Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν είναι επιμήκης και λεπτές, με μέσο όρο μήκος δεκαπέντε εκατοστά και διάμετρο 1 έως 3 εκατοστά, και έχουν ίσιο έως κυρτό, κωνικό σχήμα που αγγίζει μια αιχμηρή άκρη. Το δέρμα ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε έντονο πορτοκαλί χρώμα και είναι κηρώδες, γυαλιστερό και απαλό. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό πορτοκαλί και τραγανή, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μεμβράνες από ελεφαντόδοντο και μερικούς επίπεδες και στρογγυλούς σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν έχουν φρουτώδη γεύση προς τα εμπρός και ακολουθεί έντονη, άμεση θερμότητα που διαλύεται γρήγορα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν είναι διαθέσιμες στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι επιμήκη λοβό που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Το υβριδικό πιπέρι μοιάζει πολύ με το κόκκινο καγιέν, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερο με απαλό, πορτοκαλί δέρμα. Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν μοιράζονται επίσης μια παρόμοια έντονη θερμότητα με την κόκκινη καγιέν, κατά μέσο όρο 35.000 SHU στην κλίμακα Scoville, αλλά το μπαχαρικό της κόκκινης πιπεριάς τείνει να κορυφώνεται ελαφρώς υψηλότερα σε ένταση ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Ευχαριστημένοι για τις φωτεινές αποχρώσεις τους, το μεγάλο σχήμα και το μπαχαρικό τους, οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν είναι μια ποικιλία ειδικών που περιορίζεται στους οικιακούς κήπους και σε μικρές, ειδικές εκμεταλλεύσεις. Οι πιπεριές είναι πολύ σπάνιες στις εμπορικές αγορές και διατίθενται κυρίως μέσω καταλόγων σπόρων στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν, όπως τα χρυσά και κόκκινα ξαδέλφια τους, είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Α. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καροτενοειδή, τα οποία είναι πηγή αντιοξειδωτικών και καψαϊκίνης, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να νιώσει αίσθηση θερμότητας ή μπαχαρικών και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν χρησιμοποιούνται παρόμοια με τις κόκκινες πιπεριές καγιέν και ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σοτάρισμα, ψήσιμο, ψήσιμο και βρασμό. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και να προστεθούν σε μαρινάδες, σάλτσα και σάλτσες ή μπορούν να αναμειχθούν με μαλακά τυριά και βότανα και να γεμιστούν σε κρέατα όπως κοτόπουλο ή χοιρινό. Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε πιάτα ρυζιού, όπως παέγια, ψιλοκομμένα και πεταμένα σε κάρυ, σούπες και στιφάδο, πασπαλισμένα με τάκο ή αναδεύονται σε κατσαρόλες. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, οι πιπεριές χυμού πορτοκαλιού καγιέν αποξηραίνονται ευρέως και αλέθονται σε σκόνη για χρήση ως μπαχαρικό. Η αποξηραμένη σκόνη μπορεί να πασπαλιστεί με αυγά, χυλοπίτες, μαγειρεμένα κρέατα ή ακόμη και να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια με βάση τη σοκολάτα. Οι πιπεριές πορτοκαλιού καγιέν συνδυάζονται καλά με μπρόκολο, λάχανο, ντομάτα, τεύτλα, σκουός, βότανα όπως μέντα, κόλιανδρο και βασιλικό, κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί και πουλερικά, κρεμμύδια, σκόρδο, μάραθο και πατάτες. Οι πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, οι πιπεριές καγιέν πιστεύεται ότι προάγουν την κυκλοφορία και αποτελούν θερμαντικό στοιχείο για το σώμα. Συχνά καταναλώνεται σε τσάι ή φαρμακευτικό σκεύασμα με έλαια και χρησιμοποιείται για την τόνωση της πέψης, το άνοιγμα των κόλπων, τη μείωση του πόνου και της φλεγμονής και για την αφύπνιση του qi ή της ενέργειας που βρίσκεται μέσα στο σώμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Cayenne είναι εγγενείς στη Νότια Αμερική, ειδικά στη Γαλλική Γουιάνα, η οποία βρίσκεται στη βορειοανατολική ακτή και καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Το πιπέρι στη συνέχεια απλώθηκε σε όλη τη Νότια και Κεντρική Αμερική και στην Καραϊβική μέσω του εμπορίου και της μετανάστευσης, και τον 15ο και 16ο αιώνα, εισήχθη στην Ευρώπη και την Ασία μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών. Η ακριβής προέλευση των πορτοκαλιών τσίλι καγιέν είναι άγνωστη, αλλά άρχισαν να εμφανίζονται σε καταλόγους σπόρων στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σήμερα οι πιπεριές από πορτοκάλι καγιέν βρίσκονται σε περιορισμένη διαθεσιμότητα μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
