούν σε σάλτσες, να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, να πασπαλιστούν σε σούπες ή να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο κρέατος σε κέικ καβουριών, tacos ψαριού και clam chowder. Τα μανιτάρια Bear's Head συνδυάζονται καλά με πατάτες, καλαμπόκι, λάχανο, κρεμμύδια, σκόρδο, κρεμμύδι, πράσα, κρέατα όπως κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας, sriracha, σαφράν, βούτυρο τρούφας και μήλα. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως, καθώς μπορεί να γίνουν πικρά εάν διατηρηθούν για περισσότερες από μερικές ημέρες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το ξηρό και κονιοποιημένο μανιτάρι της Αρκούδας χρησιμοποιήθηκε από φυλές στη Βόρεια Αμερική για να σταματήσει η αιμορραγία πληγών και κοψίματος. Στην Ασία, πολλά μανιτάρια του είδους Hericium χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή μυκηλίου, το οποίο είναι ένα στοιχείο που ενσωματώνεται σε ένα αθλητικό ποτό που ονομάζεται Houtou, το οποίο πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνο για αρκετές νίκες κατά τη διάρκεια του 11ου Ασιατικού Φεστιβάλ Αθλητισμού το 1990.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια του Bear's Head αναπτύσσονται ανατολικά των Βραχώδεις Όρη στις Ηνωμένες Πολιτείες και έχουν γίνει άγρια για πολλούς αιώνες. Σήμερα καλλιεργούνται επίσης για εμπορική χρήση και μπορούν να βρεθούν σε ειδικές αγορές παντοπωλείων και αγροτών στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια κεφαλής αρκούδας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Bear's Head Mushrooms χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 132 ημέρες, 29/9/20 Σχόλια του Sharer: Bears Head Mushroom |
