Περιγραφή / Γεύση
Οι κόκκινες πιπεριές Serrano είναι λεπτές, ευθείες έως ελαφρώς κυρτές λοβές, κατά μέσο όρο 2 έως 10 εκατοστά σε μήκος και 1 έως 2 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν ομοιόμορφο, κωνικό σχήμα που τρυπά σε στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, λείο και σφριγηλό, ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή, παχιά, ανοιχτό πορτοκαλί-κόκκινο και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μικρούς, στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι φρέσκες κόκκινες πιπεριές Serrano chile έχουν όξινη, γήινη και ημι-γλυκιά γεύση ακολουθούμενη από έντονη, έντονη θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι κόκκινες πιπεριές Serrano είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι κόκκινες πιπεριές της Χιλής Serrano, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι ώριμες, λεπτές λοβές που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι σκούρες κόκκινες πιπεριές είναι η ώριμη έκδοση του πράσινου πιπεριού serrano chile, που αφήνεται στο φυτό για πλήρη ανάπτυξη και κατά μέσο όρο 10.000-25.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι κόκκινες πιπεριές Serrano chile διακρίνονται από τις πράσινες πιπεριές serrano, καθώς συνήθως περιέχουν υψηλότερα περιεχόμενα καψαϊκίνη, η οποία είναι η χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών, και οι κόκκινες πιπεριές αναπτύσσουν επίσης μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Το όνομα Serrano είναι παράγωγο της λέξης sierra που σημαίνει «από τα βουνά» στα ισπανικά και αναφέρεται στην ορεινή περιοχή όπου το πιπέρι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στις μεξικανικές πολιτείες Puebla και Hidalgo. Οι πιπεριές Serrano chile είναι μια από τις πιο χρησιμοποιούμενες ποικιλίες στη μεξικάνικη κουζίνα, αλλά οι ώριμοι κόκκινοι λοβοί είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στις τοπικές αγορές σε σύγκριση με τους πράσινους λοβούς. Οι κόκκινες πιπεριές επαινούνται για τη γήινη, ημι-γλυκιά γεύση τους και χρησιμοποιούνται κυρίως σε ζεστές σάλτσες.
Διατροφική αξία
Οι κόκκινες πιπεριές Serrano chile είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων και στην αύξηση της παραγωγής κολλαγόνου μέσα στο σώμα. Οι πιπεριές είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6 και περιέχουν λίγο χαλκό, φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, κάλιο και μαγγάνιο.
Εφαρμογές
Οι κόκκινες πιπεριές Serrano chile ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ψήσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα και σοτάρισμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές που απαιτούν πράσινες πιπεριές serrano. Όταν είναι ωμά, οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή ψητά σε ψωμί καλαμποκιού, tamales, σουφλέ τυριών και ζύμη ζυμαρικών. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν φρέσκα, εκτός χεριού ως πικάντικο σνακ, κομμένα σε φέτες και ρίχνονται σε σαλάτες, κιμά σε μαρινάδες για μαγειρεμένα κρέατα, ή ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται σε guacamole, pico de gallo, salsa verde και chutney. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, η παχιά σάρκα των κόκκινων πιπεριών της Χερσονήσου τα καθιστά ιδανικά για ψήσιμο ή κάπνισμα, μια διαδικασία που θα ενισχύσει τη γεύση τους. Μόλις μαγειρευτούν, οι πιπεριές μπορούν να αναμειχθούν σε απλώματα και σάλτσες για μπιφτέκια και σάντουιτς, να εγχυθούν σε λάδια, να πεταχτούν σε σούπες, τσίλι και στιφάδο ή να μαγειρευτούν ελαφρά σε πιάτα με αυγά. Οι κόκκινες πιπεριές Serrano chile μπορούν επίσης να μαγειρευτούν για παρατεταμένη χρήση ή να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των jalapenos σε συνταγές εάν επιθυμείτε περισσότερο μπαχαρικό. Οι κόκκινες πιπεριές Serrano τσίλι συνδυάζονται καλά με ψητά κρέατα, οστρακοειδή, ισχυρά τυριά όπως φέτα και κόταια, ντομάτιλος, αβοκάντο, λάχανο, κρεμμύδια, ντομάτες, καλαμπόκι, βότανα όπως κόλιαντρο και ρίγανη, καρύδα, τζίντζερ, ταχίνι, μέλι και κρέμα με βάση σάλτσες. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται ολόκληρες και πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιπεριές Serrano chile δεν έγιναν δημοφιλής ποικιλία μέχρι τη δεκαετία του 1980, όταν οι σεφ άρχισαν να μαζεύουν τις πιπεριές σε ξύδι με καρότα και κρεμμύδια, μια συνταγή που έχει χρησιμοποιηθεί στο Μεξικό για πολλές γενιές. Η κόκκινη έκδοση των πιπεριών κέρδισε επίσης τη φήμη με την εισαγωγή της καυτής σάλτσας sriracha, η οποία είναι μια σάλτσα που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην πόλη Sri Racha της Ταϊλάνδης. Καθώς η καυτή σάλτσα αυξήθηκε σε δημοτικότητα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλοί σεφ άρχισαν να δημιουργούν σπιτικές εκδόσεις χρησιμοποιώντας Red Serrano και κόκκινες πιπεριές jalapeno. Η ζεστή σάλτσα Sriracha χρησιμοποιείται συνήθως ως καθημερινό καρύκευμα στις Ηνωμένες Πολιτείες και προστίθεται σε τηγανητές πατάτες, αυγά, χυλοπίτες, σούπα, ρύζι, μπιφτέκια και πατάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Serrano chile είναι εγγενείς στις ορεινές περιοχές της βόρειας Puebla και του Hidalgo, οι οποίες είναι πολιτείες εντός του Μεξικού και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Σήμερα, η πλειοψηφία της παραγωγής πιπεριού της Χιλής Serrano προέρχεται από τις πολιτείες Sinaloa, Veracruz, Nayarit και Tamaulipas του Μεξικού, και οι πιπεριές εξάγονται σε μεγάλο βαθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Οι πιπεριές καλλιεργούνται επίσης σε μικρή κλίμακα στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κόκκινες πιπεριές Serrano είναι πιο σπάνιες από τις αντίστοιχες πράσινες και δεν απαντώνται συνήθως στα σούπερ μάρκετ. Οι ώριμες πιπεριές πωλούνται μέσω των αγορών των αγροτών και των ειδικών παντοπωλείων και καλλιεργούνται επίσης σε οικιακούς κήπους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Red Serrano Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ναι | Κοκτέιλ Paloma Serrano-Spiced |
