| Κήποι Terra Madre |
Περιγραφή / Γεύση
Τα άνθη Moringa είναι μικρά, κατά μέσο όρο δύο εκατοστά σε διάμετρο, και βρίσκονται κρεμασμένα σε ευαίσθητες συστάδες από τα κλαδιά του δέντρου moringa. Κάθε λουλούδι περιέχει πέντε μαλακά, λεπτά και άσπρα πέταλα που μερικές φορές ξεπλένονται με κίτρινο και έχουν γέρνοντας ποιότητα, αναπτύσσονται σε πολλές κατευθύνσεις. Τα πέταλα περιβάλλουν επίσης λεπτούς στήμονες με έντονη κίτρινη γύρη προσαρτημένη στους ανθήρες. Τα άνθη Moringa είναι αρωματικά με φρέσκο, πράσινο άρωμα και έχουν μια ήπια, απαλή γλυκιά γεύση. Τα νεότερα λουλούδια είναι γνωστό ότι έχουν την καλύτερη υφή και γεύση, και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν μια γεύση που θυμίζει έναν συνδυασμό μεταξύ σπαραγγιού και μανιταριών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα άνθη Moringa είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο σε τροπικά κλίματα. Σε ψυχρότερες, ημι-ξηρές έως υποτροπικές περιοχές, τα δέντρα μπορούν να ανθίσουν μόνο μία φορά την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα άνθη Moringa, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Moringa oleifera, είναι αρωματικά, βρώσιμα άνθη που βρίσκονται σε ένα ταχέως αναπτυσσόμενο, σγουρό δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Moringaceae. Το δέντρο moringa είναι ένα αρχαίο, φαρμακευτικό φυτό που προέρχεται από την Ασία και χρησιμοποιείται για τις θεραπευτικές του ικανότητες, που συχνά ονομάζεται «θαύμα δέντρο». Χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του δέντρου, συμπεριλαμβανομένων των ριζών, των φρούτων, των λουλουδιών και των φύλλων και ενώ τα κύρια στοιχεία του δέντρου είναι σχετικά κοινά, τα μικρά, λευκά άνθη θεωρούνται λιχουδιά. Τα άνθη Moringa μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο σε ορισμένες τροπικές τοποθεσίες ή εποχιακά σε υποτροπικές έως ημι-ξηρές περιοχές. Τα λουλούδια συλλέγονται παραδοσιακά όταν είναι μικρά, και όταν συγκομίζονται, ενσωματώνονται φρέσκα ή μαγειρεύονται σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών. Στη σύγχρονη εποχή, τα δέντρα μορρέας φυτεύονται επίσης εκτενώς και μελετώνται ως πηγή διατροφής για περιοχές του κόσμου που αγωνίζονται με τη φτώχεια, τον υποσιτισμό και την πείνα.
Διατροφική αξία
Τα άνθη Moringa είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, μια θρεπτική ουσία που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην προστασία της συνολικής υγείας της όρασης. Τα άνθη περιέχουν επίσης ασβέστιο για την ενίσχυση των οστών, τη βιταμίνη C για τη μείωση της φλεγμονής και λίγο κάλιο, σίδηρο και αμινοξέα. Στα παραδοσιακά φάρμακα παγκοσμίως, ειδικά στην Αγιουρβέδα, τα άνθη Moringa βυθίζονται σε τσάγια και χρησιμοποιούνται σε τονωτικά για τη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τα κρυολογήματα και τον καθαρισμό του σώματος.
