Περιγραφή / Γεύση
Τα ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα είναι μια μεσαίου μεγέθους ποικιλία με στρογγυλό έως οβάλ σχήμα. Το δέρμα είναι λείο, τεντωμένο και ημιδιαφανές, ωριμάζει από πράσινο σε σκούρο κόκκινο και μπορεί να φέρει κηρώδη άνθιση μαζί με μερικές αχνές κάθετες ρίγες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι μαλακή, σκούρα κόκκινη, τρυφερή και υδατική, περικλείοντας πολλούς μικρούς, καφέ και ωοειδείς σπόρους. Τα ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα έχουν μια γλυκιά ξινή γεύση με λεπτές ξινές, γήινες και μούρες νότες που θυμίζουν μαύρες σταφίδες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Pink Thornless φραγκοστάφυλα διατίθεται το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Ribes uva-crispa, είναι μια ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης που ανήκει στην οικογένεια Grossulariaceae. Τα γλυκά ξινά φρούτα αναπτύσσονται σε θάμνους μέτριου μεγέθους που φτάνουν έως και ένα μέτρο σε ύψος και ταξινομούνται περαιτέρω ως τύπος ευρωπαϊκού φραγκοστάφυλου. Τα ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα είναι μερικές φορές γνωστά ως Besshipny φραγκοστάφυλα και Besshipny Rosea και προτιμούνται ως μια ειδική ποικιλία που καλλιεργείται σε κήπους σπιτιού. Οι θάμνοι θεωρούνται διακοσμητικοί και λειτουργικοί, παρέχοντας βρώσιμα φρούτα το καλοκαίρι και η ποικιλία είναι γνωστή για τα αγκάθια κλαδιά της, καθιστώντας τα μούρα ευκολότερα στη συγκομιδή. Οι καλλιεργητές ευνοούν επίσης την ποικιλία για την ανοχή στον παγετό, την αντοχή στις ασθένειες και τις υψηλές αποδόσεις, με έναν θάμνο ικανό να παράγει πάνω από 9 κιλά φρούτων. Μετά τη συγκομιδή, τα ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρεμένων εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα Pink Thornless φραγκοστάφυλα είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την παροχή βιταμίνης Α για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των οργάνων. Τα μούρα περιέχουν επίσης χαλκό για την προώθηση ισχυρών οστών, φυτικών ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και χαμηλότερες ποσότητες φωσφόρου, μαγγανίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα φραγκοστάφυλα με ροζ αγκάθια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα όταν είναι ώριμα, αλλά τα μούρα ενσωματώνονται πιο δημοφιλώς σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως σιγοβράσιμο, ψήσιμο και βρασμό. Όταν είναι φρέσκα, τα φραγκοστάφυλα μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες, να τεμαχιστούν και να εμφανιστούν σε πλάκες τυριού ή να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο κάλυμμα πάνω από παγωτό. Πέρα από τα ωμά παρασκευάσματα, τα μούρα μαγειρεύονται κυρίως σε μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες και κομπόστες και χρησιμοποιούνται ως γλυκιά τάρτα απλωμένη σε ψημένα προϊόντα, σορμπέ και κράκερ. Ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα προτιμούνται επίσης για χρήση ως γέμιση σε πίτες, θρυμματισμένα και κέικ, ή μπορούν να σιγοβράσουν σε σάλτσες και να χυθούν πάνω σε ψητά κρέατα και λιπαρά ψάρια. Στη μεθοδολογία, τα φραγκοστάφυλα Pink Thornless μπορούν να ζεσταθούν, να πιεστούν και να στραγγιστούν για να φτιάξουν σιρόπια και χυμούς για κοκτέιλ, ανθρακούχο νερό, τσάι και σόδες. Ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα συνδυάζονται καλά με φρούτα όπως βατόμουρα, φράουλες και βατόμουρα, παλαιότερα, μέλι, αγγούρι, αβοκάντο, τζίντζερ, ψητά κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και βόειο κρέας και λιπαρά ψάρια όπως σκουμπρί. Ολόκληρα, τα άπλυτα Ροζ αγκάθια φραγκοστάφυλα διατηρούν έως και τέσσερις ημέρες όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου και έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Ρωσία του 19ου αιώνα, ο σεβαστός ποιητής και συγγραφέας Αλέξανδρος Πούσκιν είχε πάθος για φαγητό και πιστώθηκε με το ρητό, 'Ποτέ μην αναβάλλετε μέχρι το δείπνο τι μπορείτε να φάτε για μεσημεριανό γεύμα.' Ο Πούσκιν ήταν γνωστό ότι συζητούσε τα αγαπημένα του μαγειρικά πιάτα και σνακ σε συνομιλία με φίλους και η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου ήταν ένα από τα αγαπημένα του καρυκεύματα. Η μαρμελάδα έγινε κυρίως από τη νταντά του, Αρίνα Ροντιόνοβνα, η οποία θεωρείται η πιο διάσημη Ρώσος νταντά στην ιστορία και τα φραγκοστάφυλα συλλέγονταν από τον κήπο του σπιτιού τους κάθε καλοκαίρι. Ο θρύλος λέει ότι ο Πούσκιν κράτησε ένα βάζο μαρμελάδας φραγκοστάφυλου στο κατάστρωμα του και κατανάλωναν συχνά την εξάπλωση σε blinis ή λεπτές τηγανίτες ρωσικού τύπου. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου ήταν επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στο απογευματινό τσάι, παρέχοντας μια γλυκιά αντίθεση με το μαύρο τσάι. Στη σύγχρονη εποχή, δημιουργήθηκε ένα εστιατόριο Pushkin για να τιμήσει την κληρονομιά του Ρώσου ποιητή, σερβίροντας τα αγαπημένα του πιάτα, όπως μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και blinis.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φραγκοστάφυλα προέρχονται από περιοχές που εκτείνονται σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική και έχουν γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Οι καρποί άρχισαν να καλλιεργούνται εκτενώς κάποια στιγμή πριν από τον 13ο αιώνα, και με αυξημένη καλλιέργεια, πολλές νέες ποικιλίες αναπτύχθηκαν για βελτιωμένο μέγεθος, γεύση και εμφάνιση. Η ακριβής προέλευση των φραγκοστάφυλων Pink Thornless είναι άγνωστη, αλλά η ανθεκτική ποικιλία ανήκει στο είδος του ευρωπαϊκού φραγκοστάφυλου και προτιμάται από τους καλλιεργητές και τους κηπουρούς για την αντοχή στον παγετό και τις ασθένειες. Σήμερα, τα ροζ φραγκοστάφυλα είναι διαθέσιμα στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης, ειδικά στην περιοχή του Καυκάσου, και μπορούν επίσης να βρεθούν στην Κεντρική Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Gooseberries Pink Thornless. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
