| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών κειμηλίων | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες από ανανά Χοίρου είναι μεγάλες και παχουλές, βάρους έως 1 ή 2 κιλά, με κάπως στρογγυλεμένο, ανώμαλο σχήμα. Τα φρούτα ωριμάζουν σε κρεμώδες κίτρινο χρώμα με ανοιχτό πράσινο ρίγες ή στίγματα και απαλό ροζ ρουζ. Η σάρκα έχει επίσης κίτρινο χρώμα, συχνά με ρόδινη απόχρωση ή μάρμαρο, και προσφέρει μια παχιά, κρεμώδη και ζουμερή υφή. Η γεύση είναι ήπια και γλυκιά με πολύ χαμηλή οξύτητα και φρουτώδη. Αν και τα φυτά τομάτας με ανανά καθυστερούν να καρποφορήσουν, είναι μια παραγωγική αόριστη ποικιλία που θα συνεχίσει να μεγαλώνει και να παράγεται μέχρι τον παγετό. Τα φυτά είναι ψηλά, συχνά φτάνουν τα 5 έως 7 πόδια ύψος, επομένως συνιστάται το στοίχημα ή το κλουβί για να αποτρέπεται η εξάπλωση του κήπου και να υποστηρίζονται τα βαριά φρούτα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες ανανά χοίρων διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae, επίσης γνωστή ως οικογένεια Nightshade και ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum lycopersicum. Το Pineapple Pig είναι μια ανοιχτή γονιμοποιημένη ποικιλία, που σημαίνει ότι οι αποθηκευμένοι σπόροι θα αναπαράγουν την ίδια ποικιλία όταν φυτεύονται το επόμενο έτος, εκτός εάν προκύψει φυσική διασταυρούμενη επικονίαση ή αυθόρμητη μετάλλαξη. Όλες οι ποικιλίες ντομάτας κειμηλίων όπως το Pineapple Pig είναι ανοιχτές γονιμοποιήσεις.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες ανανά χοίρων είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, ασβεστίου, σιδήρου, θείου και καλίου. Σε σύγκριση με τις κόκκινες ποικιλίες ντομάτας, οι κίτρινες ντομάτες όπως το Pineapple Pig έχουν περισσότερη νιασίνη και φυλλικό οξύ, αλλά σημαντικά λιγότερη βιταμίνη C, αν και εξακολουθούν να περιέχουν μια αξιοπρεπή ποσότητα. Οι κίτρινες ντομάτες έχουν επίσης λίγο έως καθόλου λυκοπένιο, το αντιοξειδωτικό που συχνά σχετίζεται με τις ντομάτες που είναι υπεύθυνες για τον ερυθρό χρωματισμό.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες ανανά χοίρων είναι οι πιο κατάλληλες για ακατέργαστες εφαρμογές λόγω της ζουμερής-γλυκιάς σάρκας τους, και το μεγάλο τους μέγεθος και η κρεμώδης υφή τους προσφέρονται για φέτες σε σαλάτες ή σάντουιτς. Δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες ανανά σε χοιρινό φρέσκο σάλσα με κόκκινες ντομάτες και χυμό ασβέστη για να προσθέσετε γλυκύτητα και να ισορροπήσετε την οξύτητα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στιφάδο ή σούπες, αλλά σημειώστε ότι η τρυφερή επιδερμίδα και η ζουμερή υφή τους μπορεί να σπάσουν και να γίνουν υδατώδεις σε ορισμένα παρασκευάσματα μαγειρέματος. Οι ντομάτες ανανά μπορούν να συμπληρώσουν τόσο γλυκές όσο και αλμυρές γεύσεις. Συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, μούρα, ελαφρά και πικρά χόρτα σαλάτας, ελαιόλαδο, κουκουνάρια, αβοκάντο, βασιλικό, δυόσμο, κόλιαντρο, νεαρά τυριά, οστρακοειδή και ψητά και ψητά κρέατα και πουλερικά. Οι ντομάτες του κειμήλιο είναι εύθραυστες και πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό μετά την ωρίμανση. Η ψύξη πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για κομμένες ή πολύ ώριμες ντομάτες για να επιβραδύνεται η διαδικασία της αποσύνθεσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Μπραντ Γκέιτς, ιδιοκτήτης του Wild Boar Farms, είναι γνωστός στο California Bay Area ως «ο τύπος της ντομάτας». Είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη πολλών μοναδικών και εξωτικών ποικιλιών ντομάτας χρησιμοποιώντας γενετική κειμηλίων, όπως το Pineapple Pig, το ροζ Berkeley tie dye, το χοιρινό μπριζόλα και το indigo μπλε ντομάτες ομορφιάς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ντομάτες Pineapple Pig αναπτύχθηκαν από τον Brad Gates της Wild Boar Farms στη βόρεια Καλιφόρνια και λέγεται ότι προσφέρθηκαν για πρώτη φορά στο Seed Savers Yearbook το 2013. Τα φυτά τομάτας Pineapple Pig είναι γνωστό ότι είναι μια καλή επιλογή για οικιακούς κήπους, ωστόσο οι τομάτες χρειάζονται ο ζεστός καιρός να αναπτυχθεί καλά, οπότε είναι σημαντικό να τα φυτέψετε μόνο αφού περάσει ο κίνδυνος παγετού.