Εφαρμογές
Τα άνθη Moringa ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε ελαφρά μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα ή το σιγοβράσιμο. Τα λουλούδια πρέπει να εμποτιστούν με νερό πριν από την κατανάλωση, καθώς πολλά έντομα έλκονται από τα λουλούδια και μπορεί να εξακολουθούν να βρίσκονται μέσα στα πέταλα όταν συλλέγονται. Οι στήμονες και τα πιστάλια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν πριν από το φαγητό. Μόλις καθαριστούν, τα πέταλα μπορούν να πασπαλιστούν σε σαλάτες, να αναμειχθούν σε smoothies ή χυμούς ή να συμπιεστούν σε λάδια. Τα λουλούδια Moringa μπορούν επίσης να τηγανιστούν σε πιάτα ρυζιού και ζυμαρικών, να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για κάρυ, σούπες και στιφάδο, τηγανισμένα και φαγητά ως σνακ, ή να ενσωματωθούν σε ομελέτες, ζυμαρικά, πίτσα και πιάτα με θαλασσινά. Στην Ινδία, τα λουλούδια Moringa ανακατεύονται συχνά σε θόριο, ένα πιάτο που συνδυάζει πιπεριές, μπαχαρικά και κρεμμύδια σε μια πάστα και το χρησιμοποιεί για να αρωματίσει τα λουλούδια. Εκτός από φρέσκες εφαρμογές, τα άνθη Moringa μπορούν να στεγνώσουν και να βυθιστούν σε ζεστό νερό για να φτιάξουν ένα θρεπτικό τσάι. Τα άνθη Moringa συνδυάζονται καλά με μπαχαρικά όπως garam masala, κουρκούμη, κάρι σε σκόνη και κύμινο, αρωματικά όπως τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδια, καρύδα, πιπεριά, πράσινα φασόλια και κρέατα όπως πρόβειο κρέας, πουλερικά και ψάρια. Τα άνθη Moringa πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση και θα διατηρούνται για μερικές ημέρες όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα άνθη Moringa διατηρούνται έως και ένα έτος όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινή τοποθεσία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού της Χαβάης το 2018, το moringa ήταν το χαρακτηριστικό συστατικό στον διαγωνισμό μαγειρικής Crops & Hops, μια γαστρονομική εκδήλωση που προωθεί αναδυόμενες καλλιέργειες που καλλιεργούνται στη Χαβάη. Το Crops & Hops ήταν μόνο ένα από τα πολλά γεγονότα που συνέβησαν σε όλα τα νησιά κατά τη διάρκεια του τριήμερου φεστιβάλ και ο διαγωνισμός μαγειρικής κρίθηκε από τους δημιουργούς του φεστιβάλ Alan Wong και Roy Yamaguchi. Δεκαεπτά σεφ σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες συμμετείχαν στον διαγωνισμό, παρουσιάζοντας τα καλύτερα πιάτα που εγχύθηκαν από το Μόρχα και τρεις σεφ επιλέχθηκαν για να διαγωνιστούν στους τελικούς του Oahu. Κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, τα άνθη και τα φύλλα μαρινιού ενσωματώθηκαν σε τσάγια, ζυμαρικά, σούπα κοτόπουλου-παπάγιας και τα φύλλα αλέστηκαν σε σκόνη για χρήση ως επικάλυψη σε τηγανητές γαρίδες. Στο Waipahu, Oahu, το ετήσιο Φεστιβάλ Malunggay ενσωματώνει επίσης όλα τα μέρη του δέντρου moringa, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των λουλουδιών και των φρούτων, στην παραδοσιακή Φιλιππινέζικη κουζίνα. Το φεστιβάλ διοργανώνεται για να τιμήσει το θρεπτικό φυτό και να ενώσει την τοπική κοινότητα των Φιλιππίνων. Το Malunggay είναι το Φιλιππινέζικο όνομα για το moringa και το φεστιβάλ επικεντρώνεται στην προώθηση βιολογικών αγροτών ενώ τους συνδέει με καταναλωτές και σεφ. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, μέρη του δέντρου moringa μαγειρεύτηκαν σε πίτα, κοτόπουλο και σαλάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Moringa είναι εγγενές στην Ινδία και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Οι πρώτες καταγεγραμμένες χρήσεις του δέντρου αναφέρθηκαν σε φαρμακευτικά κείμενα πριν από 5.000 χρόνια και πιστεύεται ότι τα φύλλα απλώθηκαν επίσης κατά μήκος εμπορικών οδών στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αφρική κάποτε κατά τη διάρκεια των Αιγυπτιακών και Ρωμαϊκών Αυτοκρατοριών. Σήμερα το moringa έχει εξαπλωθεί σε τροπικές σε υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο και μπορεί να βρεθεί στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ωκεανία, την Αυστραλία, την Αφρική, την Κεντρική και Νότια Αμερική, την Καραϊβική και στη Χαβάη, το Μεξικό και τη Φλόριντα της Βόρειας Αμερικής. Τα άνθη Moringa είναι κατά κύριο λόγο ζωοτροφές από την άγρια φύση, ή μπορούν να βρεθούν εποχιακά μέσω των τοπικών αγορών αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Moringa Flowers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
